基本信息
- 项目名称：
- 火龙果色素、果汁、果醋和果酒饮料的开发
- 来源：
- 第十二届“挑战杯”省赛作品
- 小类：
- 生命科学
- 大类：
- 科技发明制作A类
- 简介：
- 本作品是以具有广东省特色热带亚热带水果火龙果为原料，开发天然资源，提高农产品附加值为研究目的，分别开发了火龙果果肉色素和果皮色素，并开发了火龙果果醋饮料和果酒饮料。
- 详细介绍：
- 本作品是以具有广东省特色热带亚热带水果火龙果为原料，开发天然资源，提高农产品附加值为研究目的，分别开发了火龙果果肉色素和果皮色素，并开发了火龙果果醋饮料和果酒饮料。本作品的特色与创新之处： 1、优化了火龙果肉和果皮色素的提取工艺，实现较高的色素提取率，降低色素在提取过程中的损失，同时实现提取效率的最大化。 2、研究火龙果果肉和果皮两种色素的分离纯化条件，实现了简单快速和高效的纯化条件。 3、分别研究不同试剂和方法对火龙果果胶脱除的效果，以达到既保持产品原始风味，有又改善火龙果加工特性的目的。 4、开发出口感好，适合大众口味的果汁、果醋和果酒产品。
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作品专业信息
设计、发明的目的和基本思路、创新点、技术关键和主要技术指标
- 火龙果为热带水果，只适合在我国广东等少数地区种植，引进我国后成为华南特色水果之一。火龙果果肉鲜美，且其果肉、果皮和茎都含有多种食品原料和功能性成分。所以开发火龙果产品对广东水果生产，提高农民收入有重要意义。该项目对火龙果产业及农业经济具有重要的推动作用，具有较广阔的推广前景和社会意义。 研究方法与实施方案（技术路线） 1、色素提取条件：采用热水浸提法提取红龙火龙果果肉和果皮的色素，优化了提取工艺条件：提取温度、提取时间、提取料/液比和提取pH。 2、分别研究不同大孔树脂对火龙果果肉和果皮色素的纯化效果，选出最佳的纯化条件。 3、色素稳定性研究：分别研究不同温度、光照、pH值和金属离子对果皮和果肉色素稳定性的影响。 4、果胶酶脱除工艺：解决火龙果果肉和果皮中果胶较高的难题，优化了在提取色素及制备果汁等产品时脱果胶的工艺，分别采用果胶酶、明胶-单宁对火龙果进行脱果胶处理，并研究了温度、pH和加热时间对脱除效果的影响。 5、采用红龙火龙果果肉制备火龙果果汁，开发出风味独特，口感适合大众的火龙果果汁。 6、采用火龙果果肉酿制果醋，开发出口感宜人，颜色鲜艳且具有保健功能的火龙果果醋。优化发酵工艺，制定出配方。 7、采用火龙果果肉酿制果酒，开发出颜色鲜艳而又有火龙果独特风味的果酒。优化发酵工艺，制定出配方。
科学性、先进性
- 本作品是在参考国内外文献和资料的基础上，根据广东省当地资源的特点，选择火龙果为材料，分别对其果肉和果皮进行研究，开发出天然色素等产品。本作品的科学性和进步性体现在以下几点： 1、火龙果色素市场上没有该产品，我们的产品既满足了人们追求天然、健康的需求，有充分利用了火龙果加工副产品火龙果皮这一资源，符合可持续发展。 2、火龙果果皮和果肉中含较多果胶，本作品采用果胶酶并优化了其脱果胶的工艺条件。 3、火龙果色素稳定性较人工色素差，我们研究了影响其稳定性的因素，为其在食品工业中的使用，提供了参数。 4、目前市场上没有火龙果果汁等产品，本作品同广东红龙果种植企业合作开发这一系列产品，具有一定的先进性。
获奖情况及鉴定结果
- 广东省第十一届“挑战杯”大学生课外学科科技作品竞赛三等奖
作品所处阶段
- 实验阶段
技术转让方式
- 无
作品可展示的形式
- 实物、产品、图片、录像、样品
使用说明,技术特点和优势,适应范围,推广前景的技术性说明,市场分析,经济效益预测
- 本作品紧密结合生产实际和当地特色，应用性较强，对火龙果种植和加工，及农民增产增收都具有一定的现实意义。 火龙果集水果、花卉、蔬菜、保健、医药和环保于一身，其果实既能够食用，又具有非常高的营养价值，含有丰富的花青苷和植物白蛋白，发展前景极为广阔，具有较高的推广价值。目前，海南，贵州、广东火龙果种植面积不断扩大。本作品的成果适宜在在热带和亚热带有种植火龙果的地区推广，具有较广阔的市场前景和社会价值。本作品中产品的推广生产将提高火龙果种植和加工业的发展，火龙果果皮的开发和利用不仅解决了火龙果加工中废弃物的处理问题，而且还提高了资源的利用价值。
同类课题研究水平概述
- 国内和国外都有关于火龙果栽培、营养和保健方面的研究，但多集中在理论研究方面，关于生产食品产品的报道不多，开发出产品的很少。目前，国内市场上还没有见到用火龙果生产的产品。随着我国华南热带亚热带地区种植火龙果面积的不断扩大，火龙果的产品开发及加工产业化逐渐被提上日程，应尽量避免以前很多水果应大量种植而加工没有不上，结果造成丰产不丰收的现象。 研究报道指出，火龙果茎、叶、果肉和果皮都含有一定的生物活性物质，具有多种保健功能。火龙果果肉具有降血压、降血脂、解毒明目等功效，果皮和果肉色素被证明具有抗氧化、抗辐射等作用。所以开展火龙果加工，以及进一步生产功能性食品对火龙果种植业、加工业及区域经济都具有非常重要的意义。
