基本信息
- 项目名称：
- 冬凌草葡萄复合保健饮料的开发研究
- 来源：
- 第十二届“挑战杯”省赛作品
- 小类：
- 生命科学
- 大类：
- 自然科学类学术论文
- 简介：
- 采用超声波结合冷浸提取冬凌草活性成分，通过添加β－环状糊精降低冬凌汁的苦味，与葡萄汁调配，按冬凌汁（固形物5.2%）20%，葡萄汁30%，木糖醇6%，柠檬酸0.3%的比例研制的冬凌草葡萄复合保健饮料具有天然的浅绿色，风味略带冬凌草的苦味，清新独特、香甜宜人，并具有药食兼用的功效。改善冬凌草饮料感观特性的同时强化了葡萄饮料的养生保健功能，并从多方面对饮料进行了科学合理的评价。
- 详细介绍：
- 随着回归自然思潮的兴起和防病观念的深入人心，养生观念越来越被人们认同。在各类饮品中以天然动植物为原料开发的功能性饮料已备受亲睐。我国功能性饮料发展迅猛，已成为我国一项极具市场前景和发展潜力的产业。 河北南部盛产冬凌草，冬凌草含有多种有益成分，并以其高效抗癌及其他一些功效越来越受到人们的重视，现已开发出冬凌草含片、凌草茶等产品，实践证明其保健养生功效显著。但是，目前冬凌草饮品方面除冬凌草茶外未见其他产品面世，原因是冬凌草苦味较重且风味不佳。同时，我校所在地河北昌黎的葡萄资源丰富，但大多用来酿酒，葡萄软饮料产业尚待开发。本研究将冀南冬凌草和昌黎本地的葡萄结合，开发一种新型复合保健饮料，改善冬凌草饮料感观特性的同时强化葡萄饮料的养生保健功能，并对复合饮料制作过程中的调配、去苦、澄清、稳定等工艺的最佳工艺参数进行一系列探索和研究。 本研究采用超声波结合冷浸提取冬凌草活性成分，通过添加β－环状糊精降低冬凌汁的苦味，与葡萄汁调配，按冬凌汁（固形物5.2%）20%，葡萄汁30%，木糖醇6%，柠檬酸0.3%的比例研制的冬凌草葡萄复合保健饮料具有天然的浅绿色，风味略带冬凌草的苦味，清新独特、香甜宜人，并具有药食兼用的功效。本研究改善了冬凌草饮料色泽差、苦味浓以及口感单一的缺点，同时强化了葡萄饮料的养生保健功能，并从多方面对饮料进行了科学合理的评价，为发展新型功能保健饮料提供了新的思路，并开拓了广阔的前景。
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作品专业信息
撰写目的和基本思路
- 河北南部盛产冬凌草，冬凌草以其高效抗癌及其他一些功效越来越受到人们的重视，实践证明其保健养生功效显著。但是，目前冬凌草饮品方面除冬凌草茶外未见其他产品面世，原因是冬凌草苦味较重且风味不佳。同时，我校所在地昌黎县的葡萄资源丰富。本研究将冀南冬凌草和昌黎本地的葡萄结合，开发一种新型复合保健饮料，改善冬凌草饮料感观特性的同时强化葡萄饮料的养生保健功能，试验对复合饮料制作过程中的一系列工艺参数进行了研究。
科学性、先进性及独特之处
- ①采用分子包埋原理，利用一定量的β－环状糊精的包埋作用来掩避饮料苦味成分，达到保留有效成分和改善口感的双重作用，解决了冬凌草饮料苦味重、口感差、风味不佳的难题； ②超声波结合冷浸提取冬凌草活性成分，将冬凌草与葡萄优势互补。试验对饮料生产工艺进行了探索并对饮料的稳定性、最佳口感进行了研究，制成的复合保健饮料感观效果好，且具有药食兼用的功效。
应用价值和现实意义
- 为冬凌草在食品领域的进一步开发做了有益的探索；为人们提供了一种新型的健康饮品；有助于开发本地的葡萄软饮料产业，有助于本地葡萄产业多元化的发展；有益于进一步开发河北南部及周边的冬凌草资源。
学术论文摘要
- 为解决冬凌草饮料苦味重、口感差、风味不佳的难题，同时提高葡萄饮料的营养保健功能。以冬凌草全草为原料，用冷浸法结合超声波提取冬凌草活性物质，将其加入到改良配方的葡萄饮料中，制成含冬凌草活性物质的葡萄饮料。试验对其生产工艺进行了研究并对饮料的稳定性、最佳口感进行了探索。复合饮料的最优配方为冬凌汁（固形物5.2%）20%，葡萄汁30%，木糖醇6%，柠檬酸0.2%；在复合饮料中添加0.3%环糊精可以有效降低冬凌草苦味；用0.3%的淀粉酶，0.2%果胶酶和0.2%的纤维素酶在pH为4.5，40℃处理5h后，添加0.05%黄原胶、0.04%CMC、0.01%琼脂等稳定剂后，所得饮料的澄清度和稳定性最佳，口感良好，并具有抗癌、保健、养生等生理功效。
获奖情况
- 无
鉴定结果
- 无
参考文献
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同类课题研究水平概述
- 冬凌草, 学名碎米桠(R abd osia rubescens〔Hem sl. 〕Hara. ) 是一种唇形科香茶菜属植物, 产于我国湖北、四川、贵州、广西、陕西、甘肃、山西、河南、河北、浙江、安徽、江西及湖南等地。冬凌草最早于70年代被发掘于河南济源市太行、王屋山区。该地民间将其用于食道癌、贲门癌的治疗, 治愈率很高, 引起了国家科研机构的高度重视并对冬凌草的化学成分、药理作用及临床疗效进行了研究，发现了其中的主要抗癌活性成分——冬凌草甲素(Oridonin) 和冬凌草乙素(Ponicidin) 等。《中华人民共和国药典》1977 年版将冬凌草收载。由于该植物及其主要活性成分良好的抗肿瘤作用和它们在毒性实验中显示的无毒性, 冬凌草引起了国内外医药界学者的广泛关注。国内外学者对冬凌草及其同属植物进行了多方面的研究，其医学作用机理已较清楚。研究发现冬凌草具有显著的抗肿瘤、清咽利喉、清热解毒等功果，且无任何毒副作用，其抗癌作用（尤其是抗食管癌与贲门癌）是紫杉醇无法与之相比的。 尽管冬凌草含有多种有益成分，但由于其口味问题一直没能很好的解决，所以一直以来大多只是被消费者当作药物食用。随着近年来食品加工技术的提高，冬凌草的加工也开始逐渐被研究。越来越多的研究显示，冬凌草适合制作成饮料、复合茶等具有预防和治疗作用的保健食品。葡萄富含有机酸、多糖、蒽醌类化合物、多种维生素和矿物质，具有抗癌、开胃利尿等多种功能。将冬凌草的抗癌、解毒和葡萄的可口、保健嫁接到食品饮料当中，开发成新型保健复合饮料。此类研究还不是很多，但有研究将冬凌草与梨汁、香蕉汁、牛奶等复合，效果良好，如冬凌草梨汁、冬凌草酸奶等。此类研究已有初步成果，但尚处起步阶段，正在进行更深更广的探索。
