基本信息
- 项目名称：
- 关于南疆地区维吾尔族大学生饮食状况的调查分析
- 来源：
- 第十二届“挑战杯”省赛作品
- 小类：
- 社会
- 简介：
- 《关于新疆维吾尔自治区大学生饮食状况的调查分析》一文，是以喀什师范学院为例进行调查的。 本文以师范学院汉族、维吾尔族不同年级大学生为调查对象，通过对其日常饮食行为的观察，测量不同饮食习惯中所含营养成分的不同，比较不同民族学生饮食中的优势与不足，对比分析，得出结论，从而对广大在校生提出合理饮食建议。
- 详细介绍：
- 关于南疆维吾尔族大学生饮食状况的调查分析 -----以喀什师范学院为例 随着时代的发展，饮食已成为一种文化。人们对饮食的追求已不再局限于温饱层面，而是更多的注重其营养层面。大学生作为一个经济尚未独立学习负担又重的群体，他们的饮食结构、观念和饮食消费行为在一定程度上也反映了当今大学生的生活状态和价值取向。新疆维吾尔族大学生，作为西部多民族聚居区的主要民族，其日常饮食自然有着独特的习惯和特点。 本文通过问卷调查、观察、走访、资料分析等方法，重点以喀什师范学院学生为调研对象，以说明新疆维吾尔族大学生饮食结构与营养状况，目的在于引起广大在校大学生对健康和饮食的重视。 一 研究对象与方法 本次关于饮食结构的调查研究对象为喀什师范学院大一至大四年级部分维吾尔族大学生。采用随机抽样法，在大一至大四年级中各抽取55名学生进行饮食结构调查，共发放问卷220份，当场回收有效问卷196份，有效率为89.1%。 二 调查结果 （一）维吾尔族大学生饮食结构的特点 维吾尔族作为新疆世居少数民族之一，其饮食以食牛羊肉及乳制品为主，以面米为主食，尤以面食居多。 绝大多数以农耕为主的维吾尔族，以面粉、大米为主食，喜欢喝奶茶，常年食用一种面粉烤制的馕。饭菜的种类有抓饭、拉面、薄皮包子、烤包子、烤肉等，还有一些颇具民族特色的小吃，如烤全羊、手抓羊肉、油馓子、羊杂碎等，此外，维吾尔族大学生还喜食甜瓜、葡萄等当地盛产的水果，以及巴旦木、无花果、杏干、核桃、葡萄干等干果。 （二）各种主要食物的食用情况 1 食用主食情况 主食主要指粮谷类作物及制品，如米、面等，是人体所需碳水化合物的主要来源，为人体提供所需能量。 从表一可以看出，一至四年级学生中，主食以面食为主的情况远大于以米类为主的现象。其原因在于维吾尔族传统饮食习惯中，面制食品居于主要地位。这与新疆地理环境有很大关系，新疆气候较为干旱，山地较多，常年种植小麦等耐寒型粮食作物。 表一 每天食用主食情况 单位：人 年级 以面食为主者 以米类为主者 一年级 30 19 二年级 39 10 三年级 40 9 四年级 33 16 2 食用蔬菜、水果的情况 表二数据显示，维吾尔族男大学生每天食用蔬菜者只占11.73%，经常食用者占50%，偶尔食用者占27.55%，几乎不食用者占10.72%。情况略好于水果食用量。维吾尔族女大学生蔬菜、水果食用量基本持平。究其原因，蔬菜为每日学校餐饮所提供，食用较为方便，而水果的供应量校内较少。为图节俭省事，大部分学生尤其是男生，不愿意去校外购买，导致水果食用量较少。 表二 食用蔬菜、水果的情况 类型 每天食用 经常食用 偶尔使用 几乎不食用 男 女 男 女 男 女 男 女 蔬菜 11.73% 12.76% 50% 52.55% 27.55% 26.02% 10.72% 8.67% 水果 3.58% 14.29% 12.24% 46.43% 61.73% 35.20% 22.45% 4.08% 3 食用肉、蛋、乳的情况 由表三的调查数据可以看出，肉类的摄入量要远远高于蛋类及乳类的摄入量，这与该民族饮食习性有关。大部分维吾尔族以农耕或放牧为主，家畜喂养量较多，维吾尔族群众已习惯长期大量食用牛羊肉，因此肉类食用量数据较高，但蛋类食用量不足。尽管校方食堂会天天提供蛋类且价格较低，但我校维吾尔族大学生食用蛋类的情况依然不佳。从该表格数据中可以看出，乳类饮用量较为合理，但相比较而言，维吾尔族男大学生对牛奶的饮用量要小于维吾尔族女大学生的饮用量。 表三 食用肉、蛋、乳类情况 单位：人 类型 每天食用 经常食用 偶尔使用 几乎不食用 肉类 29 123 38 6 蛋类 9 41 107 39 乳类 51 103 31 11 （三） 维吾尔族大学生饮食结构的变化及趋势 我区维吾尔族大学生在保持本民族传统饮食习惯的同时，受各民族共同聚居的地域环境以及各族文化交流的影响，其饮食结构也发生了一些变化。 1 以面食为主的饮食结构得以调整 维吾尔族的传统饮食习惯中，常年离不开拉面、馕等面制食品，维吾尔族大学生受各族大学生不同民族文化的影响，保持传统面食习惯的同时，也倾向于米类、汤类食品，如米饭、炒饭、稀饭、粥、汤饺、汤面等食品。此外，在接受不同民族特色饮食的同时，还融入自己本民族特色，形成不同风味的饮食种类，如羊肉炒饭等。 2 海鲜类食用量逐渐增大 由于新疆地域及少数民族长期形成的饮食习惯，维吾尔族群众饮食中缺乏鱼肉制品，尤其是虾、蟹一类更为少见。维吾尔族大学生作为一个经济半独立的群体，其日常饮食中，在外就餐的次数增多。鱼虾等以其肉质鲜嫩爽口、营养丰富而得到广大维吾尔族学生的认可和青睐。同时也成为了各民族学生聚会、共同就餐时的必备食物。 3 水果食用量随季节变化 喀什地区气候较为干热，夏秋季盛产苹果、梨、杏、桃、葡萄、西瓜、甜瓜、石榴等水果，很多水果以其富含营养、价廉、味鲜、方便的特点博得广大维吾尔族大学生的喜爱。并且，由于本地区维吾尔族大学生大部分来自喀什本地及周边地区，各种时令水果在家采摘非常方便、快捷，因此，夏秋季节维吾尔族大学生的水果食用量较冬春季节而言，会高出很多。 （四）维、汉学生饮食行为比较 表四为我区维、汉大学生的抽样调查表。由表格数据可以看出，二者在早餐食用次数上无太大区别，区别主要在于种类；蛋类摄入量维吾尔族学生大于汉族；牛奶饮用量维吾尔族学生略高于汉族学生；蔬菜食用量维吾尔族学生不及汉族学生，这与不同民族饮食习惯有关外，还与学校不同类型餐厅所提供蔬菜量有很大关系。水果食用量无太大差异，零食食用量上，维吾尔族学生低于汉族学生，而吸烟、喝酒量则高于汉族学生。 可见，尽管不同民族共同生活在同一片地区，但饮食结构仍存在较大差异，这受到大学生的生理、经济、环境、饮食习惯等诸多因素的长期影响。 表四 汉、维吾尔族的学生饮食 项目 每天或经常食用 偶尔或几乎不食用 汉族学生 维吾尔族学生 汉族学生 维吾尔族学生 早餐 62.76% 69.90% 37.24% 30.10% 鸡蛋 54.59% 39.80% 45.41% 60.20% 牛奶 44.39% 61.73% 55.61% 38.27% 蔬菜 58.67% 34.69% 41.33% 65.31% 水果 36.73% 46.43% 63.27% 53.57% 零食 55.61% 36.22% 44.39% 63.78% 吸烟 39.80% 49.49% 60.20% 50.51% 喝酒 36.22% 43.88% 63.78% 56.12% （五）维吾尔族大学生身体状况调查 1 身体状况 维吾尔族女大学生中，痛经情况较为普遍：每次都痛者占21.43%，时有疼痛者占37.76%，基本不痛者占40.81%。经期正常者占41.84%，不正常者占58.16%。 痛经现象除与个人体质有关外，与饮食也有很大关系。经期饮食不规律、食用辛辣或凉性食物、食物过于油腻、汤或菜类食物食用较少等情况，均会对经期产生影响，造成经期不规律甚至痛经现象。 2 睡眠情况 男女学生每天睡眠时间在6小时以下的分别占13.27%、19.39%；6-8小时的分别为62.24%、57.14%；8小时以上者分别为24.49%、23.37%。对睡眠质量满意度的调查中，男女生认为较好的分别为17.35%、13.27%；认为一般的分别为62.24%、60.20%；认为较差的分别为20.41%、26.53%；经常有失眠情况的分别为27.55%、39.80%。 针对以上数据所反映的情况，建议维吾尔族大学生晚餐尽量以清淡型食物为主，多食用一些易消化吸收的食物，晚餐种类应与午餐有所不同。另外，为保证睡眠质量，建议晚上就寝前饮用适量牛奶，尽力避免晚睡、熬夜等情况。 四 饮食结构及其他问题分析 尽管我区维吾尔族大学生在各民族长期的共同生活、学习、交流中，饮食结构得到调整，各项综合素质得以提高并趋于合理、完善，但就目前情况而言，仍存在一些问题。 （一）早餐品种单一 根据观察、谈话及具体食用等方式了解到，我区维吾尔族大学生早餐饮食仅以烤包子、油饼、馕、牛奶为主，早餐饮食以面食居多，营养单一且不易吸收，学生所摄入的营养量不能够满足身体需要。建议校方增加早餐种类，为学生的正常学习、生活做好基础工作。 （二）主食结构有待调整 尽管我区维吾尔族大学生以面食为主的饮食结构，在一定程度上得以调整，但从膳食营养平衡角度而言，仍有待适当调整，进一步提高。应适量增加多种米类食物的食用，而不是仅限于抓饭这一颇具民族特色的米类食物。另外，校方应加大日常饮食中新鲜蔬菜供应量，以及时保证各族学生对各种营养的需求；同时尽力扩大饭菜种类，增加一些口味清淡、易消化吸收的食物，以满足膳食平衡需要。 （三）肉、蛋、乳类摄入不均 调查数据显示，我区维吾尔族学生肉、蛋、乳类营养摄入不均。其中，肉类食物的食用量远高于蛋类及乳类，这与该民族长期的饮食习惯有关。蛋类的食用量偏低，乳类饮用量男生低于女生。调查还发现，多数学生食用鱼、肉、蛋、乳的种类单一，多以肉、乳为主，鱼、蛋类食用量仍然较低。参照《平衡膳食宝塔》，每日鱼、肉、蛋、乳类摄入量应在125-200克，动物性蛋白质的缺乏，会影响维生素A、维生素D及铁、磷等矿物质的吸收，这也是大学生视力普遍下降的一个重要原因。 （四）蔬菜、水果的食用量不足 由数据可知，维吾尔族女大学生的蔬菜、水果食用量基本持平，而维吾尔族男大学生的水果食用量要低于蔬菜食用量。但整体而言，我区维吾尔族男、女大学生对蔬菜、水果的食用量都偏低。蔬菜、水果中含有丰富的维生素及膳食纤维，是维持体内平衡、延缓衰老、增强机体免疫力、抵抗疾病不可缺少的营养物质、长期缺乏会导致营养素的缺失进而影响到身体健康。因此，蔬菜、水果的重要性不容忽视。 （五）油脂类摄入量过高 通过长期食用、观察以及广大学生反映，发现学校民餐（少数民族餐厅）中油量普遍较高，个别饭菜油腻程度过高影响正常食用。学生每日油脂摄入量远远超过平衡膳食宝塔规定的每日25克的标准量。脂肪偏高会影响碳水化合物的摄入，导致三大营养素比例失衡，对人体健康不利，尤其对大学生身体发展，会产生很大影响。所以应该引起广大在校生及校方的足够重视。 （六）身体素质欠佳 从调查数据可以看出，我区维吾尔族大学生，尤其是女大学生，身体素质欠佳现象较为突出。表现为痛经情况较为普遍，这与日常饮食有很大关系。对自身平时特别是经期的饮食规律及合理性引起足够重视是关键。同时，针对经常痛经的群体，可以邀请我院保健教师、校方医生通过食补、调理等方法指导我区女大学生缓解、治疗痛经，从而增强身体素质。 （七）体育锻炼较为缺乏 体育锻炼方面，应增强运动类型，使学生活动多样化，鼓励学生对器材的使用度。调查还发现，我区维吾尔族学生，尤其是女大学生，体育专业或经常从事体育活动的学生，身体素质明显好于不经常参加运动的学生。身体素质的强弱除与饮食有关外，与日常参加运动、锻炼的程度有密切关系。因此，要加强广大学生尤其是女大学生的体育锻炼，以增强抵抗力，确保身体健康、良好发展。 五 结论 （一）关注自身饮食结构，改变不良饮食习惯 以上调查分析可以看出，我区维吾尔族大学生的饮食结构中还存在很多问题亟待解决。在高校中加强饮食营养方面的宣传、教育，如开设饮食营养、心理健康教育等专题讲座等工作是必须的。王大江教师曾经就“大学生对饮食健康知识讲座的态度”这一问题展开调查，结果发现:83.1%认为很必要，5.4%认为无所谓，11.5%认为完全没必要。大学生对报刊、书籍关于健康知识的态度：24.1认为很重视，68.2%稍浏览，7.7%不关心。从这一项调查中可以看出：只有83.1%的人意识到健康知识的必要性和重要性，而只有24.1%的人愿意去认真学习这方面的知识，大多数人只是被动地去涉猎而已。 由此，首先必须加强大学生对自身饮食营养的关注，使学生自己主动去了解、加强自身营养，才是解决我区维吾尔族大学生饮食结构中出现的问题的关键；其次，可以利用我区高校优势，增进各民族同学之间的了解和互助，互相学习对方饮食文化就是很好的方式之一。不仅可以增强自身营养，这也为传统的手拉手联谊活动、维汉学生互相学习语言、一起开展文艺活动等各民族学生之间的交流形式增添了新的内容。同时还可以邀请高校保健老师、校方医生等对学生进行饮食指导和开展健康教育，找出目前饮食中存在的问题，改变不良习惯。同时针对目前饮食结构中营养的缺失情况，提出合理的膳食建议，定期开展饮食保健知识讲座等，以确保我区大学生的饮食合理性和膳食营养均衡，从而增强身体素质。 （二）学校应加强后勤服务保障工作，树立“以人为本”理念，确保学生的饮食消费水平 后勤服务保障工作的良好开展是高校各项工作得以顺利进行的重要保证。确保学生正常的学习、生活秩序是后勤工作的重要内容，而学生饮食则是学生一切学习、生活得以开展的前提和基础。因此，日常饮食的营养及饮食结构的合理性与否是高校后勤服务保障工作的重中之重。 对学生饮食结构的关注，除学生自身的努力外，还需高校后勤工作部门的参与。后勤工作部门应经常与学生进行交流，到学校餐厅实地察看，及时了解学生饮食动态，根据具体需要，增加或删减饭菜种类，以保证学生对学校餐饮的需求；同时，要保证各种营养来源，如时令蔬菜、水果的供应量。另外，高校后勤工作部门应完善自身监督机制，设置热线、意见箱或定期面向广大学生听取意见等形式，切实加强自上而下和自下而上的监督体系，确保后勤部门与学生之间信息的交流与意见反馈的畅通。进而将广大学生的饮食营养问题落到实处，从长远考虑，为南疆教育、经济建设输送更加优秀的全面发展的人才。 （三）我区社会各界尤其是教育系统应加强对大学生饮食的关注力度，从根本上确保我区未来教育、经济建设人才的质量。 我高校为喀什地区唯一一所师范类院校，也是南疆四地州中主要以培养师范类人才为目标的高校，担负着为喀什市及各县甚至库尔勒、阿克苏、和田等地教育界输送人才的重任，同时也为社会各行各业培养了大批优秀人才。因此，我高校学生各方面素质的综合发展对我区各项事业的发展具有重要意义。而饮食作为一个人全面发展的基础，尤其值得引起重视。就我院输送人才的方向而言，我院历届毕业生主要投身于喀什及南疆四地州的教育事业，经济、政治、建设、卫生、服务等各行各业均有大量我院毕业生的参与、奉献。我高校在很大程度上保证了南疆四地州尤其是喀什地区各项事业发展所需人才的供应。因此，我高校大学生的饮食问题应该由我区各行各业尤其是教育界共同关注，给予重视。关注大学生的发展、重视大学生饮食健康问题，是我区人才高质量输出的前提，也为我区各项事业培养全面发展、更加优秀的建设者提供保障，为南疆教育、经济长远发展奠定坚实基础。
作品专业信息
撰写目的和基本思路
- 随着时代的发展，饮食已成为一种文化。人们对饮食的追求已不再局限于温饱层面，而是更多的注重其营养层面。大学生作为一个经济尚未独立学习负担又重的群体，他们的饮食结构、观念和饮食消费行为在一定程度上也反映了当今大学生的生活状态和价值取向。新疆维吾尔族大学生，作为西部多民族聚居区的主要民族，其日常饮食自然有着独特的习惯和特点。
科学性、先进性及独特之处
- 本文的独特性在于：喀什师范学院是新疆南疆地区唯一一所师范类高校，且以维吾尔族学生居多，维吾尔族的饮食具有很强烈的民族特色，因此，以喀什师范学院大学生为对象，对于研究南疆地区大学生的饮食状况具有很好的参考意义。
应用价值和现实意义
- 本文的实际应用价值： 提高学生对日常饮食营养与饮食健康的重视，为学生的综合发展奠定良好的身体素质基础； 现实指导意义： 为南疆地区大学生饮食状况的分析，提供参考价值。
作品摘要
- 《关于南疆地区维吾尔族大学生饮食状况的调查分析 -----以喀什师范学院为例》一文，是以南疆地区唯一一所师范类高校维吾尔族大学生为对象，通过观察、问卷、个别访谈、对比、数据分析等方法，了解本校维吾尔族大学生饮食状况。针对其饮食中的不足，提出相关建议，旨在提高学生对日常饮食营养与饮食健康的重视程度，同时为南疆地区大学生的饮食研究提供参考价值，从而为学生全面发展奠定良好身体素质基础，也为南疆教育行业输送综合素质良好的优秀人才。
获奖情况及评定结果
- 无
参考文献
- 中国居民膳食营养素参考摄入量 BRIS 2000年10月份 中国居民膳食指南 2007年
调查方式
- 走访 问卷 个别交谈 亲临实践 图片、照片 书报刊物
同类课题研究水平概述
- 随着人民生活方式逐渐向着高热量饮食、低能量运动消耗的方向演变，引发诸如糖尿病、高血压等病症发病率上升，人们开始意识到饮食结构变化会对人体健康产生影响。目前研究者对于饮食结构的研究主要集中在三个方面。 一方面从营养学角度研究人体所需各种营养及其摄入量，为平衡饮食结构提供科学依据。如我国2000年10月出版了《中国居民膳食营养素参考摄入量DRIS》，2007年出版《中国居民膳食指南》（2007）。 另一方面，由于各地区饮食文化、气候条件的差异，造成了人们饮食结构存在较大，对地区饮食结构的差异比较研究。陈启杰等（2005）在《中日居民饮食消费结构比较研究》一文中指出： 日本人的平均寿命较长，“日本式饮食生活”被很多人认为是较为理想的营养平衡状态。中国的人均摄入热量在1985年已超过了日本，2002年已超过日本321kacl。这表明，与发达国家相比，我国居民的饮食结构仍处于发展变化中，还需要进一步调整和优化。 对某一特定人群的特殊饮食结构研究也越来越多地受到研究者重视。李晓霞（1997）在《新疆居民饮食结构的现状》一文中指出：新疆居民的饮食结构处于不断的变化之中，其变化的趋势大致是主食及油脂类食物消费基本稳定，肉、鱼、蛋、乳等副食品消费还将增多。新疆玛纳斯县人民医院白迎春等人（2007）在《新疆玛纳斯县846例2型糖尿病患者饮食结构分析》中指出：近几年“我县”糖尿病人846例，发病率大于全国平均水平，这可能与本地的饮食习惯有关，以面食为主，又缺少蔬菜和水果的摄入是导致糖尿病患者增加的主要原因之一。关注某一特定群体的饮食结构，改善全体国民的健康状况，是每一个公民应尽的义务。
