基本信息
- 项目名称：
- 地沟油快速检测试剂盒的研制
- 来源：
- 第十二届“挑战杯”省赛作品
- 小类：
- 生命科学
- 大类：
- 科技发明制作B类
- 简介：
- 地沟油又名“潲水油”，主要是餐饮店的残渣剩菜，餐具洗涤水等流入地沟，经过隔油池的渣水分离、捞取油层，再通过加热脱水、脱色精炼处理而成的油脂。随着我国经济和社会的发展，人们对油脂的需求和使用量也不断增加，由此产生了这种大量的餐饮业废油脂。不法分子大肆收集，经过简单处理后，以低价卖给饮食店、油脂作坊，掺入食用油中谋取暴利。面对现状，本项目研制地沟油快速检测试剂盒，以期在食品安全检测中发挥作用。
- 详细介绍：
- 地沟油又名“潲水油”，其主要是餐饮店的残渣剩菜，餐具洗涤水等流入地沟，经过隔油池的渣水分离、捞取油层，再通过加热脱水、脱色精炼处理而成的油脂。随着我国经济和社会的快速展，人们对油脂的需求和使用量也不断增加，由此产生了这种大量的餐饮业废油脂。不法分子大肆收集，经过简单处理后，以极低价格卖给饮食店、油脂作坊，掺入食用油中谋取暴利。面对现状，本项目研制地沟油快速检测试剂盒，以期在食品安全检测中发挥作用。
作品图片
作品专业信息
设计、发明的目的和基本思路、创新点、技术关键和主要技术指标
- 解决快速检测地沟油的关键技术问题，制备可用于现场检测、操作简单、使用方便的快速检测试剂盒，以快捷有效地监测集体用餐场所、市区集体用餐加工配送企业或大型超市的生鲜加工食品，在食品加工各主要环节中地沟油的使用情况，保证消费者的饮食安全。 创新点：研制的目标是现场、实时、有效的能用于集体用餐场所、加工配送企业或大型超市的生鲜加工食品，食品加工各主要环节中地沟油的违法使用，研制成的试剂盒可以替代检测烦琐、价格昂贵的液相色谱等检测方法，起到快速有效的筛查作用。 主要的技术指标: 用毛细管取样，样本用量非常少，检测时间1—2分钟，检测方法有效快捷，检测正确率在95％以上。
科学性、先进性
- 为了防止地沟油回流到食用油市场，给执法者提供执法的依据，严厉打击餐饮店利用地沟油牟取暴利的行为，做到有章可循，及时发现及时查处，提高监察行动的效率，遏制住地沟油的需求市场，就要求建立一系列简便又有效的快速分析监控方法，因此本项目具有非常广阔的前景。 目前对食用油的检测基本都是基于现代仪器分析，比如用高效液相色谱、气质联用、红外衍射等，这些方法检测过程繁琐, 检测仪器价格昂贵，并且需要专业人员才能完成操作，无法在现场进行实时快速检测，因此不适宜于普及推广。而本实验可以快速地检测出油样。 实验的技术点是如何对涂有溴甲酚绿的硅胶板的条件的优化。
获奖情况及鉴定结果
- 1.在学校中评为"第四届课外学术科技作品竞赛"荣获二等奖。 2.在2010年被立项为省级大学生实践创新训练计划项目。
作品所处阶段
- 中试阶段
技术转让方式
- 当地的知识产权代理公司
作品可展示的形式
- 实物，现场演示，图片，样品等
使用说明,技术特点和优势,适应范围,推广前景的技术性说明,市场分析,经济效益预测
- 社会、经济效益：研制成的地沟油快速检测试剂盒能广泛应用于政府监管部门、集体用餐场所、加工配送企业或大型超市的生鲜加工食品，食品加工各主要环节中地沟油违法使用的现场及化验室检测监控中，对保护我国的食品安全及其维护消费者身体健康具有重要的社会与经济意义。
同类课题研究水平概述
- 国内外对餐饮业地沟油回收饮食市场的快速监控方法的研究报道极为鲜见，文献检索所获取的相关资料非常少。而且现有的报道只是针对餐饮业废油脂展开的。 在国内，潘剑宇对废油脂中的酸价和过氧化值做了测定，认为酸价能作为鉴别指标之一。全常春用气质联用的顶空方法对精炼潲水油的易挥发成分进行了检测，结果表明，样品油中含有大量的烷烃和油脂氧化变质的产物—乙醛。王桂华用气相色谱—质谱联用方法对油中的脂肪酸进行分析，发现废油脂中部分不饱和脂肪酸受到氧化，使脂肪酸相对不饱和度值明显小于同类食用油中的脂肪酸不饱和度值，其脂肪酸的质量分数与同类的食用油中脂肪酸的质量分数分布有很大的区别，以及绝大部分废油脂中存在大量矿物油。张蕊等用气相色谱测定地沟油中胆固醇含量进行分析，发现其胆固醇含量大大高于食用油脂中胆固醇含量。这些都为我们提供了鉴别潲水油和合格食用油的方法。 国内关于餐饮业废油脂的研究仅在废油脂的危害性和处理、利用方面有所报道。苏州市洁净废植物油回收有限公司，是苏州市唯一一家废植物油回收定点企业.公司成立以来，一直致力于餐厨废油的收集与无害化、资源化处理工作，具备完善的废植物油回收体系和完整的餐厨废油加工提炼装置，并积累了丰富的回收处理实践经验。 而国外对地沟油油的危害性和鉴别研究报道几乎没有，对餐饮废油的研究主要集中在综合利用方面，如Mohamad I.Al-Widyan等研究了废弃棕榈油的理化性质；R.A.Pandey等研究了精炼餐饮业废油脂的处理和重新利用。Yu Ji Shimada通过脂肪酸酶醇解废弃油脂可得生物柴油的研究，Toyama对废弃油脂作为燃油进行了研究。 由于地沟油和食用油的主要成分是相同的，所以，我们可以参考和借鉴关于食用油品质的理化检验及掺假的鉴别和分析方面的研究报道。对食用油脂的评价一般从油脂的质量、有无掺假和油脂的稳定性三方面来考虑。鉴别油品优劣的常规方法是进行理化检测，包括水分含量、比重、折光率、皂化值、酸价、氧化值、过氧化值、拨基值、碘价等指标的测定。这些理化指标虽然能对油脂的品质进行评价，但是，这些指标对地沟油不具有绝对性，单凭这些指标是不能鉴别变质油即为地沟油的。
