基本信息
- 项目名称：
- 新型无铝酶制剂复配油条的研制与开发
- 来源：
- 第十二届“挑战杯”省赛作品
- 小类：
- 生命科学
- 大类：
- 科技发明制作B类
- 简介：
- 本产品通过添加国家标准允许使用的生物酶制剂来取代传统产品中的明矾，通过碳酸氢钠与酶制剂共用生产出让全国人民吃的放心的新型油条产品，这在崇尚天然食品的今天具有广阔的应用前景和发展优势。
- 详细介绍：
- 传统“老三样”油条中含有大量明矾，无论是明矾本身，还是产生的氢氧化铝，都含有铝元素，铝是一种低毒、非必需的微量元素，是引起多种脑疾病的重要因素。新型无铝酶制剂复配油条的发明，为健康油条技术的发展提供了一种新的配方；该技术配方包括一定比例的小麦粉、葡萄糖氧化酶、戊聚糖酶、脂肪酶、真菌α-淀粉酶、和小苏打等。本产品最大的特点就是用标准的绿色食品源——酶制剂来取代明矾，产品同样保...(查看更多)
作品图片
作品专业信息
设计、发明的目的和基本思路、创新点、技术关键和主要技术指标
- 通过在面粉中添加酶制剂来取代传统的明矾，以研制出一种新型的、健康的油条产品。 基本思路：1. 采用GB 5009.182－2003《面制食品中铝的测定》中的铬天青S-分光光度法检测学校及周边地区市售面制食品的铝含量。 2. 按GB2762-2005《食品中污染物限量标准》铝≤100mg/kg判为合格，评价得出面制食品中油条的铝含量最高，所检测的样品中合格率仅为35.29%，铝含量...(查看更多)
科学性、先进性
- 科学性：1. 该项目采用GB 5009.182－2003《面制食品中铝的测定》中的铬天青S-分光光度法检测学校及周边地区市售面制食品的铝含量，并按GB2762-2005《食品中污染物限量标准》铝≤100mg/kg判为合格进行，评价得出的油条中铝含量的结果，具有严谨性和科学性。 2. 配方中使用的酶制剂都是符合国家标准的食用级酶，油条产品的感官特征和膨胀性也都是按照行业的常用方法进...(查看更多)
获奖情况及鉴定结果
- 无
作品所处阶段
- 实验室阶段
技术转让方式
- 技术入股或合作开发
作品可展示的形式
- 样品
使用说明,技术特点和优势,适应范围,推广前景的技术性说明,市场分析,经济效益预测
- 科学合理的使用国家标准允许使用的生物酶制剂：葡萄糖氧化酶、脂肪酶、戊聚糖酶、真菌α-淀粉酶。 本产品最大的特点就是不添加明矾，却同样保持了传统油条外酥内软的口感，味美且有嚼劲，与同类产品相比较它的外观，组织结构，弹韧性等感官特征更加显著，膨松性比肯德基推出的“安心油条”更好，具有配方透明化、标准化等特点。 油条作为传统“老三样”当中的一种，产品外酥内嫩松软，色泽金黄，咸香适口，老...(查看更多)
同类课题研究水平概述
- 张国治通过对“明矾法”和“无明矾膨松剂法”在油条炸制过程中的应用情况作对比分析，阐明了以磷酸盐与其他辅助原料复配而成的新型无明矾油条膨松剂取代传统明矾的可行性；安红周等通过采用不同品质的面粉和添加不同改良剂的面粉进行油条制作，对油条的理化特性变化进行研究，并采用感官品尝来评价油条的食用品质，其目的是探讨面粉品质对油条品质的影响因素，以提高油条品质和口感，寻找评价油条品质的理化指标...(查看更多)
