基本信息
- 项目名称：
- 我国奶茶中反式脂肪酸的风险调查
- 来源：
- 第十二届“挑战杯”省赛作品
- 小类：
- 生命科学
- 大类：
- 自然科学类学术论文
- 简介：
- 随着反式脂肪酸在全世界引起的学术风暴，加之奶茶市场在中国的炙手可热，从而引发本课题组对奶茶成分中反式脂肪酸的探究。通过对全国七个省十六个地区展开问卷调查，并对各知名品牌奶茶进行采样，对其中的危害因子反式脂肪酸含量进行测定，由实验数据同时结合各方面已建立的标准及专家的研究数据，分析其潜在风险。鉴于国内尚未建立相关标准，本课题组讨论总结，为奶茶的消费及生产管理，提出交流建议。
- 详细介绍：
- 近年来，奶茶市场在全国范围内引起了消费狂潮，本课题组通过在七个省16个市及网上调查发现，大多数消费者对其成分缺乏了解，尤其是对当中的危害因子反式脂肪酸更是知之甚少。 本文通过气相色谱法对不同品牌、来源的奶茶原料及其成品中反式脂肪酸的含量进行测定分析，同时综合反式脂肪酸对人体健康的具体影响和国内人们饮食习惯，揭露奶茶的潜在风险。 由于对反式脂肪酸含量在奶茶中的标准尚未建立，本课题组参考各国（欧美、新加坡等国）对食品中反式脂肪酸含量的标准限定，就奶茶的消费及生产管理，提供交流建议。
作品专业信息
撰写目的和基本思路
- 随着反式脂肪酸在全世界引起的学术风暴，加之奶茶市场在中国的炙手可热，从而引发本课题组对奶茶成分中反式脂肪酸的探究。通过对全国七个省十六个地区展开问卷调查，并对各知名品牌奶茶进行采样，对其中的危害因子反式脂肪酸含量进行测定，由实验数据同时结合各方面已建立的标准及专家的研究数据，分析其潜在风险。鉴于国内尚未建立相关标准，本课题组讨论总结，为奶茶的消费及生产管理，提出交流建议。
科学性、先进性及独特之处
- 1、对我国知名品牌奶茶进行采样并展开关于奶茶认识的问卷调查。 2、由实验数据分析，揭露市场上热销的各种奶茶中反式脂肪酸均不同程度潜在的事实，调查其存在的风险，并由此暴露我国食品安全监管在这方面的空白。 3、查阅诸多文献，以众多数据说明反式脂肪酸对人体的危害。 4、综合国内消费者的饮食情况及各国对反式脂肪酸的标准限定，给出相关的交流建议。
应用价值和现实意义
- 近年来，奶茶的盛行在全国范围内引起了消费狂潮；然而奶茶中鲜为人知的反式脂肪酸，正成为人体健康的潜在威胁。本课题组就实验的结果分析，揭露市场上热销的各种奶茶中反式脂肪酸的不同程度潜在的事实，调查其存在的风险，同时给出相关的交流建议。就奶茶中危害因子反式脂肪酸含量进行规范，对指导奶茶的安全生产及引导人们健康饮食，具有重大意义。
学术论文摘要
- 早在2003年，营养食品所就已经开始对中国食品中反式脂肪酸的监测。2008年，国家出台了关于动植物油脂、植物油中反式脂肪酸的检测的国家标准，2010年出台了婴幼儿食品和乳品中反式脂肪酸的检测国家标准。但真正是在2010年11月8日，随着央视的《经济半小时》播出引起的轩然大波，人们才开始认识TFA，了解其对人体的危害。 据卫生部专家介绍，长期过量食用氢化加工产生的反式脂肪酸可引起人体血脂代谢异常，增加心血管疾病发生的风险，也可能会增加糖尿病、肥胖等慢性疾病的患病风险，对人体的健康造成了相当的不利影响。 可口的奶茶充满诱惑，然而调查显示，只有9%的消费者清楚地了解奶茶的成分。仅有14%的消费者了解反式脂肪酸的存在，12%的消费者了解其危害。 目前国际上规定反式脂肪酸标签标示要求的国家尚为数不多，仅有丹麦、瑞士、美国、加拿大、奥地利、巴西、韩国、日本、新加坡、中国台湾和香港等，设定反式脂肪酸限量标准的国家更少。
获奖情况
- 无
鉴定结果
- 无
参考文献
- [41]Health Canada. Food and nutrition-trans fat[OL].（2009-12-21）. [42]反式脂肪酸—— 你身边的美味杀手！ —— 《食以安为先》专题报道之五 [43]中国青年报《食品安全法》颁布两年 实施效果喜忧参半 [44]2006年《中国食品学报》 [45] 刘小如，邓泽元，李静 氢化植物油中的反式脂肪酸及其对妊娠哺乳期母婴的影响 2007 [46] CANTWELL M M.FLYNN M A T.CRONIN D Contribution of Food to Trans Unsaturated Tatty Acid Intake in a Group of Irish Adults[外文期刊] 2005(05) [47]傅红，赵霖，杨琳，李珍，赖冬花1，王志伟，袁慧君，丛涛 中国市售食品中反式脂肪酸含量的现状研究 《中国食品学报》 2010 [48]崔凤英 葛可佑 中国居民膳食结构与营养状况变迁及改善措施 [49] 邓泽元 刘蓉 刘东敏 李静 胡将宁 范亚苇 中国居民膳食中原料食物的各种反式脂肪酸的调研 《中国食品学报》 2010
同类课题研究水平概述
- 2010年11月，央视《经济半小时》曝光《“氢化油”，或酿食物史上最大灾难》，有专家表示，“氢化油”，俗称“植物奶油”，在中国普遍使用，危害堪比杀虫剂，可导致糖尿病、冠心病、肥胖等疾病的高发。专家表示，其实“植物奶油”中的反式脂肪酸是可以大幅降低的，只不过这种工艺需要增加成本，而因为我国目前对反式脂肪酸的摄入量没有限制，生产商都愿意选择低成本的氢化油，从而使它成为危害人们健康的“定时炸弹”。2008年，国家出台了关于动植物油脂、植物油中反式脂肪酸的检测的国家标准，2010年出台了婴幼儿食品和乳品中反式脂肪酸的检测国家标准，目前正在按照食品安全法的规定继续收集相关资料，进行风险评估。卫生部新闻发言人在2010年11月9日的新闻发布会上表示，卫生部正在开展反式脂肪酸的风险监测评估工作，并将在此基础上，按程序进行标准的制订。此外，在《食品安全国家标准婴儿配方食品》中，已规定了婴幼儿食品原料中不得使用氢化油脂，反式脂肪酸最高含量应当小于总脂肪酸的3%。但我国至今没有公布反式脂肪酸的摄入量标准，人们不知道什么样的食品是安全的，就连卫生部提到的“有标准”的婴儿食品，情况也不太乐观。 2003年丹麦率先规定：从当年6月1日起，丹麦市场上任何含反式脂肪酸超过2%的油脂都被禁止；而从2003年12月31日起，这个规定更拓展到加工食品油脂。这一规定对丹麦本国和外国生产的产品都有效；同年，美国食品和药品管理局（FDA）公布的规章指出：自2006年1月1日起，食品营养标签中必须标注产品的饱和脂肪酸含量及反式脂肪酸的含量；加拿大、巴西要求反式脂肪酸含量超过0.5克的食品必须在标签中表明反式脂肪酸的含量；荷兰、法国、瑞典等国家要求，食品中反式脂肪酸的含量必须控制5%以下；从2007年7月1日起，纽约所有的餐饮业停止含有反式脂肪酸的烹饪油和起酥油；从2008年7月1日起，全纽约市所有餐饮业完全封杀含有反式脂肪酸的食品。 对于在我国热销的奶茶，人们很少关注到其中的成分，国内对此研究尚且缺乏。本课题组经过实验分析，对其中的危害因子反式脂肪酸进行风险调查，得出其潜在危害远超出人们的想象。国内很有必要对奶茶行业进行规范，以指导其安全生产和引导人们的健康饮食。本课题组由实验数据同时结合各方面已建立的标准及研究数据分析讨论，给出相关的交流建议。
