基本信息
- 项目名称：
- 黑豆种质检验及生化质量指标的评价
- 来源：
- 第十二届“挑战杯”省赛作品
- 小类：
- 生命科学
- 大类：
- 自然科学类学术论文
- 简介：
- 检测山西六地区黑豆种子外观形态与生物活性物质含量，采用系统聚类的类平均法，评价了黑豆种子生化质量指标。供试六份材料蛋白质与脂肪jhx304含量最高，薯蓣皂苷、维生素E和维生素Cjhx305含量最为丰富，多糖jhx302含量最高。山西各地气候、地理与栽培条件不同，其种子外观形态与品质方面表现差异较大，其中jhx305与jhx303以外观浑圆，颗粒饱满，各项生化质量指标高为最佳品种
- 详细介绍：
- 检测山西六地区黑豆种子外观形态与生物活性物质含量，采用系统聚类的类平均法，评价了黑豆种子生化质量指标。结果显示；供试六份材料蛋白质（48.4044%）与脂肪（16.7234%）jhx304含量最高，薯蓣皂苷（5.654﹪）、维生素E（95.736μg/g）和维生素C（0.86mg/g）jhx305含量最为丰富，多糖（10.68﹪）jhx302含量最高。结合六地黑豆种子外观形态，经分级评价得出；jhx305与jhx303品质为一级；jhx304与jhx301品质为二级；jhx306与jhx302品质为三级。结论；由于山西各地气候、地理与栽培条件不同，其种子外观形态与品质方面表现差异较大，其中jhx305与jhx303以外观浑圆，颗粒饱满，各项生化质量指标高为最佳品种
作品专业信息
撰写目的和基本思路
- 为促进小杂粮区域化优势项目的可持续发展与黑豆乡土品牌的建设，尝试建立黑豆种子生化质量指标评价体系有着重要的意义。 黑豆在我国各地均有栽培，尤以山西、河北、陕西较多，有明显的资源优势。该文通过测量山西离石、平遥、长治、静乐、河曲与神池六地，检测其多糖、蛋白质、脂肪、旨在为黑豆品种筛选、种植与推广、黑豆乡土品牌建立以及农副产品深加工、功能食品开发与药物研制提供科学依据。
科学性、先进性及独特之处
- 科学性与先进性：多糖测定采用蒽酮比色法；薯蓣皂苷含量测定用紫外可见分光光度计法；用定氮仪测定蛋白质含量，用硒粉作为催化剂；脂肪采用索氏抽取法。 系统聚类的类平均法对所列类别测定的数据进行平均化后，所得到的综合指标即可形成一些自然类。 创新点：采用系统聚类的类平均法建立了黑豆种子生化质量指标的评价体系。
应用价值和现实意义
- 作品的实际应用价值和现实意义 黑豆系豆科植物。其种子含蛋白质、脂肪、活性多肽、异黄酮素、花青素及维生素等多种生物活性成分，具有较高的营养价值与抗氧化能力。随着市场开发力度的加大，越来越受到百姓的青睐。本文旨在为黑豆品种筛选、种植与推广、黑豆乡土品牌建立以及农副产品深加工、功能食品开发与药物研制提供科学依据。
学术论文摘要
- 检测山西六地区黑豆种子外观形态与生物活性物质含量，采用系统聚类的类平均法，评价了黑豆种子生化质量指标。结果显示；供试六份材料蛋白质（48.4044%）与脂肪（16.7234%）jhx304含量最高，薯蓣皂苷（5.654﹪）、维生素E（95.736μg/g）和维生素C（0.86mg/g）jhx305含量最为丰富，多糖（10.68﹪）jhx302含量最高。结合六地黑豆种子外观形态，经分级评价得出；jhx305与jhx303品质为一级；jhx304与jhx301品质为二级；jhx306与jhx302品质为三级。结论；由于山西各地气候、地理与栽培条件不同，其种子外观形态与品质方面表现差异较大，其中jhx305与jhx303以外观浑圆，颗粒饱满，各项生化质量指标高为最佳品种。
获奖情况
- 无
鉴定结果
- 检测山西六地区黑豆种子外观形态与生物活性物质含蛋白质、脂肪、活性多肽、异黄酮素、花青素及维生素等多种生物活性成分，具有较高的营养价值与抗氧化能力。随着市场开发力度的加大，越来越受到百姓的青睐。
参考文献
- [1] 张瑞芬,池建伟,丘银清,等.黑大豆的营养保健功能研究进展[J].广东农业科学,2006,(11)。 [2] 常汝镇.中国黑豆资源及其营养和药用价值[J].中国食物与营养,1998,(5):38-39. [3] 高卫真,王玮,范晓静等.薯蓣皂苷对培养乳鼠心肌细胞缺氧/复氧损伤的保护作用.中国分子心脏病学杂志,2008,(2):72 [４] 龙盛京,农冠荣,马文力.6种药用食物多糖清除活性氧及对全血化学发光的抑制作用[J].广西医科大学报。 1] 邢志,陈培榕,刘芳.测定维生素Ｅ的分光光度法研究[J].现代仪器,1999(4):19-21. [2] 陈钧辉,李俊,张太平,等.生物化学实验[M].（第四版）,北京:科学出社,2008,12:18-19. [3] 杨卫民,刘保琦,李团霞,等.黑豆种皮红色素及稳定性研究.大豆科学,2010,33(6):120-125。 [4] 高雪琴,王若兰,杨建平.黑豆皮红色素的微波提取工艺及特性研究[J].河南工业大学学报(自然科学版),27:25- 27。 [5] 马同锁,陈连文,袁红楼.黑豆色素的提取及其理化性质的研究[J].山西食品工业,2004,2:19-21. [6] 黄昉,徐志宏.黑大豆皮的抗氧化性及其活性物质的提取研究[J].广州食品工业科技,2003, 19(4),1-3. [7] 胡琼英,狄洌.生物化学实验[M].北京,化学工业出版社,2007,7:48-51.
同类课题研究水平概述
- 黑豆(Glycine soja Sieb.et Zucc)系豆科植物。其种子含蛋白质、脂肪、活性多肽、异黄酮素、花青素及维生素等多种生物活性成分，具有较高的营养价值与抗氧化能力。随着市场开发力度的加大，越来越受到百姓的青睐。但由于各地地理、气候与栽培条件不同，形成了黑豆品质较大差异。为促进小杂粮区域化优势项目的可持续发展与黑豆乡土品牌的建设，尝试建立黑豆种子生化质量指标评价体系有着重要的意义。 近年来有关黑豆生物活性物质的研究引起了关注[1]，据研究统计，黑豆含34%～48%粗蛋白质，有较多的丙氨酸，精氨酸等氨基酸，必需氨基酸占氨基酸总含量40%以上[2]。黑豆含有较多的不饱和脂肪酸，有利于人体消化吸收与健康。植物固醇还能抑制人体对胆固醇的吸收。薯蓣皂苷在一定程度上能够消除活性氧，保持细胞膜结构的完整性[3]。Choung等[4]从黑豆皮中分离得到矢车菊素-3-葡萄糖苷、飞燕草素-3-葡萄糖苷和矮牵牛-3-葡萄糖苷等具有抗氧化等多种生理活性的花色苷，对毛细血管的渗透、免疫功能都有影响，还可以促进微循环。黑豆纤维素多为可溶性多糖，是比较理想的膳食纤维[5]。同时黑豆多糖对吞噬细胞的吞噬功能有免疫抑制作用，使吞噬细胞的吞噬功能下降，活性氧的产生减少，对过氧化氢有直接的清除作用，从而可间接清除活性氧[6,7]。维生素E(VE)具有很强的抗氧化能力，与其它抗氧化剂一起在植物生长、发育代谢过程中起着重要作用[8]。维生素C(Vc)是一种重要的抗氧化剂和活性氧清除剂，在植物机体内参加许多新陈代谢过程[9]。黑豆在我国各地均有栽培，尤以山西、河北、陕西较多，有明显的资源优势。但由于各地存在着品系混杂、退化等诸多原因，造成了黑豆品质较大差异。到目前为止，有关黑豆种子生化质量指标的评价还未曾报道。该文通过测量山西离石、平遥、长治、静乐、河曲与神池六地黑豆种子的外观大小、千粒重、平均籽粒重，检测其多糖、蛋白质、脂肪、薯蓣皂苷、VE、Vc、种皮红色素、花青素等含量，采用系统聚类的类平均法，建立了黑豆种子生化质量指标的评价体系。旨在为黑豆品种筛选、种植与推广、黑豆乡土品牌建立以及农副产品深加工、功能食品开发与药物研制提供科学依据。
