基本信息
- 项目名称：
- 螺旋藻玫瑰花复合保健饮料
- 来源：
- 第十二届“挑战杯”省赛作品
- 小类：
- 生命科学
- 大类：
- 科技发明制作B类
- 简介：
- 本作品是以螺旋藻和玫瑰花为主要原料复合而成的保健软饮料。经独特工艺加工而成，具有原料利用率高、保健价值好、饮用方便、清爽可口且经济效益前景乐观等特点。
- 详细介绍：
- 本作品是我们小组研发的螺旋藻玫瑰花软饮料系列的一种。螺旋藻和玫瑰花都是具有高保健价值的原料，螺旋藻被公认为“超级营养食品”，但相关产品多数是初级产品，深加工产品尚为空白，影响了其作为食品新资源开发的前景。玫瑰花同为具有优良保健功能的新资源食品，但冲泡的麻烦、容易损失大量营养成分，与快节奏的生活宗旨相悖。所以在产品开发过程中我们做了大量的探究工作，确定了螺旋藻最佳破壁方法、处理工艺；玫瑰花最适浸提工艺；饮料最佳复配工艺等加工工艺。研制出了这种既能满足人们对于茶饮料的需求，同时也能摄入足量的蛋白质等营养成分，将休闲与健康两者融为一体的保健茶饮料。该种产品主要面向生活节奏较快的上班族，繁重的生活压力使他们对自己疏于照顾，很容易造成健康问题，而我们的保健饮料，既免去了冲泡的麻烦，与快节奏的生活相契合，同时也含有丰富的营养物质，可以满足人们对于营养物质的需求。同时本品原料加工工艺流程合理可行，参数准确可信、易于推广。相信随着同系列产品的研制和推出。该产品会得到消费者青睐，效益前景乐观
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作品专业信息
设计、发明的目的和基本思路、创新点、技术关键和主要技术指标
- 随着现代社会人们生活节奏的加快，越来越多的人进入了一种亚健康状态，忙碌的生活使情绪烦躁的现代人更加需要身心的调节。对此，我们决定设计开发一种新型保健功能饮料，我们这项发明的目的就是希望人们在饮用茶饮料的同时，也能摄入满足机体需要的营养成分，以充沛的精力来面对紧张忙碌的学习工作生活。于是我们选用被FDA确定为“人类二十一世纪最佳保健品”的螺旋藻和有“君子药”之称的玫瑰干花蕾研制一种螺旋藻玫瑰花茶软饮料，将螺旋藻精华液与玫瑰花浸提液按适当比例配制，使其成为一种含有丰富蛋白质、维生素C、单宁、多糖和人体所必需的微量元素的高营养保健饮品。我们的技术关键有以下几点： ① 探究玫瑰花的最佳浸提条件，我们设置了料液比、温度、时间三个指标，通过单因素实验和正交实验获得最佳浸提条件; ② 探究玫瑰花浸提液中Vc稳定性; ③ 探究螺旋藻的最佳破壁方法，获得最高的蛋白质溶出率; ④ 探求螺旋藻汁中蛋白质的稳定性; ⑤ 由于螺旋藻带有特殊的藻腥味, 使得由螺旋藻制成的食品难以被消费者接受。因此，我们希望通过探究玫瑰花浸提液和螺旋藻汁的适当配比，利用玫瑰花的香气来掩盖螺旋藻的腥味，研制出一种营养丰富、口感优良、香气浓郁的新型营养品。 我们的主要技术指标有以下几项： ① 玫瑰花浸提液中Vc的含量； ② 玫瑰花浸提液中单宁的含量； ③ 玫瑰花浸提液中多糖的含量； ④ 玫瑰花浸提液和螺旋藻汁中蛋白质的含量。（产品照片参见附件1，研究报告参见附件2。）
科学性、先进性
- 根据市场调查，目前市场上还没有将花茶和螺旋藻结合的产品。虽然螺旋藻被公认为“超级营养食品”，但其深加工产品尚为空白，影响了其作为食品新资源开发的前景。而玫瑰花面临着冲泡麻烦、营养成分加工过程中易流失等困难。所以我们开发了这种具有保健成分利用率高、口感协调、饮用方便等特点的花茶饮料。我们的研究重点是分别重新探求和改良了螺旋藻和玫瑰花的加工工艺，在综合考虑各因素后最大限度的保留原料的保健成分，例如螺旋藻破壁加工中我们探索了以胶体磨法取代酶解法，这样避免了后者易产生异味的缺点且最大限度的保护了原料的保健成分。所以此作品的加工工艺对螺旋藻和玫瑰花的深加工有一定的指导意义。在复合过程中我们用瑰花的香气来掩盖螺旋藻的藻腥味，让螺旋藻的高蛋白含量来丰富单纯茶饮料的营养成分，使两种饮品的优势互补。我们成功运用玫瑰花芳香甘美的特点掩盖了螺旋藻的腥味，解决了螺旋藻饮品因其浓重腥味只能少量添加而起不到保健作用的缺点。除此以外，玫瑰花茶和螺旋藻还在多种保健功能方面有着相同的功效，使其功能在原有的基础上得以增强。
获奖情况及鉴定结果
- 本产品刚完成实验室实验阶段，评价优良。
作品所处阶段
- 实验室阶段
技术转让方式
- 专利权转让
作品可展示的形式
- 图片
使用说明,技术特点和优势,适应范围,推广前景的技术性说明,市场分析,经济效益预测
- 饮用方法简单，开封即饮。 产品的主要优势是，既能满足人们对于茶饮料的需求，同时也能摄入足量的蛋白质等营养成分，将休闲与健康两者融为一体，该种产品主要面向生活节奏较快的上班族，繁重的生活压力使他们对自己疏于照顾，很容易造成健康问题，而我们的保健饮料，既免去了冲泡的麻烦，与快节奏的生活相契合，同时也含有丰富的营养物质，可以满足人们对于营养物质的需求。本品原料加工工艺流程合理可行，参数准确可信易于推广。 相信随着同系列产品的研制和推出。该产品会得到消费者青睐，效益前景乐观。
同类课题研究水平概述
- 本品的主要原料为螺旋藻和玫瑰花，因为两者都具有较高的保健价值所以关于他们的食品研发一直备受青睐。在国外螺旋藻干品已经渗入其它食物原料而制成巧克力、高蛋白奶酪、营养面包、精品蛋糕、馅心糖果和加餐汤料，而且还用于运动员的滋补食品。在国内螺旋藻食品的加工利用，基本上有两种途径：一是以螺旋藻粉作为组分研制产品，如螺旋藻胶囊、片剂。二是首先把螺旋藻中的功效成分如多糖、藻蓝蛋白提取出来，以此功效成分作为食品组分研制功能性食品，是深加工螺旋藻食品。目前我国的螺旋藻食品基本上是第一种途径产品，第二种途径尚处于功效成分提取的研究阶段。所以螺旋藻新食品的深加工研制应向营养(一次功能)、感官(二次功能)、生理调节功能(三次功能)皆备的第三代功能食品方向发展。玫瑰花方面，随着人们对玫瑰花的认识逐步加深，玫瑰的开发前景十分看好。除了玫瑰糖、玫瑰糕、玫瑰茶、玫瑰酒、玫瑰酱菜、玫瑰膏等传统食品外，研究者们对从玫瑰花中提取精油和玫瑰红色素进行了一定研究，而螺旋藻和玫瑰花复合饮料方面还未见报道。
