基本信息
- 项目名称：
- 是谁伪装了食品的毒性--关于反式脂肪酸的调查报告
- 来源：
- 第十二届“挑战杯”省赛作品
- 小类：
- 社会
- 简介：
- “吃荤的怕激素，吃素的怕毒，喝饮料怕色素，能吃什么心中没数。”这句流行语道出了当下食品安全问题的现状。三鹿奶粉三聚氰胺事件的疼痛尚未消失，之后“问题奶粉”又现市场，近日“染色馒头”事件又蔓延开来。食品安全领域为何频频拉响警报，企业的道德底线和政府的监管力度都成为拷问的对象。
- 详细介绍：
- 反式脂肪酸是一种由人类制造出来的食品添加剂,它在自然食物中的含量几乎为零，并且很难被人体接受,容易导致生理功能出现多重障碍。虽然反式脂肪酸在人体中的摄取量仅占总脂肪酸摄取量的2%，但它对人体已有的和潜在的危害不容低估。一定量的反式脂肪酸会产生影响生长发育、增加罹患心血管疾病的几率等危害。为此，我们通过问卷、走访等方式以反式脂肪酸为例进行了调研与分析，并针对目前众多食品安全事件所引发的危害分别在日常生活、生产工艺、社会、国家及政府等方面提出了可行性的建议及措施，以引起消费者的重视，从而防止类似三聚氰胺食品安全事件的发生。
作品专业信息
撰写目的和基本思路
- 民以食为天，食以安为先，食品安全关系群众生命健康，关系经济发展和社会和谐。无论是双汇“瘦肉精”事件、平凉“夺命散装奶”事件，或是“三聚氰胺”事件，无一不牵动着消费者的心。无奈的消费者只好去香港打酱油，到日本买奶粉。鉴于我国严峻的食品安全现状，我们以反式脂肪酸为例，通过在大连市进行的多次调研和走访，掌握目前消费者对反式脂肪酸及类似食品安全隐患问题的了解程度，并提出了有效减少及避免其危害的建议及措施。
科学性、先进性及独特之处
- 科学性：作品中所涉及的专业性陈述及实验数据均有科学依据，不存在数据虚构、实验结果改动的情况。 先进性及独特之处：通过调研，走访，问卷等形式，了解到最真实的数据，能充分体现目前国内的消费者对反式脂肪酸及其危害的了解程度。
应用价值和现实意义
- 在掌握真实的调研数据后，我们采用数学、统计等方法对数据进行处理。在掌握了消费者对反式脂肪酸认知程度的同时，也了解到消费者对国家、食品监管部门、食品生产商的意见和建议，为相关部门进一步采取相应措施提供了真实的依据。
作品摘要
- 随着社会的不断进步，经济全球化的不断深入发展，人们饮食文化的日益多样化，食品卫生与安全已经成为消费者和舆论关注的焦点，其中备受关注的反式脂肪酸正在日益严重威胁着人们的健康。近年来，国际学术界屡屡提出对其安全性的质疑，许多国家已经对反式脂肪酸的用量进行了规定，但目前我国还没有采取有效的措施。为此，我们通过问卷、走访等方式以反式脂肪酸为例进行了调研与分析，并针对目前众多食品安全事件所引发的危害分别在日常生活、生产、社会、国家及政府等方面提出了可行性的建议及措施，以引起消费者的重视，从而防止类似三聚氰胺食品安全事件的发生。
获奖情况及评定结果
- 无
参考文献
- [1]杜宣利.反式脂肪酸与人体健康[J].中国油脂，2004.29卷第7期. [2]谢明勇.谢建华.杨美艳.邓泽元.反式脂肪酸[N].中国食品学报，2010.10卷第四期. [3] 杜宣利.反式脂肪酸与人体健康[J].中国油脂，2004.29卷第7期. [4]傅红.赵霖.杨琳.李珍.赖冬花.王志伟.袁慧君.丛涛.中国食品学报[N]，福州：2010.10卷第4期.
调查方式
- 调查方式有走访、 问卷、 现场采访、 个别交谈、 亲临实践 图片、书报刊物 、统计报表 、影视资料、 文件、 集体组织等。
同类课题研究水平概述
- 目前国内外对反式脂肪酸的研究已经取得了一定的成果。董新伟于2004年1月15日在《中国食品学报》上发表的《反式脂肪酸的膳食分布和安全评价》、张恒涛等于2006年4月30日在《肉类研究》上发表的《食品中反式脂肪酸的研究现状及其进展》、赵国志等于2006年5月31日在《粮油食品科技》上发表的《反式脂肪酸的控制技术》、金青哲等于2011年1月20日在《中国油脂》上发表的《反式脂肪酸安全问题辨析》等论文分别从不同的方面对反式脂肪酸进行了探析。 本文对反式脂肪酸进行了较系统的分析，并且在消费者中开展了问卷调查，提出了较切实可行的建议与意见。虽然对反式脂肪酸的研究有了一定进展，但仍有很多工作要做。 （1）并不是所有的反式脂肪酸都是有害的。研究表明，具有反式结构的共轭亚油酸对人体就有潜在的益处。到目前为此，反式脂肪酸对人体是否还有其潜在的益处及其它危害的研究正在进行中。 （3）在反式脂肪酸的立法方面，世界各国参差不齐。有的国家如美国、德国等已采取了立法限制，但部分国家对反式脂肪酸的重视程度还不够。 （4）在反式脂肪酸的研究方面，实用性的成果较少。我国的反式脂肪酸消减方法大多是建立在综述、理论性推测和描述性等方面，在研究发现反式脂肪酸的替代品方面仍需努力。
