基本信息
- 项目名称：
- 纯天然速溶绿茶的制备
- 来源：
- 第十二届“挑战杯”省赛作品
- 小类：
- 生命科学
- 大类：
- 科技发明制作A类
- 简介：
- 本发明将绿茶酶解（纤维素酶、果胶酶）后，经过超微过滤得到的可溶性物质，采用冷冻干燥技术制得干粉。得到方便冲饮并不留残渣的速溶绿茶。
- 详细介绍：
- 将绿茶酶解（纤维素酶、果胶酶）后，使茶叶分离成单细胞，并使细胞壁打开，內容物溶出，经过超微过滤得到的可溶性物质，采用冷冻干燥技术制得干粉。得到方便冲饮并不留残渣的速溶绿茶，最大限度地保留了原有的有效成分和色、香、味、形，避免了高温对其成分的破坏。
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作品专业信息
设计、发明的目的和基本思路、创新点、技术关键和主要技术指标
- 本发明的目的： 用纯天然安全的方法制备速溶茶，保留了茶本身的有效营养成分、色泽、香气等。并能全部溶解，不留残渣。 本发明的研究思路与技术关键： 本发明将绿茶酶解后，经过超微过滤得到的可溶性物质，采用冷冻干燥技术制得干粉。得到方便冲饮并不留残渣的速溶绿茶。 创新点： ⑴整个工艺流程低温无氧化； ⑵仅采用酶制剂处理绿茶，使茶叶分离成单细胞，并使细胞壁打开，内容物容易流出，并不添加任何化学添加剂，纯天然，安全健康； ⑶不采用任何溶剂提取技术，较完整的保留了茶原有的有效营养成分、色泽、口感和香气等； ⑷采用超微膜过滤技术，将酶和蛋白质等大分子物质滤除，避免沉淀和混浊现象； ⑸工艺简便，安全健康，成本较低。操作可行性高，易于进行工业化大规模生产。
科学性、先进性
- 现有产品存在如下问题： ⑴采用香料等调味物质，调整茶的风味，改变了天然绿茶原有的风味和口感； ⑵反复应用浸提，浓缩，干燥等复杂的工艺手段，在生产中较难操作，且损失量较大； ⑶多采用防褐变剂，来防止生产过程中茶汤的颜色变化； 本品的实质性技术特点和显著进步： ⑴整个工艺流程采用低温无氧化技术，防止茶多酚氧化和和褐变的产生，并降低了茶中营养成分的损失； ⑵仅采用酶解方法，不需经过反复浸提，浓缩等复杂工艺，具有可操作性； ⑶不添加除酶外其他的添加剂，保留了其原有风味； ⑷酶解法制速溶茶技术成本低，适合大规模工业化生产。 参考文献资料详见研究报告。
获奖情况及鉴定结果
- 无
作品所处阶段
- 实验室阶段
技术转让方式
- 合作开发或一次性转让
作品可展示的形式
- 样品
使用说明,技术特点和优势,适应范围,推广前景的技术性说明,市场分析,经济效益预测
- 本产品仅采用酶制剂水解绿茶并配合超微过滤及冷冻干燥技术，具有产品使用方便、风味良好，价格低廉，安全健康的特点与优势，适用大多数人群饮用。 随着社会的进步和科学的发展，人们生活质量的提高，生活节奏的不断加快，消费习惯和消费水平发生了急剧的变化，越来越迫切要求改变茶叶消费品的结构和品类。速溶茶含有传统茶叶中能够进入茶汤的营养成分和风味物质：具有茶对人体的一切功效。作为一种健康的饮品，它具备了方便、卫生、快捷的优点。在当前的社会上，不但可以作为家庭备用，旅游携带，还是供应高空、深水、野外、地下等特殊环境和边区海岛人员的重要营养食品。 其发展前景是不可估量的，并且具有十分可观的经济效益。
同类课题研究水平概述
- 茶作为人们最喜爱的饮料之一，其深加工技术近年来迅速发展。所得制品是以茶为原料，应用食品加工和化工分离原理与技术，制造生产出的保健、营养、方便、实用的茶叶新产品。而由于单靠茶叶直接提取设备昂贵、工艺复杂、环保要求高，因此使用速溶茶或浓缩茶汁显得很有必要。 传统茶叶加工就是在人工创造一定的外部条件下通过利用或抑制内源酶使茶叶内含成分发生一系列理化变化而形成某茶类特有品质的过程。然而，由于各种伴生反应和副反应的大量发生，使得制茶过程中所发生的化学变化极其复杂而难以调控,往往一种工艺条件对茶叶内质的形成具有不一致性。五、六十年代已有学者研究茶叶中的酶类和茶叶风味的关系。随着茶叶加工的不断深入和酶技术的向前发展，根据酶具有专一性强，反应条件温和，催化效率高等优点，在基本不影响其它品质的前提下利用外源酶或酶制剂有针对性地改善茶叶中某一类特定物质的含量进而提高茶制品的品质与产量,已成为茶叶加工的一大研究主题。 速溶绿茶是以绿茶为原料, 经提取精制而成的一种固体饮料。由于其具有独特的药理、保健功能和即冲即饮的速溶特性, 近年来在国际市场上颇受消费者欢迎。但目前我国速溶茶生产存在的主要问题是生产厂大多采用热水浸提、浓缩、喷雾干燥的工艺, 速溶绿茶香气低, 滋味苦涩, 速溶性差; 工业规模生产提取率低。近年来有人尝试把酶技术应用到速溶绿茶提取工艺中, 在改善其品质, 提高得率方面取得了初步进展。 本文研究采用纤维素酶、果胶酶，双酶作用提取速溶绿茶的新工艺, 对酶的最佳作用条件进行了试验研究, 并采用低温无氧化技术制备速溶绿茶，保留了绿茶原有的有效营养成分、色泽、口感和香气等。 目前市场上，各类速溶茶产品竞争激烈。 现有产品存在如下问题： ⑴采用香料等调味物质，调整茶的风味，改变了天然绿茶原有的风味和口感； ⑵反复应用浸提，浓缩，干燥等复杂的工艺手段，在生产中较难操作； ⑶多采用防褐变剂，来防止生产过程中茶汤的颜色变化。 针对上述问题，本发明一改传统方法的理念，用整合的创新思想，使其整个工艺流程仅采用纤维素酶和果胶酶处理绿茶，使茶叶分离成单细胞，并使细胞壁打开，內容物溶出，采用超微膜过滤技术，避免沉淀和混浊现象。无需采用任何提取技术，较完整的保留了茶原有的有效营养成分、色泽、口感和香气等；该工艺操作简便，可行性高，成本低，易于进行大规模工业化生产。
