基本信息
- 项目名称：
- 加强大众对反式脂肪酸的认识--关于大众对食品中反式脂肪酸认知调查报告
- 来源：
- 第十二届“挑战杯”省赛作品
- 小类：
- 社会
- 简介：
- 随着人们消费水平的增高，食品安全问题也凸显出来，作为食品添加剂的反式脂肪酸被人们大量使用，而过量使用反式脂肪酸将对人体造成危害。本文正是从食品安全的方面着手，运用文案法，问卷调查法，访谈法，走访法，观察法，实地调查法等方法对人们对反式脂肪酸的认知程度，我国相关部门对其采取的措施，食品生产厂商对反式脂肪酸使用的控制情况进行了调查。在对上述现象有一定了解的基础上，提出一些可行性解决方案。
- 详细介绍：
- 随着人们消费水平的增高，食品安全问题也日益凸显出来，作为食品添加剂的反式脂肪酸被人们大量使用，而过量使用反式脂肪酸将对人体造成危害。而超市的很多大品牌都在使用凡是脂肪酸，我们日常食用的糕点绝大部分反式脂肪酸含量都超标。 本文正是从食品安全的方面着手，针对食品添加剂反式脂肪酸的相关问题，运用资料搜集法了解到食品添加剂反式脂肪酸的构成和对人类的危害及在视频中存在的范围，运用实地调查法了解到食品添加剂反式脂肪酸在超市产品及蛋糕类产品中的存在范围，运用问卷调查法了解大众对反式脂肪酸的认知程度，运用访谈法了解我国相关部门对其采取的措施，运用走访法对食品生产厂商对反式脂肪酸使用的控制情况进行了调查。 在对上述现象有一定了解的基础上，本文对食品添加剂反式脂肪酸存在的问题提出了一些可行性解决方案方案。例如：针对此问题不能“一刀切”，而应该落实到规定反式脂肪酸用量的标准上，并对消费者实施立法保护等。
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作品专业信息
撰写目的和基本思路
- 本文旨在通过访谈法、实地调查法、问卷调查法等方法了解人们在日常生活中对反式脂肪酸的认知程度，从而寻找出切实可行的办法，向人们宣传反式脂肪酸的利弊，并希望通过本次调查寻找到合理有效的方式唤起人们对自身权益和健康的保障意识同时呼吁相关部门加大对食品安全的重视程度。
科学性、先进性及独特之处
- 秉承着科学的精神，通过访谈法、实地调查法、问卷调查法，整合大众思想，针对不同问题提出切实可行的建设性意见。
应用价值和现实意义
- 在调查中发现大众对于反式脂肪酸的认知程度，从而找出切实可行的办法提醒人们加强对食品安全的认识，能够自觉抵制不良产品，并建议通过法律的制约，相关部门的控制，使非法制造商望而却步，营造良好的食品消费环境。
作品摘要
- 上世纪八十年代，反式脂肪酸开始被使用。长期以来，人们一直认为人造脂肪来自植物油，不会像动物脂肪那样导致肥胖，多吃无害。但是最近研究表明，反式脂肪酸对人体的危害比饱和脂肪酸更大。人们对此又了解多少？人们对此的意见又是什么？所以我们通过调查问卷形式结合访谈法资料搜查法等方法来了解人们在日常生活中对反式脂肪酸的了解程度，并且向人们宣传反式脂肪酸的危害影响。希望通过这样的方式能够唤起人们对自身权益及健康的保障意识，同时也可以提高人们的生活质量，以最终可以得到相关部门的支持和立法的目的，为绿色健康高质生活提供保障。
获奖情况及评定结果
- 无
参考文献
- [1]李萌,食品中反式脂肪酸与消费者购买意向的调查 【期刊】中国食品药品监管. [2]彭菊花 冯伯虎,反式脂肪酸的危害与控制方法［J］.甘肃科技 2008年03期. [3]欣溪,美国营养标示将考虑反式脂肪酸的标示 【期刊】中外食品工业信息. [4]杨菊贤,远离反式脂肪酸［J］.生命世界 2007年03期.等等。
调查方式
- 走访法、问卷调查法、现场采访法、人员介绍法、个别交谈法、图片、照片。
同类课题研究水平概述
- 反式脂肪酸（Trans fatty acids，简称TFA）是一类不饱和脂肪酸，其双键上2个碳原子结合的2个氢原子分别在碳链两侧，空间构象呈线性，与饱和脂肪酸相似。 最近研究表明，反式脂肪酸对人体的危害比饱和脂肪酸更大。膳食中反式脂肪酸每增加2%，人们患心脑血管疾病风险会上升25%。反式脂肪酸的警觉始自荷兰和英国科学家的一项研究：人造奶油中反式脂肪酸降低了有益的高密度胆固醇含量提高了低密度胆固醇含量，此发现在国际上引起普遍重视。美国制定了TFA限量标准。丹麦营养委员会曾得出结论：反式脂肪酸对于心血管疾病的病情发展有极大影响。我国台湾地区对反式脂肪酸在食品中含量也有限制，并对市场上快餐业进行抽查检验。我国绝大部分地区还未对此做出规定。
