基本信息
- 项目名称：
- 发明专利--组合多刃刀
- 来源：
- 第十二届“挑战杯”作品
- 小类：
- 机械与控制
- 大类：
- 科技发明制作B类
- 简介：
- 在烹饪过程中，常常需要将肉、蔬菜等原料剁制加工成馅料。采用传统厨刀剁馅，费时费力，效率低下；绞肉机绞制肉馅，其状如泥，口感不佳；蔬菜馅的制作，绞肉机不能完成。本作品从改变传统厨刀自身结构入手，在厨刀背部开槽，采用固定螺杆在厨刀两侧加装4个辅刃，剁制馅料一刀顶五刀，将传统厨刀剁馅效率提高5倍，实现了传统厨刀变革质的突破与创新。本作品一刀两用：制作馅料时加装辅刃；不剁制馅料时，卸下辅刃单刀使用。
- 详细介绍：
- 本作品是一项涉及厨用刀具的发明专利—组合多刃刀。作品在保持传统厨刀基本功能的基础上，延展和提升了厨刀的剁馅功效，实现了传统厨刀技能研发质的突破与创新。 一、作品设计、发明背景和目的厨刀是每个家庭、餐馆、酒店的必备用具，与人们生活息息相关。在烹饪过程中，常常需要将肉、蔬菜等原料剁制加工成馅料。采用传统厨刀剁馅，费时费力，效率低下；用绞肉机绞制肉馅，其状如泥，口感不佳，尤其是，烹饪中所需蔬菜馅的制作，绞肉机不能完成。本作品从传统厨刀的基本结构入手，在传统厨刀背部开槽，通过螺杆和开槽在厨刀两侧加装辅刃，用螺母将主刀和辅刃固定连接在一起。由此形成的组合多刃刀，能够显著提高剁馅功效，达到一刀两用，高效便捷之目的。 二、作品技术内容介绍、分析传统厨刀由刀刃、刀身和刀把构成，历史悠久，技术传统，自身结构千百年来几无变化。本作品由厨刀（主刀）、辅刃、螺杆和螺母组成，结构简洁，拆装便利。 1、作品构件及技术关键 ⑴厨刀（主刀）。背部开槽，槽口为倒T型，上窄下宽，便于通过螺杆连接加装辅刃。厨刀是作品的主体构件，拆除辅刃后即可作为一般厨刀使用。 ⑵辅刃。整体收窄，呈曲线状，可最大限度减轻辅刃重量，且能够最大限度减少或避免剁馅时对馅料的夹带；上端横向开槽，与螺杆平面结合，可使辅刃使用时不发生旋转。 ⑶螺杆和螺母。螺杆两侧为平面，与厨刀槽口下端宽口结合，使螺杆在使用过程中不发生旋转；螺杆中部开槽，加装时与厨刀槽口对接，便于快速安装；螺杆外端为旋耳螺母，便于徒手不借用任何其他工具加固刀体构件；内侧为常规螺母，用以调节辅刃之间、辅刃与厨刀之间间距及加固刀体构件。 2、作品的组装、使用 ⑴将螺杆中部两侧槽口与厨刀背部槽口对接。 ⑵把螺杆推入槽口。 ⑶螺杆横移3～4mm，把螺杆中部槽口移出刀体，使螺杆平面与厨刀槽口下端宽口结合。 ⑷紧固螺母，完成螺杆与厨刀的组装。 ⑸加挂辅刃，用旋耳螺母手工加固，完成组合多刃刀整体组装。 3、作品主要技术指标 ⑴本作品由厨刀（主刀）、辅刃、螺杆及螺母构成，各构件及作品整体重量如下： 构件名称 重量（㎏） 厨刀（主刀） 0.198 螺杆及螺母 0.095 辅刃（4把） 0.026×4=0.104 组合多刃刀 0.397 据调研，目前烹饪用厨刀重量为0.196㎏～0.475㎏。从表中数据可以看出，本作品组装后的整体重量为0.397㎏（改进工艺及选用新型轻质材料后，将有较大下降空间），重量适中，处在合理范围，便于操作，不会因加装辅刃使其重量超出合理范围不便操作而失去其实用性。 ⑵连接厨刀与辅刃的螺杆直径为8mm。 ⑶螺杆呈扁状，可避免刀具在使用过程中螺杆和辅刃发生旋转，同时可减轻刀体重量。 ⑷螺杆扁状厚度为4mm。 ⑸辅刃侧宽平均9mm，最大限度减轻刀体重量。 ⑹经调试，取得剁馅时刀体不夹带馅料的最佳（小）刀间距为（本作品样品）: ①肉馅24mm； ②菜馅26mm。 三、作品的科学先进性本作品是传统厨刀的升级产品。 ⑴与传统厨刀相比，可以显著提高剁馅效率，将传统厨刀剁馅效率提高5倍。如用传统厨刀剁馅用时15分钟，用本作品3分钟即可完成。该作品单刀、组合两用，给传统厨刀带来根本变革。 ⑵与绞肉机相比，绞制的肉馅破坏了肉食纤维，其状如泥，口感不佳；蔬菜馅的制作，绞肉机不能完成。本作品剁制的馅料颗粒均匀，以此制作的菜肴口感好。正因如此，在烹饪中制作馅料食品时，选用刀剁馅者居多。 ⑶组合多刃刀、一般厨刀、绞肉机制作馅料实效对比 组合多刃刀 一般厨刀 绞肉机 制 作 1kg肉馅 用时2分钟 用时10分钟 用时1分钟内 颗粒均匀， 颗粒均匀 馅状如泥， 口感好 口感好 口感不佳 制 作 用时1.5 用时颗8 1kg菜馅 分钟， 分钟，颗 不能制作 颗粒均匀 粒均匀 口感好 口感好 综上，作品解决了现实生活中存在的传统厨刀剁制馅料效率低下、绞肉机绞制馅料口感不佳的问题，可以同时满足消费者馅料制作高效而又不失美味的双重需求。 四、作品技术特点和优势 1、技术特点 ⑴连接辅刃螺杆的外端为旋耳螺母，可不借助其他任何工具徒手加装辅刃。 ⑵厨刀背部开槽，辅刃上端横向开槽，实现快速装卸，加装组合用时45秒左右。 ⑶采用扁状螺杆，减轻刀体重量，避免刀体构件发生旋转。 ⑷辅刃与辅刃之间、辅刃与厨刀之间的间距可根据实际需要通过螺母调整，解决剁馅时夹带馅料问题。 ⑸辅刃为曲线状，远远小于厨刀，最大限度减轻组合多刃刀整体重量。 2、作品优势 ⑴实用性强，市场潜力大,经济效益佳。 ⑵低碳，无污染。 ⑶一刀两用，保持了传统厨刀的基本功能：剁馅时加装辅刃，不剁馅时卸下辅刃作为一般厨刀使用。 ⑷剁制肉馅、菜馅：效率高于传统厨刀；口感优于绞制肉馅；可完成绞肉机不能完成的菜馅制作。 ⑸投入制作成本低廉，性价比高。 ⑹作品为厨刀升级产品，对传统厨刀具有良好的替代性。 五、市场分析和经济效益预测 厨刀是每个家庭、餐馆和酒店的必需品，本作品对目前家用及餐馆、酒店用厨刀具有更新替代作用。2011年第6次全国人口普查数据显示，我国有4.02亿个家庭，保守估算，对本作品的需求即使以千分之一计算，其市场份额也在40万把以上，加之数以万计的餐馆、酒店，经济效益可观，市场潜力巨大。此外，本作品已获得德国专利，并将努力推向国外市场。考虑到国际市场，市场空间更为广阔。
作品图片
作品专业信息
设计、发明的目的和基本思路、创新点、技术关键和主要技术指标
- 11、设计发明目的、基本思路在烹饪过程中，常常需要将肉、蔬菜剁成馅料,用传统厨刀剁馅费时费力。由生活实践中手握双刀剁馅得到启发，探索研制出新型厨用刀具—组合多刃刀。 2、创新点 (1)在厨刀两侧加装4把辅刃，大大提高剁馅效率。 (2) 厨刀背部开槽，辅刃上端横向开槽。 (3) 作品对传统厨刀具有很好替代性。 3、技术关键和主要技术指标 (1)厨刀背部开槽，槽口为倒T型。 (2)螺杆两侧为平面。 (3)螺杆平面与厨刀槽口下端宽口结合，可避免螺杆旋转。 (4)辅刃上端横向开槽，可避免辅刃旋转； 4、主要技术指标 (1)本作品由厨刀（主刀）、辅刃、螺杆及螺母构成，各构件及作品整体重量如下： 构件名称 重量（㎏） 厨刀（主刀） 0.198 螺杆及螺母 0.095 辅刃（4把） 0.026×4=0.104 组合多刃刀 0.397 据调研，目前烹饪用厨刀重量为0.196㎏～0.475㎏。本作品加装辅刃后整体重量为0.397㎏，重量适中，便于操作，不会因加装辅刃使其超重不便操作而失去其实用性。 (2)链接螺杆直径为8mm。 (3)螺杆呈扁状，厚度为4mm。
科学性、先进性
- 技术分析：本作品通过固定螺杆，在厨刀两侧加装4个辅刃，辅刃之间、辅刃与主刀之间的距离可以根据需要随意调整，结构简洁，拆装便利。（见图）科学先进性： 1、与传统厨刀相比，可以显著提高剁制加工馅料的效率，将传统单刀的效率提高至5倍。该作品单刀、组合两用，既保持了传统厨刀的原有功能，又延展和提升了厨刀的使用功效，给传统厨刀带来根本变革。 2、与绞肉机相比，虽然绞肉机效率高，但存在以下缺陷：一是绞制的肉馅破坏了肉食纤维，其状如泥，口感不佳；二是绞肉机不能绞制蔬菜馅。本作品剁制的肉馅、菜馅颗粒均匀，以此原料制作的菜肴口感好。因此，在喜欢食用刀制馅料食品消费者的需求中，绞肉机不具有替代性。综上，本作品可以弥补传统厨刀剁制馅料低效率的不足和绞肉机绞制馅料口感不佳的缺陷。
获奖情况及鉴定结果
- 2009年4月，作品在新疆自治区知识产权局、新疆兵团知识产权局联合主办的“知识产权知识竞赛” 中获得“新疆大学生优秀发明创造专利获得者”一等奖。
作品所处阶段
- 商谈转让合作阶段
技术转让方式
- 采用部分权利资金补偿、部分权利入股的综合方式转让。
作品可展示的形式
- 实物、产品 现场演示 图片 录像
使用说明,技术特点和优势,适应范围,推广前景的技术性说明,市场分析,经济效益预测
- 1、使用说明：将螺杆槽口与厨刀背部槽口对接推入刀背，横移3～4mm，使螺杆平面与厨刀开槽下端宽口结合，紧固螺母，挂入辅刃，用旋耳螺母手工加固。 2、技术特点和优势： (1) 实用性强，市场潜力大。 (2) 拆装便捷，装、卸用时45秒左右。 (3)制作成本低廉，性价比高。 (4) 低碳，无污染 (5)对传统厨刀具有很好的替代性。 3、适用范围：家庭、餐馆、酒店。 4、推广前景的技术性说明：与品牌厨刀厂家合作，实现专利与品牌嫁接。将合作厂家的品牌优势与作品的专利优势结合，把作品高起点推向市场，达到互利双赢目标。 5、市场分析和经济效益预测： 2011年第6次全国人口普查数据显示，我国有4.02亿个家庭，保守估算，对本作品的需求即使以千分之一计算，其市场份额也在40万把以上，加之数以万计的餐馆、酒店，经济效益可观，市场潜力巨大。考虑到国际市场，市场空间更为广阔。
同类课题研究水平概述
- 当前常用的具有代表性的各类厨用刀具，集中反映和展现了国内外同类课题的研究水平。 1、常用各类厨刀及其功能 ⑴片刀（菜刀）。适合各种烹饪原料的切割，是最常见的家用厨刀。 ⑵砍刀。主要用于切割较为坚硬的骨头，也用于各种不易砍断的大块物品的初略分割。 ⑶冻肉刀。锯齿有利于分割坚固的冻肉，刀柄符合手形曲线，刀体较轻，便于操作。 ⑷西瓜刀。刀体长而轻，适合切质地软而个头大的物品。。 ⑸日本特钢刀。刀口倾斜一定的角度，与切削用力方向吻合。 ⑹比利时嵌套结构组合厨刀。这种组合厨刀看上去是一把刀。 但实际上是由四把刀组成，按大小嵌套在一起。 2、常用各类厨刀刀头及其功能 ⑴半弧形。常见于用于切肉、菜类的厨刀。 ⑵平头型。常见于大砍刀类厨刀，适合切削质地坚硬的物品。 ⑶圆弧形。常见于西瓜刀的设计，刀头呈圆形。 ⑷尖形。常见于西厨用刀、剔骨刀的刀头设计。 3、常用各类厨刀刀柄及其功能 ⑴弧型。上部外形与人手持握的弧线相吻合 。 ⑵棱角型。中间有防滑块，持握舒适性差。 ⑶椭圆型。中间凸起的椭圆型结构可以防止手沿轴方向滑动，但不能防止沿圆周方向滑动。 5、结论 “砍切”与“剁馅”，是厨刀的两大基本功能。从对以上常用厨刀及刀头、刀刃、刀背、刀柄功能的介绍分析可以看出，当前国内外厨刀的研制，基本以其“砍切”功能为着眼点展开，就根本而言，厨刀基本结构并无变化。目前推向市场的各种组合厨刀，均为各类厨用刀具的套件组装。对于通过改变厨刀自身结构提升“剁馅”功效的研制，经调研查新，未见有涉及。本作品从改变传统厨刀自身结构入手，以刀背开槽、螺杆连接的方式在厨刀两侧加装辅刃，在保持传统厨刀基本功能和使用者烹饪用刀习惯的基础上，延展和提升了厨刀的剁馅功能，实现了厨刀变革质的突破与创新。
