基本信息
- 项目名称：
- 安吉白茶、桑叶复合功能性饮料的研制及其体内外抗氧化特性研究
- 来源：
- 第十二届“挑战杯”省赛作品
- 小类：
- 生命科学
- 大类：
- 自然科学类学术论文
- 简介：
- 以安吉白茶、桑叶为主要原料，经过筛选配方和优化工艺，研制成了具有抗氧化保健功效的复合茶饮料；并采用化学模拟体系测定了该饮料清除多种自由基的能力，采用全血总抗氧化能力评价了其生物抗氧化效应；采用D-半乳糖诱导的小鼠氧化损伤模型，研究其在体内的抗氧化能力。本饮品的加工方法简单可行，工艺可靠，产品色、香、味俱佳，抗氧化保健功能具有明确的市场定位，为安吉白茶和桑叶的深度开发奠定了基础。
- 详细介绍：
- 以安吉白茶、桑叶为主要原料，经过筛选配方和优化工艺，研制成了具有抗氧化保健功效的复合茶饮料；并采用化学模拟体系测定了该饮料清除DPPH自由基和ABTS自由基的能力，采用全血总抗氧化能力评价了其生物抗氧化效应。此外，还研究了安吉白茶、桑叶复合功能性饮料喷雾干粉（DPCB）对D-半乳糖诱导小鼠氧化损伤的保护作用；即采用D-半乳糖建立小鼠氧化损伤模型，研究了不同剂量DPCB（100、200、500 mg/kg.bw）对小鼠体重、脏器指数，血清、肝脏中丙二醛（MDA）含量和谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）、超氧化物歧化酶（SOD）活性，以及对肝脏组织的影响。结果表明，主辅料用量均对该饮料的质量有较大影响，最佳配方为200 mL饮料中含安吉白茶提取液3 mL、桑叶提取液0.8 mL、白砂糖4.4 g、50%柠檬酸0.16 mL，苯甲酸钠0.03 g。该功能性饮料对自由基的清除能力很强，其清除DPPH和ABTS自由基的IC50分别为2.95 mg/L和2.55 mg/L（以总酚计）；在全血体系中也具有良好的抗氧化效应。安吉白茶、桑叶复合功能性饮料喷雾干粉（DPCB）可使氧化损伤小鼠体重增量、胸腺指数显著升高（p＜0.01），使肝脏、肾脏和脾脏指数也出现一定程度的升高（p＜0.05）；DPCB可有效降低氧化损伤小鼠血清和肝脏中MDA含量，最大降幅分别为21%和15%；同时有效增高氧化损伤小鼠血清和肝脏中GSH-Px、SOD的活性，且具有量效关系；此外，DPCB对肝脏组织的病理学改变有一定保护作用。总之，该复合功能性饮料加工方法简单可行，工艺可靠，产品色、香、味俱佳，在体外、体内均表现出良好的清除自由基、抗氧化功效，抗氧化保健功能具有明确的市场定位，为安吉白茶和桑叶的深度开发奠定了基础。 该作品所涉及的具体实验方法，结果及讨论分析详见附件论文部分（论文1：安吉白茶、桑叶复合功能性饮料的研制及其抗氧化性研究（已发表）；论文2：安吉白茶、桑叶复合功能性饮料对半乳糖致小鼠氧化损伤的保护作用研究）。
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作品专业信息
撰写目的和基本思路
- 随着生活水平的提高和人们对健康的重视，抗氧化保健食品研究是国家科技支撑计划重点项目“功能性食品的研制和开发”的一个重要课题。所以，本作品的基本思路是研制抗氧化保健食品，结合浙江省的特色资源及我校中医药的特色背景研制安吉白茶、桑叶复合功能性饮料，并研究其体内外抗氧化特性。旨在为消费者提供一种可长期饮用的、安全的、天然的复合抗氧化功能性饮料，同时可达到延缓衰老、增强机体免疫力的多重目的。
科学性、先进性及独特之处
- 1、安吉白茶适宜的酚氨比，赋予饮料鲜爽的滋味。而其高含量的茶氨酸，更增添了它的保健特色。2、富含黄酮的桑叶和富含多酚的安吉白茶配合使用，对抗氧化起增效作用。3、该饮料具有强效的延缓衰老、抗氧化功效（已通过体内、体外实验证实）。4、安吉白茶具有稀缺性，而且在目前的市场上以安吉白茶为原料的产品屈指可数，该功能性饮料市场潜力巨大。
应用价值和现实意义
- 安吉白茶以叶白、脉绿、香郁、味醇而独树一帜，富含多酚类化合物，与富含黄酮的桑叶均具有良好的抗氧化特性，是天然、营养的抗氧化物品。目前市场上已有红茶、其他绿茶等饮料在销售，但尚未见安吉白茶饮料及其相关产品。 本研究以我国独特的安吉白茶和食药两用中药材桑叶为原料，开发出具有清除自由基、抗氧化（体外、体内）、保护肝功能等多种保健功效的复合饮料。本研究成果有着广阔的开发前景、经济价值和社会效益。
学术论文摘要
- 以安吉白茶、桑叶为原料，经过优化工艺，研制成了具有抗氧化功效的复合茶饮料。采用化学模拟和全血抗氧化体系评价了其体外抗氧化特性，采用D-半乳糖致氧化损伤小鼠模型评价了其体内抗氧化效应。结果表明，该饮料对DPPH和ABTS自由基的清除能力很强，在全血体系中也具有良好的抗氧化作用。该饮料喷雾干粉可使氧化损伤小鼠体重增量和免疫器官指数显著升高，GSH-Px和SOD的活性显著增加，MDA水平显著降低，对肝脏组织的病理学改变有一定保护作用。
获奖情况
- 1、2010年10月28日，在中国农业科学院和国家食物与营养咨询委员会联合主办的国家级中文核心期刊《中国食物与营养》第10期上正式发表。 2、2010年9月，倪达美，胡鲁艳，许蕾婷，刘琼，余威府，叶晓萍，蔡振波的作品“安吉白茶、桑叶复合功能性饮料的研制及其抗氧化特性研究”获浙江中医药大学第五届“远志杯”课外科技作品大赛一等奖。
鉴定结果
- 2010年9月，倪达美，胡鲁艳，许蕾婷，刘琼，余威府，叶晓萍，蔡振波的作品“安吉白茶、桑叶复合功能性饮料的研制及其抗氧化特性研究”获浙江中医药大学第五届“远志杯”课外科技作品大赛一等奖。
参考文献
- [1] 倪达美，夏道宗，许蕾婷．安吉白茶、桑叶复合功能性饮料的研制及其抗氧化特性研究．中国食物与营养，2010（10）：58-61． [2] Zhang XL, Jiang B, Li ZB, et al. Catalpol ameliorates cognition deficits and attenuates oxidative damage in the brain of senescent mice induced by D-galactose. Pharmacol Biochem Behav, 2007, 88 (1): 64-72. [3] Nade VS, Kawale LA, Yadav AV. Protective effect of Morus alba leaves on haloperidol-induced orofacial dyskinesia and oxidative stress. Pharmaceutical Biology, 2010, 48 (1): 17-22. [4] Yang Y, Zhang T, Xiao L, et al. Two new chalcones from leaves of Morus alba L. Fitoterapia, 2010, 81 (6): 614-616. [5] Xia DZ, Shi JY, Gong JY, et al. Antioxidant activity of Chinese mei (Prunus mume) and its active phytochemicals. Journal of Medicinal Plants Research, 2010, 4 (12): 1156-1160. [6] 郭桂义，刘黎，胡强，等．春季不同时期信阳毛尖茶的化学成分和品质的比较研究．食品科技，2007，（9）：141-144． [7] 中国标准出版社第一编辑室．茶叶标准汇编．北京：中国标准出版社，2005．
同类课题研究水平概述
- 随着生活水平的提高，人们对健康越来越重视，抗氧化保健食品研究是国家科技支撑计划重点项目“功能性食品的研制和开发”的一个重要课题。 安吉白茶是茶叶色白化而形成的一种变异类型，以“叶白、脉绿、香郁、味醇”而独树一帜。研究表明，安吉白茶含氨基酸6.92%、茶多酚18.4%、咖啡碱2.86%，其氨基酸含量是普通绿茶的一倍以上，赋予了该茶滋味鲜爽的特点。现代医学对安吉白茶的保健功能及机理进行了深入探究，证实安吉白茶主要有以下几大功效：安吉白茶对糖尿病有缓解作用，能提高人体的免疫功能，对人体造血机能有显著保护作用；具有很强的杀菌能力；能预防心脑血管疾病；具有美容养颜、延缓衰老的功效。近年来，茶叶研究领域不断拓宽，研究层次不断深入，经证实安吉白茶之三降三抗（降血压、降血脂、降血糖，抗肿瘤、抗辐射、抗氧化）效果要优于其他茶叶。 桑叶是卫生部指定的药食两用物品。近年来，国内外研究人员对桑叶的化学组成和保健功能进行了较为系统的研究，发现桑叶中含有多种黄酮类化合物、维生素和氨基酸；具有降压、降脂、抗氧化等多种功效。 目前市场上已有红茶、龙井绿茶等饮料在销售，但尚未见安吉白茶饮料及其相关产品。人体内的氧化与抗氧化处于动态平衡，当这种平衡被打破，就会发生氧化应激。机体能通过自身的调节耐受轻度的氧化应激，但严重的氧化应激则需要补充抗氧化剂来补救。茶多酚和黄酮类化合物是有效的天然抗氧化剂，是茶叶和桑叶中的主要活性成分，具有抗氧化能力较强的酚羟基结构，使机体免于氧化损伤。SOD、GSH-Px等抗氧化酶对自由基有很强清除作用，防止活性氧对机体的损伤。茶多酚和黄酮类化合物不但能保护体内的抗氧化酶，还可促进和激活体内抗氧化酶活性。 目前，安吉白茶的保健价值已得到人们的一致认可，日前在国外市场已经掀起安吉白茶消费热潮，但日前国内市场还没有完全打开，要为安吉白茶产业注入新的活力，让其产品走出“深闺”。 总之，茶饮料以其能解渴、口感好、饮用方便等优点在饮料市场所占的比例越来越大，其中含有各种保健功效成分的复合型茶饮料，更加顺应时代潮流，有着很大的开发空间。鉴于安吉白茶、桑叶属于药食两用的原料，含有的黄酮类、多酚类等活性物质具有良好的清除自由基、抗氧化特性，是天然、营养的抗氧化物品。故本研究以安吉白茶为主，辅以桑叶，制成具有抗氧化功效的复合功能性茶饮料，且体外、体内均表现出良好的抗氧化特性。
