基本信息
- 项目名称：
- 微波料理食品牛乳鱼穈粥的加工工艺技术及产品研制
- 来源：
- 第十二届“挑战杯”省赛作品
- 小类：
- 生命科学
- 大类：
- 科技发明制作B类
- 简介：
- 牛乳鱼糜粥是将新鲜鱼肉和牛乳加以猪油等辅料一起搅打均匀呈鱼糜状，再经过滤熟制后形成的一种颜色洁白、质地均匀的一种鱼糜粥，产品为速冻形式，在微波炉中加热少许时间即可食用。该产品营养美味，食用方便。通过对牛乳鱼糜粥的加工工艺技术优化，形成了牛乳鱼糜粥的加工工艺技术。
- 详细介绍：
- 牛乳鱼粥选用草鱼为主要原料，加入奶粉及土豆淀粉、猪油等辅料，将草鱼经过脱腥处理后加入奶粉及辅料制成鱼糜，再熟制而成的一种调理食品。我国淡水鱼产量丰富，独具开发淡水鱼深加工产业的原料优势。由于草鱼、鲢鱼等淡水鱼具有泥腥味、刺多等问题，一直为鱼糜深加工方面的瓶颈[1]。牛乳在此制品中能够起到进一步提高制品的蛋白质含量及增强鲜香美味的作用。工艺过程中采用鱼肉分离机、鱼肉精滤机的加工设备，使得鱼糜达到细腻、无刺、无鱼筋络的效果[2]。本产品的配方中选用茶多酚作为去腥物质，茶多酚能够起到满意的去腥效果[3]。目前市场上，还未见过有关牛乳鱼粥的研究报道。因此，以牛乳和鱼为原料，进行产品的研制具有很强的现实意义，填补了市场空白。本实验以草鱼和牛乳等为原料，将其加工成风味独特、营养保健的牛乳鱼粥，并对产品的配方和比例进行了探讨，以期为牛乳鱼粥的工业化生产提供依据。 本产品的目的在于开发出一种食用方便，营养丰富的微波调理食品，因为该产品组织细腻，易于吸收，适用于消化系统薄弱的病人、中老年人和儿童等，可用于医院、幼儿园的营养配餐，也可以作为工作繁忙、饮食不规律人士的营养补充，具有很强的实用价值和可行性。
作品图片
作品专业信息
设计、发明的目的和基本思路、创新点、技术关键和主要技术指标
- 牛乳中富含卵磷脂、脑磷脂、维生素A、D、E、K，蛋白质，糖类和矿物质等。其中的乳糖可以促进人类肠道内乳酸菌的生长，有利于肠道健康，而半乳糖可以促进脑苷脂类和粘多糖类的生成，因而对幼儿智力发育有重要意义。鱼中含有动物蛋白和钙、磷以及维生素A、D、B1、B2等，且易于人体消化吸收，并对冠心病和脑溢血的防治有很好的作用。用这两种原料一起加工而成的牛乳鱼糜粥营养丰富、易于吸收，是一种具有较大发展前景的方便营养食品。 它的目的是可以提供给病人、中老年和儿童以及不易消化的人群食用，也可以为繁忙的都市人群提供营养配餐。 该产品的创新在于它并不是简单的将大米和鱼肉一起煮制而成的传统粥类，而是将新鲜鱼肉和牛乳加以猪油等辅料一起搅打均匀呈鱼糜状，再经过滤熟制后形成的一种颜色洁白、质地均匀的一种鱼糜粥，产品为速冻形式，在微波炉中加热少许时间即可食用，营养更丰富，食用更方便。此外，还可以添加不同的蔬菜制成营养均衡、色彩各异的鱼粥制品，使其更吸引消费者的目光。目前市场上没有此类鱼粥的相关产品，填补了市场空白，为以后此类产品的的开发提供了相关参数和技术条件。 该产品的技术关键在于其原料预处理和制糜阶段，原料与处理时既要保证鱼肉最大程度被保留，又要将鱼皮鱼骨等剔除干净，保证鱼粥的颜色洁白。制糜过程中搅打及过滤要充分，这是鱼粥使口感细腻的关键点。而后的微生物检验和理化检验为产品提供了卫生保障和成分分析，作为技术指标。
科学性、先进性
- 传统鱼粥一般都是用米煮成白米粥，并在煮粥的过程中将鱼肉切片，加姜丝、料酒、盐腌制后倒入粥中煮熟即可。虽然传统的鱼粥也很营养美味，但是其制作过程复杂费时，营养价值和吸收率都大打折扣，因此促进了新产品宇宙的研发产生。 采用营养丰富的牛乳和鱼粥为原料制成的新产品鱼糜粥，以其食用方便，口感细腻的特点，更适合消化系统不良的病人、中老年人和儿童食用，其方便快捷也可作为都市白领补充营养的工作餐，其高蛋白低脂肪的特点使之成为补充能量的最佳健康选择。 它的出现填补了市场上此类产品的空白，为以后此类产品的开发提供了工艺和技术方面的参考。同时也提高了鱼类的附加值，使产品利用较低的成本创造出较高的价值，带来巨大的经济效益。同时也提高了鱼肉中营养的吸收率，一定程度上节约了资源，具有很大的实用价值。
获奖情况及鉴定结果
- 1、2011年4月某市金唐水产品有限公司出具应用证明； 2、2011年4月教育部科技查新工作站出具查新报告； 3、2011年4月国家知识产权局下发专利申请受理通知书； 4、2011年4月某学校专家鉴定组出具科学技术成果鉴定证书。 （详细见附件）
作品所处阶段
- 中试阶段
技术转让方式
- 已被某市某水产品公司用于生产
作品可展示的形式
- 1.实物; 2.图片； 3.视频
使用说明,技术特点和优势,适应范围,推广前景的技术性说明,市场分析,经济效益预测
- 牛乳与鱼肉都是高蛋白的产品，富含多种钙磷及维生素和不饱和脂肪酸，对心血管疾病的防止有很好的作用，且其较低的脂肪含量也让其成为一种健康的营养食品。由于鱼肉肌纤维较细，有多量可溶性成胶物质，结构柔软，这些就更适合病人、中、老年人和儿童食用。提高了鱼的市场附加值，开阔了鱼的另一个市场，产品以速冻形式呈现，可在医院、敬老院、幼儿园做营养辅助餐，也可以作为都市繁忙工作者的营养来源。 由于目前市场上并没有同类相关产品，因此该产品的推出可以立即占有较大的市场份额，并且可以向医院、幼儿园此类适用对象较多的地方那个进行大量的持续性供应，经济效益十分可观，并可以长期获得。随着消费者对食品品质要求的的日益提高，其营养健康、方便快捷的特点将越来越受到消费者的青睐，因此该产品具有很良好的市场前景。
同类课题研究水平概述
- 当前，提起鱼粥人们大多想到的是白米粥和鱼肉一起蒸煮，传统意义上的鱼粥做法一般都是用米煮成白米粥，并在煮粥的过程中将鱼肉切片，加姜丝、料酒、盐腌制后倒入粥中煮熟即可。虽然传统的鱼粥也很营养美味，但和我们的鱼粥相比，不论是营养价值、感官风味还是食用方式，都是相差甚远。 我们的鱼糜粥是以牛乳和新鲜鱼肉为主要原料，辅以蛋清、猪油、淀粉、稳定剂和盐一起放入搅拌机中搅打均匀呈鱼糜状，经过滤后加少量食用油熟制成。食用起来十分方便，只要放进微波炉加热即可。还可以选择不同的蔬菜加入，增加它的营养价值及色泽。鱼粥口感细腻润滑，有浓郁的鱼肉香味和奶香味，呈均一稳定的乳白色，无不良滋味。 牛乳鱼糜粥中富含动物蛋白和钙、磷以及维生素A、D、B1、B2等，且鱼肉细腻，且易为人体消化吸收，其吸收率高达百分之九十六，由于鱼肉肌纤维较细，有多量可溶性成胶物质，结构柔软，更适合病人、中老年人和儿童食用。鱼类还含有一种只有水生动物才含有的多种不饱和脂肪酸，它能降低胆固醇和甘油三酯，防止血液凝固，对冠心病和脑溢血的防治有很好作用。 由于市场上没有相关的鱼糜粥类产品，牛乳鱼糜粥的出现填补了市场上此类产品的空白，为以后此类产品的开发提供了工艺和技术方面的参考。同时也提高了鱼类的附加值，使产品利用较低的成本创造出较高的价值，带来巨大的经济效益。随着消费者对食品品质要求的的日益提高，其营养健康、方便快捷的特点将会越来越受到青睐，市场前景十分广阔。
