基本信息
- 项目名称：
- 低咖啡碱夏暑绿茶加工工艺优化及相关设备研究
- 来源：
- 第十二届“挑战杯”省赛作品
- 小类：
- 生命科学
- 大类：
- 自然科学类学术论文
- 简介：
- 本论文通过茶鲜叶脱除工艺研究，确立高效、经济的参数，并且研制了脱咖啡碱设备，提高了夏暑茶的经济效益，同时研制出低咖啡碱绿茶满足特殊人群的需求。
- 详细介绍：
- 本论文以夏暑茶鲜叶为原料，通过正交试验对咖啡碱的脱除效果显示：洗脱温度100℃、洗脱时间2min、茶水比1:40条件下，成茶中咖啡碱含量为0.89%，脱除率为77.7%，而茶多酚的保留率为95.5%，氨基酸的保留率为89.0%，可溶性总糖的保留率为96.2%。研制的低咖啡碱夏暑绿茶条索紧结，汤色黄绿明亮，栗香突出，，滋味较醇正，叶底绿亮。本论文同时研制了脱咖啡碱设备，把脱咖啡碱工...(查看更多)
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作品专业信息
撰写目的和基本思路
- 通过茶鲜叶中咖啡碱的脱除工艺研究，确立高效、经济的参数，并对低咖啡碱茶生产设备研究，实现加工过程的清洁化；以价格低廉的夏暑茶鲜叶为研究材料，为夏暑茶增值技术奠定基础。
科学性、先进性及独特之处
- 在提高夏暑茶经济效益的同时开发了低咖啡碱绿茶，满足特殊消费人群的需求。
应用价值和现实意义
- 研制的低咖啡碱茶适用于特殊人群（老人、小孩、孕妇、心脏功能不全者及神经衰弱者等）的饮用；为夏暑茶的增值技术提供理论依据与技术指导，提高茶农的经济效益。
学术论文摘要
- 低咖啡碱茶是采用特定的技术手段，将茶叶中大部分咖啡碱脱除的同时，尽可能保留其他有效成分，以满足特定饮茶人群的消费需求。目前，中国、日本将咖啡碱含量低于1%的茶叶称为低咖啡碱茶。夏暑茶鲜叶价格低廉，制出的绿茶苦涩味重，不适合消费者的需求。本论文以夏暑茶鲜叶为原料，通过正交试验对咖啡碱的脱除效果显示：洗脱温度100℃、洗脱时间2min、茶水比1:40条件下，成茶中咖啡碱含量为0.89...(查看更多)
获奖情况
- 无
鉴定结果
- 无
参考文献
- 无
同类课题研究水平概述
- 国内外对脱咖啡碱技术的研究主要是针对脱咖啡碱速溶茶，有关专利、文献中报道较多的是关于有机溶剂脱除法，但此方法易造成溶剂残留，存在潜在毒性，该方法被逐渐淘汰，方法很多，收效明显，有的已进入工业生产阶段。上述脱除茶叶中咖啡碱的研究中，主要考虑从茶提取液中脱除咖啡碱，因此这类方法并不适合脱除传统茶中咖啡碱。目前，国内外有关脱除传统茶中咖啡碱的方法，主要有热水浸提法、超临界CO2萃取法和...(查看更多)
