基本信息
- 项目名称：
- 微波料理食品牛乳鱼穈粥的加工工艺技术及产品研制
- 来源：
- 第十二届“挑战杯”省赛作品
- 小类：
- 生命科学
- 大类：
- 科技发明制作B类
- 简介：
- 牛乳鱼糜粥是将新鲜鱼肉和牛乳加以猪油等辅料一起搅打均匀呈鱼糜状，再经过滤熟制后形成的一种颜色洁白、质地均匀的一种鱼糜粥，产品为速冻形式，在微波炉中加热少许时间即可食用。该产品营养美味，食用方便。通过对牛乳鱼糜粥的加工工艺技术优化，形成了牛乳鱼糜粥的加工工艺技术。
- 详细介绍：
- 牛乳鱼粥选用草鱼为主要原料，加入奶粉及土豆淀粉、猪油等辅料，将草鱼经过脱腥处理后加入奶粉及辅料制成鱼糜，再熟制而成的一种调理食品。我国淡水鱼产量丰富，独具开发淡水鱼深加工产业的原料优势。由于草鱼、鲢鱼等淡水鱼具有泥腥味、刺多等问题，一直为鱼糜深加工方面的瓶颈[1]。牛乳在此制品中能够起到进一步提高制品的蛋白质含量及增强鲜香美味的作用。工艺过程中采用鱼肉分离机、鱼肉精滤机的加工设备...(查看更多)
作品图片
作品专业信息
设计、发明的目的和基本思路、创新点、技术关键和主要技术指标
- 牛乳中富含卵磷脂、脑磷脂、维生素A、D、E、K，蛋白质，糖类和矿物质等。其中的乳糖可以促进人类肠道内乳酸菌的生长，有利于肠道健康，而半乳糖可以促进脑苷脂类和粘多糖类的生成，因而对幼儿智力发育有重要意义。鱼中含有动物蛋白和钙、磷以及维生素A、D、B1、B2等，且易于人体消化吸收，并对冠心病和脑溢血的防治有很好的作用。用这两种原料一起加工而成的牛乳鱼糜粥营养丰富、易于吸收，是一种具有...(查看更多)
科学性、先进性
- 传统鱼粥一般都是用米煮成白米粥，并在煮粥的过程中将鱼肉切片，加姜丝、料酒、盐腌制后倒入粥中煮熟即可。虽然传统的鱼粥也很营养美味，但是其制作过程复杂费时，营养价值和吸收率都大打折扣，因此促进了新产品宇宙的研发产生。 采用营养丰富的牛乳和鱼粥为原料制成的新产品鱼糜粥，以其食用方便，口感细腻的特点，更适合消化系统不良的病人、中老年人和儿童食用，其方便快捷也可作为都市白领补充营养的工作餐...(查看更多)
获奖情况及鉴定结果
- 1、2011年4月某市金唐水产品有限公司出具应用证明； 2、2011年4月教育部科技查新工作站出具查新报告； 3、2011年4月国家知识产权局下发专利申请受理通知书； 4、2011年4月某学校专家鉴定组出具科学技术成果鉴定证书。 （详细见附件）
作品所处阶段
- 中试阶段
技术转让方式
- 已被某市某水产品公司用于生产
作品可展示的形式
- 1.实物; 2.图片； 3.视频
使用说明,技术特点和优势,适应范围,推广前景的技术性说明,市场分析,经济效益预测
- 牛乳与鱼肉都是高蛋白的产品，富含多种钙磷及维生素和不饱和脂肪酸，对心血管疾病的防止有很好的作用，且其较低的脂肪含量也让其成为一种健康的营养食品。由于鱼肉肌纤维较细，有多量可溶性成胶物质，结构柔软，这些就更适合病人、中、老年人和儿童食用。提高了鱼的市场附加值，开阔了鱼的另一个市场，产品以速冻形式呈现，可在医院、敬老院、幼儿园做营养辅助餐，也可以作为都市繁忙工作者的营养来源。 由于目...(查看更多)
同类课题研究水平概述
- 当前，提起鱼粥人们大多想到的是白米粥和鱼肉一起蒸煮，传统意义上的鱼粥做法一般都是用米煮成白米粥，并在煮粥的过程中将鱼肉切片，加姜丝、料酒、盐腌制后倒入粥中煮熟即可。虽然传统的鱼粥也很营养美味，但和我们的鱼粥相比，不论是营养价值、感官风味还是食用方式，都是相差甚远。 我们的鱼糜粥是以牛乳和新鲜鱼肉为主要原料，辅以蛋清、猪油、淀粉、稳定剂和盐一起放入搅拌机中搅打均匀呈鱼糜状，经过滤后...(查看更多)
