基本信息
- 项目名称：
- 南瓜籽粕蛋白酶解制备低分子肽的研究
- 来源：
- 第十二届“挑战杯”省赛作品
- 小类：
- 生命科学
- 大类：
- 自然科学类学术论文
- 简介：
- 南瓜籽粕是一种优质的蛋白资源，具有很高的营养价值和保健作用。以往将南瓜籽粕作为饲料或废弃，浪费资源。用双酶水解法将被当作工业废料处理的南瓜籽粕降解为小分子肽，提高南瓜籽粕在食品中适用的理化性能，并可能获得其前体没有的生理活性。
- 详细介绍：
- 南瓜籽中油脂含量丰富由于其香味独特、营养丰富，在国外作为一种新型的保健油而深受欢迎。南瓜籽提取南瓜籽油后，所剩的就是其副产物南瓜籽粕，南瓜籽粕中含有人体必需的17种氨基酸,营养丰富,按照冷榨工艺，每生1t油脂可以得到南瓜籽蛋白粉1t,如果在制油的同时将南瓜蛋白进行开发利用,无疑将极大的促进南瓜资源的开发和利用。但目前它一般只被当作工业废料处理，用做普通的饲料添加物，大大浪费了它的营养资源和经济价值。将其直接加工为食品或作为食品成分，则由于其颜色和味道等加工性能较为特殊，难以获得理想的食用效果。若用酶法将其降解为小分子肽，则可大大提高其在食品中适用的理化性能，并可能获得其前体没有的生理活性。因此将南瓜籽粕进行酶解处理具有较大的实用价值和应用前景
作品专业信息
撰写目的和基本思路
- 用双酶水解法将被当作工业废料处理的南瓜籽粕降解为小分子肽，可大大提高南瓜籽粕在食品中适用的理化性能，并可能获得其前体没有的生理活性。先对南瓜籽粕的理化性质进行分析，再分别用木瓜蛋白酶和枯草芽孢杆菌蛋白酶解进行酶解的单因素试验，通过结果确定两种酶的复配，最后通过正交试验确定双酶水解的最佳工艺。
科学性、先进性及独特之处
- 利用双酶法将植物蛋白降解为小分子肽的方法，较一般单酶水解法水解率更高，水解速率更快。且我们所选择的两种工具酶水解位点具有一定互补性，因此可使水解产物的分子量分布更均匀。得到最佳水解工艺路线后，我们观测了水解时间与水解率之间的关系曲线，从而使水解终结位点更为合理。
应用价值和现实意义
- 开发了作为工业废料处理的南瓜籽粕的精深加工技术，此研究为南瓜籽粕蛋白的深加工利用提供了新的思路，经过该项技术处理后，南瓜籽蛋白资源的加工特性大大增强，风味得到了极大改善，提升了其在人体内的吸收效率，若投入工业化生产能大大提高南瓜籽粕的附加值。
学术论文摘要
- 南瓜籽粕是籽用南瓜的南瓜籽榨完油后的副产物，经测定约含41%粗蛋白。本试验以水解率为指标，以南瓜籽粕蛋白为底物，木瓜蛋白酶和AS1.398蛋白酶为工具酶，由试验得出双酶水解的最佳工艺参数是：双酶添加质量比1：1，加酶量与底物质量比为0.19：1，底物浓度3.5%，温度50℃，pH值7.0。极差分析表明，加酶量、底物浓度、温度为重要因素。此研究为南瓜籽粕蛋白的深加工利用提供了新的思路。
获奖情况
- 无
鉴定结果
- 无
参考文献
- 张耀伟,崔崇士,李云红.籽用南瓜油用性评价[J].中国瓜菜,2005,(4):37-39. 郑诗超,阚建全.新兴的油料资源—南瓜籽[J].粮油食品科技,2004,l2(1):45-46. 魏冰. 南瓜籽油的开发和利用研究[J].粮油加工,2008,(5):60～62. 李书国,陈辉,庄玉亭（等）.复合酶法制备活性大豆寡肽研究[J].粮食与油脂,2001,3:5～7.
同类课题研究水平概述
- 当前国内对南瓜的开发利用对象大都为南瓜果肉以及南瓜籽，而对南瓜籽粕的研究很少。南瓜籽提取南瓜籽油后，所剩的就是其副产物南瓜籽粕，南瓜籽粕中含有人体必需的17种氨基酸,营养丰富,按照冷榨工艺，每生1t油脂可以得到南瓜籽蛋白粉1t,如果在制油的同时将南瓜蛋白进行开发利用,无疑将极大的促进南瓜资源的开发和利用。但目前它一般只被当作工业废料处理，用做普通的饲料添加物，大大浪费了它的营养资源和经济价值。本研究尝试用双酶法将南瓜籽粕降解为小分子肽，并取得较好结果，则可大大提高其在食品中适用的理化性能，并可能获得其前体没有的生理活性。
