基本信息
- 项目名称：
- 糙米酵素在红曲酒中的功能性研究
- 来源：
- 第十二届“挑战杯”省赛作品
- 小类：
- 生命科学
- 大类：
- 自然科学类学术论文
- 简介：
- 本研究以实验为基础，主要利用糙米酵素的多功能性，将其添加到红曲酒中，研究其在红曲酒中的功能性及其对红曲酒的影响。
- 详细介绍：
- 在传统红曲酒的制作基础上添加糙米酵素进行加工生产，研究糙米酵素对酒的酒精度、总酸度和还原糖影响。进行定量定性的分析红曲酒的理化指标：酒精度、总酸度、还原糖及谷胱甘肽、维生素B2、矿物质等，进而对糙米酵素在红曲酒中的功能性进行鉴定。
作品专业信息
撰写目的和基本思路
- 目的：研究糙米酵素在红曲酒中的功能性。 思路：对添加糙米酵素的红曲酒和无糙米酵素的红曲酒进行各项指标的测定，并将二者进行对比，分析糙米酵素在红曲酒中的功能性影响。
科学性、先进性及独特之处
- 传统的红曲酒制作有发酵酿造法，简单的用红曲和酵母发酵，本研究是在原有的基础上添加糙米酵素，利用糙米酵素本身的高活性和多种含酶的功能成分增加红曲酒的营养和保健功能性。研究糙米酵素在红曲酒中的具体功能性。
应用价值和现实意义
- 本研究是以大米和自制的红曲为原料，经过一系列的工序后加入糙米酵素加工生产发酵，研制出一种集低密度、营养与保健功效于一体的功能性曲酒。 在时代快速发展的今天，人们追求的不仅仅是吃得饱，更高的是追求吃得好，追求食品的营养性和功能性。糙米酵素就是一个具有极高营养成分的物质，将它添加到食品中一定会提高食品本身的功能性。
学术论文摘要
- 在传统红曲酒的制作基础上添加糙米酵素进行加工生产，研究糙米酵素对酒的酒精度、总酸度和还原糖影响。进行定量定性的分析红曲酒的理化指标：酒精度、总酸度、还原糖及谷胱甘肽、γ-GABA、维生素B2、矿物质等，进而对糙米酵素在红曲酒中的功能性进行鉴定。
获奖情况
- 无
鉴定结果
- 添加糙米酵素的红曲酒中有多种营养物质，如谷胱甘肽、γ-GABA、维生素B2、矿物质等，其含量都比普通的酒中的高。
参考文献
- 1.王定昌，赖荣婷.糙米酵素的功能与开发[[J].粮油食品科技，2001，(1 ); 2-3. 2.金增辉.发芽糙米与糙米发芽[J].粮食与油脂，2001, (12); 8-10. 3.陈宇.1999.红曲的功能性及在酿造清酒上的应用.酿酒,(4):47-49.
同类课题研究水平概述
- 内外对糙米酵素的研究尚处于起步期，将其添加到红曲酒中进行研究也尚无结论，此次研究体现了科学的创新性和为糙米酵素的发展提供了更广阔的应用前景。将糙米酵素和红曲酒结合在一起，将会给人们带来巨大的效益。更重要的是发挥糙米酵素，红曲霉菌及其发酵酒的医疗保健作用把现代科研成果应用到造福人民健康长寿上去提高红曲酒的内在品质和产品外延。
