基本信息
- 项目名称：
- 芽苗菜在发芽过程中主要营养成分的变化
- 来源：
- 第十二届“挑战杯”省赛作品
- 小类：
- 生命科学
- 大类：
- 自然科学类学术论文
- 简介：
- 本作品以青豆和豌豆为试验材料，分别研究了其在25℃发芽和生长过程中可溶性和非可溶性蛋白、还原糖和总糖、维生素C含量的变化。其目的是为了增加人们选择芽苗菜的种类，丰富人们的餐桌，也为生产者的生产和消费者的购买提供了一定的实践指导。
- 详细介绍：
- 本作品以青豆和豌豆为试验材料，实验中对青豆、豌豆挑拣除杂后在室温下进行半侵中浸泡，然后铺到苗盘内发芽，青豆在25 ℃恒温条件下发芽，24 h为生长1d的青豆芽，采用随机取样法分别采取l~5 d的青豆芽；豌豆从苗长为10cm开始每隔四天取样一次，分别取得苗长为10、13、15、18 cm的豌豆苗样品。所有的样品取样后立即放在40 ℃烘箱中烘干，然后用高速粉碎机粉碎，样品粉末于-20 ℃保存。 1.用碱溶酸沉法提取蛋白质、考马斯亮蓝法测定蛋白质的含量； 2.用乙醇提取还原糖、水解法提取总糖、 3.5-二硝基水杨酸比色法测定还原糖和总糖含量； 3.靛酚滴定法测定维生素C含量； 4.采用Excel进行数据处理； 5.分析青豆、豌豆在发芽和生长过程中可溶性和非可溶性蛋白、还原糖和总糖、维生素C含量的变化； 6.得出实验结论。
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作品专业信息
撰写目的和基本思路
- 芽苗菜其营养丰富、风味独特，具有特殊的医疗保健功能。生产过程中不使用激素和农药，属于绿色食品，有着广阔的市场前景。 本作品以青豆和豌豆为试验材料，分别研究了其在25℃发芽和生长过程中主要营养成分和维生素C含量的变化。基本思路如下：1.青豆、豌豆的浸泡和发芽2.可溶性和非可溶蛋白的提取和含量的测定3.还原糖和总糖的提取和含量的测定4.维生素C的提取和含量的测定5.处理和分析数据，得出实验结论
科学性、先进性及独特之处
- 1.科学性：实验材料选择涵盖了芽菜和苗菜，试验方法和数据科学真实。试验设备先进，实验结果有说服力。 2.先进性：①以青豆和豌豆为试验材料进行研究，增加了人们选择芽苗菜的种类，丰富了人们的餐桌；②青豆芽和豌豆苗的研究多集中在其生产工艺上，而本作品首次研究其在发芽和生长过程中主要营养成分的变化； 3.独特之处：试验选择了芽菜青豆芽和苗菜豌豆苗为实验材料，作品的研究方向从其的营养成分进行。
应用价值和现实意义
- 1.本作品材料选择涵盖芽菜和苗菜，研究其营养成分的变化，增加了人们的选择，丰富了人们的餐桌。 2.本作品研究了青豆芽和豌豆苗在萌芽过程中主要成分的变化，旨在为生产者的生产及消费者的购买提供一定的实践指导。
学术论文摘要
- 摘要：研究了青豆和豌豆在25℃下发芽和生长过程中其主要营养成分和维生素C含量的变化。结果表明，青豆芽在发芽过程中，可溶性蛋白含量呈降低趋势；非可溶性蛋白含量先增加后降低；还原糖含量明显增加，而总糖含量先增加后降低，然后增加再降低；维生素C含量随着发芽时间的增加而明显增加。豌豆苗在生长过程中，可溶性蛋白和非可溶性蛋白含量的变化与青豆芽的变化趋势相似；还原糖、总糖和维生素C含量均表现出先降低后增加再降低的趋势，但总糖的变化不明显。
获奖情况
- 2010年12月获得第六届“挑战杯”山西师范大学大学生课外学术科技作品竞赛三等奖
鉴定结果
- 青豆芽在发芽中，可溶性蛋白降低；非可溶性蛋白、还原糖、总糖、维生素C含量都有所增加。豌豆苗在生长中，可溶性蛋白和非可溶性蛋白含量的变化与青豆芽的相似；还原糖、总糖和维生素C含量则是先降后增再降。
参考文献
- 1.碱溶酸沉法提取蛋白质 2.考马斯亮蓝法测定蛋白质含量 3.3.5-二硝基水杨酸比色法测定还原糖和总糖含量 4.靛酚滴定法测定维生素C含量 [1]徐建国,胡青平,王迎籽,等.碱溶酸沉法提取桑椹籽蛋白质的工艺优化[J].中国粮油学报,2010, 25(6):98-101. [2]王学奎.植物生理生化实验原理和技术[M].高等教育出版社,2006. [3]郑丽娜,赵莹.绿豆发芽过程中营养成分的变化[J].中国农学通报,2008,24(2):125-130.
同类课题研究水平概述
- 芽苗菜是近几年来我国新型的蔬菜种类,它富含营养、绿色无污染、风味独特，越来越受到人们的青睐, 芽苗菜市场也得到了迅速发展。 根据食用的部位可分为芽菜和苗菜。芽菜一般是由籽( 种) 发芽, 胚根、胚轴伸长, 以其为主要食用部分。如黄豆芽、绿豆芽、青豆芽等；苗菜是由胚芽生长形成肥嫩的茎和真叶,或由其它营养器官形成的茎、叶为主要食用部分, 如萝卜苗、豌豆苗等。因此，对其营养成分的研究可以为生产者的生产及消费者的购买提供一定的实践指导。 相关研究有：1.郑丽娜、赵莹等编的绿豆发芽过程中营养成分的变化，论文采用自动凯式定氮法、酸水解法、直接滴定法、紫外分光光度法、2，6．二氯靛酚滴定法、紫外分光光度法分别对蛋白质、脂肪、还原糖、维生素A、维生素C、异黄酮的含量进行测定分析。结果表明脂肪和还原糖含量随时间的延长而下降。而蛋白质、维生素A、维生素C和异黄酮含量在发芽后均较未发芽时增加。其中维生素A和维生素C的舍量增加最多。蛋白质含量增加也较多，脂肪含量在7d内下降27．78％，还原糖含量在第l天时达到最大值0．829／1009，以后又逐渐减少，发芽到第7天时降至0．489／1009，异黄酮含量在第4天时达到最大值O．789／1009，以后略有下降。2.邵玉娇、徐倩等编的黄豆芽和绿豆芽生化指标的检测与分析，本文以绿豆芽和黄豆芽为研究对象,分别测定分析了其内的铁、钙、镁，维生素C，可溶性蛋白、可溶性糖含量，比较了两者所含主要营养成分的含量高低。实验数据表明:黄豆芽营养价值较高。其中黄豆芽的铁、钙、镁含量分别比绿豆牙高出26. 58%、42. 86%、113. 00% ,尤其是蛋白质比绿豆芽高出159. 00%。但在维生素C和可溶性糖含量上,绿豆芽高于黄豆芽。因而在黄豆芽和绿豆芽市场价格相差不大的情况下,选用黄豆芽时,性价比高。 本作品研究有芽菜和苗菜，更加丰富了人们的餐桌，同时芽苗菜生产方法简单，场地不限，品种多样，而且生产周期短，一般每生产一批仅需半个月左右；投资少、见效快，其栽培方式可采取多层立体栽培，其经济效益就更可观。所以，芽苗菜是很有发展前途的高效蔬菜和新兴蔬菜。
