基本信息
- 项目名称：
- 适宜江西的时令药膳研究与制作
- 来源：
- 第十二届“挑战杯”省赛作品
- 小类：
- 生命科学
- 大类：
- 自然科学类学术论文
- 简介：
- 本课题根据江西的气候特点和饮食习惯，针对江西人多有的痰湿质与阳虚质，结合四季养生的相关法则，运用江西常见、常用的食物与药物，研究和制作适宜江西的时令药膳。
- 详细介绍：
- 在本课题的研究中，重点关注两点：一、了解江西当地的生活习性与食物地域特性，针对江西常用的食物与药物、药膳的性能与作用，来解析其效用、功能，进一步了解食物与人的关系，借利用食物特性，药物的效用，“食物助威，药借食力”，相补相成以期达到“吃补的意义”。二、根据江西人常见的痰湿质与阳虚质，选择不同的药膳食品，药借食味，食助药性，变“良药苦口”为“良药可口”，既满足人们“厌于药，喜于食”的天性，同时也达到了调理体质的目的。
作品专业信息
撰写目的和基本思路
- 本课题根据江西的气候特点和饮食习惯，针对江西人多有的痰湿质与阳虚质，结合四季养生的相关法则，运用江西常见、常用的食物与药物，研究和制作适宜江西的时令药膳。
科学性、先进性及独特之处
- 了解江西当地的生活习性与食物地域特性，针对江西常用的食物与药物、药膳的性能与作用，来解析其效用、功能，进一步了解食物与人的关系，借利用食物特性，药物的效用，“食物助威，药借食力”，相补相成以期达到“吃补的意义”；根据江西人常见的痰湿质与阳虚质，选择不同的药膳食品，药借食味，食助药性，变“良药苦口”为“良药可口”，既满足人们“厌于药，喜于食”的天性，同时也达到了调理体质的目的。
应用价值和现实意义
- 本课题药膳食谱所用药材与食材均为常见品，制作步骤与一般膳食无异，实用性强，除能在日常生活中针对性使用外，也可供餐饮企业制作药膳宴席参考，有潜在的经济效益。
学术论文摘要
- 江西处于南岭以北，长江以南，纬度偏低，而且距离海洋不远。气候特点：春寒夏热，秋燥冬冷，四季分明，但春秋季短，夏冬季长。江西菜主要由赣州、鄱阳湖、南昌、九江、景德镇以及井冈山山区等地方流派构成，其共同的特色是：味浓、油重、主料突出，注意保持原汁原味。由于地理、气候及饮食等因素的影响，按中医体质分型来看，江西人痰湿质、阳虚质比例较高。 本课题根据江西的气候特点和饮食习惯，针对江西人多有的痰湿质与阳虚质，结合四季养生的相关法则，运用江西常见、常用的食物与药物，研究和制作适宜江西的时令药膳。如春季，江西具有气温变化幅度大，空气干燥多大风，多阴雨天气等特点，饮食调养应以性温味甘为主，代表药膳方有银花烩鸭舌、生地枸杞肉丝等；夏季，江西具有气温高、湿度大的特点，饮食调养应以甘寒清补为主，代表药膳方有生地栀子花茶、银耳枸杞鱼肚煲；秋季，江西昼夜温差大，容易诱发心血管、消化道病症，饮食调养应以润燥清补为主，代表药膳方有鲜玉竹炒百合、参雪马蹄糕等；冬季，江西盛行偏北风，阴冷，气温低，饮食调养应以温补肾阳为主，代表药膳方有冬瓜牛膝煨排骨、苁蓉煮羊肉等。
获奖情况
- 第十二届“挑战杯”优秀奖
鉴定结果
- 无
参考文献
- [1]中华中医药学会.中医体质分类与判定.世界中西医结合杂志,2009,4(4):303-304. [2]匡调元.中华饮食智慧.世界图书出版公司,2010,第一版. [3]王琦,朱燕波.中国一般人群中医体质流行病学调查—基于全国9省市21948例流行病学调查数据, 中华中医药杂志,2009,24(1). [4]赵冰清.药膳养生图典.广东经济出版社,2006.5.
同类课题研究水平概述
- 中医药膳学随着中医药事业的不断提高而进入了全面发展的新时期。中国经济在迅猛发展和提高，人民生活水平也在逐步提高，人们的防病意识不断提高，中国药膳对疾病的辅助治疗作用更加显示出其特有的优势。运用其防病治病的疗效优势，已广泛被国内外医学界和家庭所重视。近代以来这项理论和技艺已日趋成熟，许多药膳学术专著和科普著作、药膳研讨会、药膳餐厅、药膳宴席都日益增多。 现代药膳的发展是在总结古人经验的基础上得以进一步完善，其运用更加附合中医理论的发展，并注意吸取现代科学理论的研究和应用，长期以来，已形成了一套较为系统的理论体系。如遵循中药药性的归经理论，强调“酸入肝、苦入心、甘入脾、辛入肺、咸入肾”；提倡辨证用药，因人施膳，因时施膳。此外也更加注重中药与饮食相结合，强调色、香、味、形及营养价值与养生防病的促进作用。在技术操作与特殊应用上，也“八仙过海，各显其能”，由于药膳是一种特殊的食品，故在烹制方法上也有其特点，除了一般的食品烹制方法外，还要根据中药炮制理论来进行原料的处理。如成都同会堂的荷叶凤脯，虫草汽锅鸡，广春堂的银杏鸡丁，吉林的参茸熊掌、爆人参山鸡片等，都各具其特色而驰名。 药膳这种寓治养于食的天然食品发展至今天已受到越来越多人的重视和青睐，药膳餐馆如雨后春笋，纷纷面世，各种提高性和普及性药膳书籍不断付梓，专门的药膳机构成立，药膳已开始向工业化、现代化发展，由中国走向世界。因此，有关药膳的应用、研究与制作，其重要性就可见一斑了。
