基本信息
- 项目名称：
- 生鲜牛乳巴氏灭菌水平自动化评价系统构建
- 来源：
- 第十二届“挑战杯”省赛作品
- 小类：
- 生命科学
- 大类：
- 科技发明制作B类
- 简介：
- 生鲜牛乳碱性磷酸酶(ALP)的活性是评价巴氏灭菌水平的重要的卫生安全指标。本设计首创采用自动化、智能化的顺序注射技术进样技术结合检测灵敏度更高的荧光法通过对ALP的检测来评价生鲜牛乳的巴氏灭菌水平，进一步构建了一种现场的、高效的的生鲜牛乳巴氏灭菌水平自动化评价系统。
- 详细介绍：
- 生鲜牛乳碱性磷酸酶(ALP)的活性是评价巴氏灭菌水平的重要的卫生安全指标。目前国内外测定ALP活性的方法有比色法和荧光法，但这些方法存在手动操作繁琐、易引起二次污染等不足。本设计首创采用自动化、智能化的顺序注射技术进样技术结合检测灵敏度更高的荧光法通过对ALP的检测来评价生鲜牛乳的巴氏灭菌水平，进一步构建了一种现场的、高效的的生鲜牛乳巴氏灭菌水平自动化评价系统。 目前，NY/T801-2004、ISO11816-1、IDF155-1等国内外标准对生鲜牛乳中碱性磷酸酶活性的测定大多采用比色法和荧光法，但是，这些方法操作繁琐、自动化水平低、效率不高和样品极易被二次污染等不足。在本作品构建的评价系统中，顺序注射每小时可检测30-40个样品，本作品采用顺序注射-荧光法联用技术构建的生鲜牛乳巴氏灭菌水平自动化评价系统在现场分析、实验操作、稳定性、耗材等方面取得显著进步，具有成为食品行业检测标准的潜力。
作品图片
作品专业信息
设计、发明的目的和基本思路、创新点、技术关键和主要技术指标
- 生鲜牛乳碱性磷酸酶(ALP)的活性是评价巴氏灭菌水平的重要的卫生安全指标。目前国内外测定ALP活性的方法有比色法和荧光法，但这些方法存在手动操作繁琐、易引起二次污染等不足。本设计首创采用自动化、智能化的顺序注射技术进样技术结合检测灵敏度更高的荧光法通过对ALP的检测来评价生鲜牛乳的巴氏灭菌水平，进一步构建了一种现场的、高效的的生鲜牛乳巴氏灭菌水平自动化评价系统。
科学性、先进性
- 目前，NY/T801-2004、ISO11816-1、IDF155-1等国内外标准对生鲜牛乳中碱性磷酸酶活性的测定大多采用比色法和荧光法，但是，这些方法操作繁琐、自动化水平低、效率不高和样品极易被二次污染等不足。在本作品构建的评价系统中，顺序注射每小时可检测30-40个样品，本作品采用顺序注射-荧光法联用技术构建的生鲜牛乳巴氏灭菌水平自动化评价系统在现场分析、实验操作、稳定性、耗材等方面取得显著进步，具有成为食品行业检测标准的潜力。
获奖情况及鉴定结果
- 无
作品所处阶段
- 实验阶段
技术转让方式
- 准备申报专利，与检测部门联合并制定相应行业标准。
作品可展示的形式
- 图片、录像、学术论文
使用说明,技术特点和优势,适应范围,推广前景的技术性说明,市场分析,经济效益预测
- 本作品通过顺序注射泵进行自动化、智能化进样，样品经多位选择阀实时进入流通池，通过对荧光强度的检测进行定量分析。该技术具有试剂消耗少、自动化程度高、无二次污染等优势。本系统适用于生鲜乳制品灭菌效果的检测，由于仪器成本仅需一万多块可推广应用于整个食品行业。本检测技术经权威部门认证后，可广泛应用于与食品药品检验相关的机构，仪器经商品化后可进一步降低成本，具有广阔的市场应用前景和巨大的经济效益潜力。
同类课题研究水平概述
- 巴氏消毒法在牛奶灭菌中具有广泛的应用，它既能杀死引起人类疾病的病原微生物，同时尽可能减少对影响牛奶口感和保质期的微生物群、酶类、蛋白质和维生素等的破坏。因此，对牛奶灭菌效果的高效检测是食品安全的重要保证。碱性磷酸酶(ALP)是乳牛细胞中的代谢产物，也是乳中天然存在的一种酶，它对温度的稳定性比乳中存在的病原菌略高，巴氏灭菌后通过对ALP酶的灭活可以确保绝大部分的病原微生物都被杀死。如果巴氏灭菌后ALP显阳性说明巴氏杀菌不彻底或者经巴氏灭菌后的生鲜乳被二次污染，所以ALP活性测定是一种重要的卫生安全指标。 目前，NY/T801-2004、ISO11816-1、IDF155-1等国内外标准分别采用比色法和荧光法对生鲜牛乳中ALP活性的测定进行了报道。韩立强等人以4-甲基伞形酮磷酸酯(4-MUP)为底物，通过荧光法检测乳制品中ALP的含量，并与国标法进行了比较。惠永华等人在采用国标法对乳中ALP进行检测基础上，将奶样按1:250进行稀释，生鲜乳经巴氏灭菌处理后ALP基本灭活。申军士等人论述了乳中ALP测定方法研究进展，分别从比色法、荧光法、发过及电化学方法等方面进行了比较，并阐释了ALP阴性与阳性的判断标准。大多数情况下，比色法测定ALP的活性常以磷酸苯脂、磷酸对硝基苯脂或酚酞磷酸盐为底物，它们在ALP的作用下分别被水解为无机磷酸盐和苯酚、硝基酚或酚酞，可通过测定释放的酚类来测定ALP的活性大小，比色法缺点是过程复杂、反应时间长、检测线高。Rocco等以商业Fluorophos为底物，开发出一种测定乳中ALP活性的荧光法，检测线为生鲜乳水平的0.006%。 综上所述，对生鲜乳品中的ALP活性的测定大多采用比色法和荧光法，但是，这些方法操作繁琐、自动化水平低、可靠性差，试剂极易被污染。
