基本信息
- 项目名称：
- 一种刺槐花酸奶及其制作方法
- 来源：
- 第十二届“挑战杯”省赛作品
- 小类：
- 生命科学
- 大类：
- 科技发明制作B类
- 简介：
- 一种刺槐花酸奶制作方法，此酸奶既弥补了普通酸奶如铁、锌、硒等微量元素及其他营养成分不足的缺点，又增加了生物活性成分，并易于培养，保存。所采用的技术方案是：采用嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌、双歧杆菌和鲜牛奶，进行多菌株混合发酵，辅料为刺槐花，生产极具营养价值的酸奶。所制备的酸奶产品各项指标符合酸牛乳国家标准。
- 详细介绍：
- 为弥补酸奶微量元素不足和培养条件受到限制的缺点，本发明利用刺槐花中含有丰富的营养成分, 采用嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌、双歧杆菌进行多菌株混合发酵， 以刺槐花为辅料生产凝固性酸奶，强化了酸奶的营养价值。不仅风味独特，更具营养价值。 本实用新型解决其技术问题，所采用的技术方案是：采用嗜热链球菌（RQ5）、嗜酸乳杆菌（RG9）、保加利亚乳杆菌、双歧杆菌和鲜牛奶，进行多菌株...(查看更多)
作品专业信息
设计、发明的目的和基本思路、创新点、技术关键和主要技术指标
- 弥补酸奶微量元素不足和培养条件受限的缺点，研制一种刺槐花酸奶。利用花中含有丰富的营养成分进行多菌株混合发酵，以刺槐花为辅料生产凝固型酸奶，强化了酸奶的营养价值。目前，欧洲不少国家已对刺槐花利用进行研究，而国内对刺槐花的开发利用较少。酸奶采用嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌、双歧杆菌和鲜牛奶进行多菌株混合发酵，辅料为刺槐花。按照国家《食品卫生检验方法》酸牛乳感官检验理化、微生物检验指标检测。
科学性、先进性
- 通过对刺槐花营养成分的研究鉴定，其含有丰富的营养及药用价值，国内的刺槐花资源开发利用处于落后的阶段，我们大胆创新研制了刺槐花酸奶。提升了酸奶营养价值，保持了花本身具有的特有香味，补充了原酸奶中不足或缺少的微量元素和生物活性物质。其制作工艺简洁，对设备要求不高，具有推广前景。制作过程严格按照国家食品生产要求，使得酸奶具有特有的香气，口味独特，更具营养价值。 [1]景立新,杨丽军等.刺槐花中的营养成分[J].光谱实验
获奖情况及鉴定结果
- 2009年大连市疾病控制中心检测报告。 2009年申请国家发明类专利一项 [专利受理号200910219907.6] 2009年大连市创新创意大赛二等奖
作品所处阶段
- 本项目属于实验室阶段还未投入生产
技术转让方式
- 以专利形式进行转让
作品可展示的形式
- 图片
使用说明,技术特点和优势,适应范围,推广前景的技术性说明,市场分析,经济效益预测
- 刺槐花酸奶的制作工艺简洁环保，制作成本低，制成的刺槐花酸奶营养价值高，产品符合国家食品卫生安全要求；据调查显示，国内在刺槐花研究利用方面落后于欧洲国家，而我国的刺槐花资源相对较丰富，本技术充分利用了现有的资源，生产此营养酸奶，适合各年龄层的消费群体，且对技术性的要求相对较低，更利于这种技术的推广，故此酸奶的前景非常好。本技术填补了目前市场上花卉酸奶缺乏的空白，具有一定的经济效益和社会效益。
同类课题研究水平概述
- 现代研究表明：刺槐花中含有丰富的蛋白质、糖、酶，其蛋白质可与牛羊肝，苦杏仁媲美；还原糖（以葡萄糖计）高达3.48%,酶质仅低于蜂蜜3个单位;还含有17种氨基酸，其中8种为人体必需氨基酸；含有铁、锶、硒、钙、镁、铜、锰、锌、铬等微量元素，锶与黄豆接近，硒又高于鱼类；还含维生素A、B5、B6、E、C等，尤其富含维生素C,可高于苦杏仁3倍；并含有大量芸香甙、刺槐素、木犀草素、榭皮素等黄...(查看更多)
