基本信息
- 项目名称：
- 红茶、绿茶、乌龙茶茶多酚抗氧化作用比较研究
- 来源：
- 第十二届“挑战杯”省赛作品
- 小类：
- 能源化工
- 大类：
- 自然科学类学术论文
- 简介：
- 本实验选取八种茶叶提取茶多酚，测定其中茶多酚的含量。其次，用DPPH法、水杨酸法、邻苯三酚法测定各种茶叶提取物对自由基的清除率。最后，通过与同样具有良好抗氧化性的抗坏血酸作对比，比较得出两种物质在清除不同自由基时抗氧化性的优劣。
- 详细介绍：
- 一、选取为发酵的绿茶、半发酵的乌龙茶和完全发酵的红茶，进行研磨，过筛等处理，用超声法提取茶多酚 二、绘制多酚标准曲线，得出各种茶叶中茶多酚的提取率 三、用DPPH法、水杨酸法和邻苯三酚法测定各种多酚提取物对自由基的清除率 四、用同第三步样的方法得出抗坏血酸的清除率-浓度曲线，与抗坏血酸进行比较
作品专业信息
撰写目的和基本思路
- 茶叶中富含茶多酚、氨基酸、维生素、咖啡因等多种有效活性成分，其中以茶多酚为抗氧化的有效活性成分。本文主要通过对八种茶叶用超声法经过不同溶剂萃取得到八种茶叶的提取液，并用DPPH法、水杨酸法和邻苯三酚法对八种提取液清除自由基的能力作比较，并与良好抗氧化效应的维生素C进行比较，得出结论。
科学性、先进性及独特之处
- 本实验采取超声萃取法提取茶多酚，研究了茶多酚-抗氧化型量效关系。分别用水和醇进行萃取，并对两种情况下的提取率和自由基清除率作了比较。而人工合成的维生素C也具有抗氧化性，就其抗氧化效果在相同的实验条件下与实验提取到的各种茶叶的茶多酚提取物作了比较，对健康饮茶有很好的指导价值。
应用价值和现实意义
- 按照自由基学说的理论，衰老的原因是组织中自由基含量的改变，这种改变使细胞功能遭到破坏，从而加速肌体的衰老进程。研究表明，过氧化脂质在体内的增加与肌体衰老进程是一致的，当体内自由基呈过剩状态时，就表现出肌体的逐渐衰老。 茶多酚能阻止体内脂质过氧化的进行，而且茶多酚可以抑制皮肤线立体中脂氧合酶和脂质过氧化作用，从而起抗衰老效应。实验证明，茶多酚的抗氧性明显优于维生素C。
学术论文摘要
- 通过醇提取与水提取得到八种茶多酚提取液，用酒石酸亚铁法对两种提取方法的茶多酚的含量作比较。通过DPPH 法，水杨酸法及邻苯三酚法测定用不同方法不同茶叶得到的多酚含量对自由基清除作用的影响，对比研究醇提取、水提取到的茶多酚抗氧化性的差异以及八种茶叶的抗氧化能力与抗坏血酸（维生素C）作比较。结果：不管是醇提取还是水提取其茶多酚含量都大致符合：绿茶>乌龙茶>红茶。醇提取抗氧化能力：乌龙茶>绿茶>红茶（DPPH 法），绿茶>乌龙茶>红茶 (水杨酸法) ，绿茶>乌龙茶>红茶（邻苯三酚法）；水提取抗氧化能力：绿茶>乌龙茶>红茶（DPPH 法），红茶>绿茶>乌龙茶（水杨酸法），绿茶>乌龙茶>红茶（邻苯三酚法）。与抗坏血酸做比较，茶多酚在清除羟基自由基方面远优于抗坏血酸，清除超氧自由基方面两者相差无几，而抗坏血酸清除DPPH自由基的能力要高于茶多酚，可见，茶多酚是一种优良的抗氧化剂 。
获奖情况
- 无
鉴定结果
- 无
参考文献
- [1] 张海容 陈金娥 丰慧君 红茶、绿茶、乌龙茶活性成分抗氧化性研究[J] 食品科学，2009,30（03）62-66 [2] 王丽珠 吴棱 姚元根 夏继波 酒石酸亚铁分光光度法测定茶多酚[J] 光谱实验室 1997,14（3）：52-54 [3] 钱金晶 茹珊 张帆 田小江 李蕾 金日光 茶叶清除羟自由基的能力与其高分子活性中心元素群子参数之间的关系[J] 北京化工大学学报（自然科学版），2010，37（1）：36-41 [4] 傅冬和, 刘仲华, 黄建安, 等. 茯砖茶加工过程中主要化学成分的变化[J]. 食品科学, 2008, 29(2): 64-67. [5] 沈生荣 杨贤强 赵保路 忻文娟 茶多酚复合体及（一）-EGCG对氧自由基的清除作用[J] 茶叶科学，1992，12（1）：59-64 [6] 赵大洲 石蓓梅 叶主虹. 茶多酚水提与醇提的比较研究 食品研究与开发［J］，2007，28（8）：69-71
同类课题研究水平概述
- 近年来，随着人们对抗氧化防衰老的不懈追求，对抗氧化性物质的研究受到人们的欢迎。茶多酚就是一种很好的抗氧化性物质，其中又以茶叶中富含茶多酚，茶叶成为研究茶多酚的首选。 茶叶由于发酵程度的不同，茶多酚的含量也不同，因此选取不发酵的绿茶、半发酵的乌龙茶和完全发酵的红茶作为实验材料。 测定抗氧化性时，通常有DPPH法，水杨酸法，邻苯三酚法。通过茶多酚对三种自由基的清除率来比较八种茶叶在抗氧化性方面的不同功效。这在陈金娥等发表在《食品科学》的论文《红茶、绿茶、乌龙茶活性成分抗氧化性研究》中都有体现，但本实验不拘泥于此。本实验不仅对八种茶叶对自由基的清除率作了比较，同时，在相同条件下与同样具有良好抗氧化性的抗坏血酸进行了比较，得到了两种抗氧化物质在清除不同自由基时的差异。对实际的应用有很好的指导意义。 综上所述，本课题就抗氧化性的问题做了多方面的讨论，兼具实验性和实际应用性。
