基本信息
- 项目名称：
- 组合技术由陇南核桃渣提取蛋白的研究
- 来源：
- 第十二届“挑战杯”省赛作品
- 小类：
- 生命科学
- 大类：
- 科技发明制作A类
- 简介：
- 本研究利用超声分散-碱溶酸沉-低温冷冻干燥组合技术，通过设计单因素试验，结合响应面分析方法对陇南核桃渣蛋白进行工艺研究并获得产品，经过优化的核桃渣蛋白的提取率达68.4℅。同时，在提取蛋白产品时，利用了真空低温冷冻干燥技术，与普通干燥技术相比，较好地保持了产品的营养价值。研究材料取自陇南，对当地灾后恢复重建具有重要意义。
- 详细介绍：
- 核桃蛋白是一种植物蛋白，具有优越的功能特性和很高的营养价值。核桃蛋白中18种氨基酸种类齐全,且人体所需的8种必需氨基酸含量合理。对人体生理作用有重要功能的谷氨酸、天冬氨酸和精氨酸含量均较高。本研究利用核桃榨油后废弃的的油渣，将其粉碎，过筛后提取核桃蛋白。参考普通提取法和超声促溶提取法在工艺效果上的差异，最后确定利用超声辅助提取。通过设计单因素试验，结合响应面分析方法，得到了其最优提取条件，利用超声波在pH=11、温度55℃、料液比1:40条件下，提取0.5h，可使蛋白质得率达到31.6%，占核桃渣中所含蛋白的68.4%。利用真空低温冷冻干燥技术，可以较好地保持蛋白产品原有的功能特性和营养价值。同时，核桃蛋白的提取过程采用的超声分散-碱溶酸沉-低温冷冻干燥组合技术，适合于进行大规模工业化生产。通过对核桃蛋白生产进行经济预算，本产品的开发具有很高的经济价值。又因为研究的原材料取自陇南，所以对当地灾后恢复重建更具重要意义。
作品图片
作品专业信息
设计、发明的目的和基本思路、创新点、技术关键和主要技术指标
- 本研究充分利用低成本的陇南核桃渣资源，通过设计单因素试验，结合响应面分析方法，以提取率为主要指标，结合工厂实际生产情况，确定出蛋白产品提取的最优工艺条件，采用超声分散-碱溶酸沉-低温冷冻干燥组合技术，获得高纯度更具营养价值的核桃蛋白产品。本研究为核桃资源的深度开发提供了依据，对陇南市灾区当前的恢复重建，更具重要意义。
科学性、先进性
- 本作品的研究旨在确定陇南市核桃渣蛋白的最佳提取工艺，为其深加工提供基础研究资料和实验室阶段产品。目前对陇南地产核桃蛋白产品的开发国内尚未见有关报道。 本产品开发过程中利用超声分散-碱溶酸沉-低温冷冻干燥组合技术，使核桃蛋白的提取率达68.4℅。同时，在提取蛋白产品时，利用了真空低温冷冻干燥技术，与普通干燥技术相比，较好地保持了产品的营养价值。 最佳工艺：利用超声波在pH=11、温度55℃、料液比1:40，提取0.5h，可使蛋白质得率达到31.6%，占核桃渣中所含蛋白的68.4%。 本作品对陇南灾区特色产品深加工有良好的应用前景。 主要参考文献资料： [1]张庆祝,丁晓雯,陈宗道,等. 核桃蛋白质研究进展[J].粮食与油脂,2003(5):21-23 [2]姜莉等.核桃渣中蛋白质提取工艺及功能特性研究.食品科技,2006,29(6):237-240
获奖情况及鉴定结果
- 获西北师范大学第八届“挑战杯”大学生课外学术科技作品竞赛一等奖
作品所处阶段
- 实验室阶段
技术转让方式
- 有偿转让
作品可展示的形式
- 样品 图片 实物、产品
使用说明,技术特点和优势,适应范围,推广前景的技术性说明,市场分析,经济效益预测
- 核桃蛋白是一种植物蛋白，有着优越的功能特性很高的营养价值。核桃蛋白中18种氨基酸种类齐全,且人体所需的8种必需氨基酸含量合理。对人体生理作用有重要功能的谷氨酸、天冬氨酸和精氨酸含量均较高。本项目能够开发出很多种类的产品。由于本实验利用的是廉价的核桃榨油后的油渣资源，而得到的是高附加值的产品，当前陇南市又处于灾区恢复重建阶段，所以应用价值大。 大体预算如下：一吨核桃渣成本1.2万元，加工费（包括精制）5000元，可得高蛋白原料350 Kg 装瓶：350 Kg÷50g/瓶→ 7000瓶 外包装费：0.5元/瓶→ 0.5元/瓶×7000瓶→3500元 总成本（不包括分装费，设备损耗费等）： 原料成本＋加工费（包括精制）＋外包装费=1.2万元＋0.5万元＋0.35万元 = 2.05万元 每瓶按40元出售(出厂价) → 7000瓶产值： 28万-2.05万=25.95万元 所以本产品的开发具有很高的经济价值。
同类课题研究水平概述
- 核桃中的蛋白质是一种优质的植物蛋白，有着优越的功能特性很高的营养价值。核桃蛋白中18种氨基酸种类齐全,且人体所需的8种必需氨基酸含量合理。对人体生理作用有重要功能的谷氨酸、天冬氨酸和精氨酸含量均较高。用来作为营养品、功能食品等，且在工业化生产中不会产生环境污染。目前国内外关于植物蛋白提取的研究比较多，例如对大豆蛋白、花生蛋白、杏仁蛋白及苦荞麦蛋白等的报道就很多，但是关于陇南市核桃蛋白成分的研究未见报道。 目前国内外有关核桃蛋白研究的报道，主要有溶剂提取、碱法提取、酶法提取、反胶束提取法。溶剂提取法最大缺陷是所得产品在食品应用中存在安全问题，很难在食品工业中推广。酶提取法和反胶束提取法由于成本较高，也不常被工业生产采用。根据郭荣荣等人对减法、酶法提取大米蛋白的工艺和产品的功能特性进行了比较，发现：碱法提取的大米蛋白纯度、提取率高，分别达到90％和55％，而酶法仅为45％和40％。碱法提取的蛋白只是提取其中占蛋白质总量80％以上的碱溶性蛋白。考虑到本产品开发的最终目的是要进行大规模工业化生产，核桃蛋白的提取过程中采用超声分散-碱溶酸沉-低温冷冻干燥组合技术。 本产品开发时参考了普通提取法和超声促溶提取法在工艺效果上的差异，最后确定利用超声促溶提取技术，蛋白质提取率达68.4%。同时，在提取蛋白产品时，还利用了真空低温冷冻干燥技术，使得制取的核桃蛋白产品较好地保持了原有的功能特性和营养价值。
