基本信息
- 项目名称：
- 冬凌草葡萄复合保健饮料的开发研究
- 来源：
- 第十二届“挑战杯”省赛作品
- 小类：
- 生命科学
- 大类：
- 自然科学类学术论文
- 简介：
- 采用超声波结合冷浸提取冬凌草活性成分，通过添加β－环状糊精降低冬凌汁的苦味，与葡萄汁调配，按冬凌汁（固形物5.2%）20%，葡萄汁30%，木糖醇6%，柠檬酸0.3%的比例研制的冬凌草葡萄复合保健饮料具有天然的浅绿色，风味略带冬凌草的苦味，清新独特、香甜宜人，并具有药食兼用的功效。改善冬凌草饮料感观特性的同时强化了葡萄饮料的养生保健功能，并从多方面对饮料进行了科学合理的评价。
- 详细介绍：
- 随着回归自然思潮的兴起和防病观念的深入人心，养生观念越来越被人们认同。在各类饮品中以天然动植物为原料开发的功能性饮料已备受亲睐。我国功能性饮料发展迅猛，已成为我国一项极具市场前景和发展潜力的产业。 河北南部盛产冬凌草，冬凌草含有多种有益成分，并以其高效抗癌及其他一些功效越来越受到人们的重视，现已开发出冬凌草含片、凌草茶等产品，实践证明其保健养生功效显著。但是，目前冬凌草饮品方面除...(查看更多)
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作品专业信息
撰写目的和基本思路
- 河北南部盛产冬凌草，冬凌草以其高效抗癌及其他一些功效越来越受到人们的重视，实践证明其保健养生功效显著。但是，目前冬凌草饮品方面除冬凌草茶外未见其他产品面世，原因是冬凌草苦味较重且风味不佳。同时，我校所在地昌黎县的葡萄资源丰富。本研究将冀南冬凌草和昌黎本地的葡萄结合，开发一种新型复合保健饮料，改善冬凌草饮料感观特性的同时强化葡萄饮料的养生保健功能，试验对复合饮料制作过程中的一系列工艺参数进行了研究。
科学性、先进性及独特之处
- ①采用分子包埋原理，利用一定量的β－环状糊精的包埋作用来掩避饮料苦味成分，达到保留有效成分和改善口感的双重作用，解决了冬凌草饮料苦味重、口感差、风味不佳的难题； ②超声波结合冷浸提取冬凌草活性成分，将冬凌草与葡萄优势互补。试验对饮料生产工艺进行了探索并对饮料的稳定性、最佳口感进行了研究，制成的复合保健饮料感观效果好，且具有药食兼用的功效。
应用价值和现实意义
- 为冬凌草在食品领域的进一步开发做了有益的探索；为人们提供了一种新型的健康饮品；有助于开发本地的葡萄软饮料产业，有助于本地葡萄产业多元化的发展；有益于进一步开发河北南部及周边的冬凌草资源。
学术论文摘要
- 为解决冬凌草饮料苦味重、口感差、风味不佳的难题，同时提高葡萄饮料的营养保健功能。以冬凌草全草为原料，用冷浸法结合超声波提取冬凌草活性物质，将其加入到改良配方的葡萄饮料中，制成含冬凌草活性物质的葡萄饮料。试验对其生产工艺进行了研究并对饮料的稳定性、最佳口感进行了探索。复合饮料的最优配方为冬凌汁（固形物5.2%）20%，葡萄汁30%，木糖醇6%，柠檬酸0.2%；在复合饮料中添加0.3...(查看更多)
获奖情况
- 无
鉴定结果
- 无
参考文献
- [1] 张典瑞,任天池.冬凌草甲素的药学研究展[J].中国药学杂志,2003,38(11):817. [2] 闫学斌,雷萌,可钰,等.冬凌草的化学成分研究[J].化学研究,2006,17(3):81~82. [3] Sun Handong,Chao Jinhua,Lin Zhongwen,et. al.The structure of rubescensin C [J].Chem...(查看更多)
同类课题研究水平概述
- 冬凌草, 学名碎米桠(R abd osia rubescens〔Hem sl. 〕Hara. ) 是一种唇形科香茶菜属植物, 产于我国湖北、四川、贵州、广西、陕西、甘肃、山西、河南、河北、浙江、安徽、江西及湖南等地。冬凌草最早于70年代被发掘于河南济源市太行、王屋山区。该地民间将其用于食道癌、贲门癌的治疗, 治愈率很高, 引起了国家科研机构的高度重视并对冬凌草的化学成分、药理作用...(查看更多)
