基本信息
- 项目名称：
- 响应面优化法酶解提取骨素工艺研究
- 来源：
- 第十二届“挑战杯”省赛作品
- 小类：
- 生命科学
- 大类：
- 自然科学类学术论文
- 简介：
- 利用二十世纪中后期发展起来的优化试验条件的统计学方法---响应面分析法,优化酶解提取骨素工艺,以水解度为测量指标，获得最优骨素提取工艺参数组合。
- 详细介绍：
- 利用响应面法对酶解提取鸡骨素工艺进行优化，分别对温度、加酶量和酶解时间进行响应面分析。确定适宜反应条件为：为温度为63.48℃，加酶量在0.1%，反应时间1.83小时，料液比是1:1和自然pH。实际水解度为15.2%。
作品专业信息
撰写目的和基本思路
- 利用二十世纪中后期发展起来的优化试验条件的统计学方法---响应面分析法,优化酶解提取骨素工艺,以水解度为测量指标，获得最优骨素提取工艺参数组合。
科学性、先进性及独特之处
- 本作品利用科学的工艺参数优化统计软件，减少了试验次数，节约了成本。用响应面分析法进行骨素提取工艺研究的比较少。
应用价值和现实意义
- 现在骨素加工企业多采用高温高压法提取骨素，这种方法设备一次性投资比较大，成本高，而酶解提取骨素可以减少投资，如果酶解提取骨素工艺研究成熟，对企业是一个利好事情。
学术论文摘要
- 利用响应面法对酶解提取鸡骨素工艺进行优化，分别对温度、加酶量和酶解时间进行响应面分析。确定适宜反应条件为：为温度为63.48℃，加酶量在0.1%，反应时间1.83小时，料液比是1:1和自然pH。实际水解度为15.2%。
获奖情况
- 无
鉴定结果
- 无
参考文献
- 1.甘桂珍，何建忠.酶法水解提取骨骼蛋白的实验研究.广西轻工业，2007年12月。 2. 孙骞,王峥峥,罗永康等.猪骨蛋白生物活性肽酶法制备工艺的研究. 肉类研究，2008年5月。
同类课题研究水平概述
- 畜禽骨骼中的蛋白质90％为胶原、骨胶原及软骨素(酸性黏多糖)，胶原蛋白中的脯氨酸、羟脯氨酸和甘氨酸的含量较高，有增强皮下细胞代谢，延缓衰老的作用。过去由于技术水平的限制，对骨蛋白这一优质营养源的利用很落后，每年都有大量的畜、禽、鱼骨被白白浪费或是加工成附加值很低的产品，对骨中的蛋白及其营养成分并未充分利用。主要原因于胶原蛋白分子形成一种十分稳定的三股超螺旋结构，一般的加工温度及加热都不能使其分解，而且需长时间炖煮，费时费力，水解度不高，抽提物质的浓度低。因此，这类食品口感硬，食用品质不良，消化吸收效果不好。自二十世纪七十年代国内研究者开始对此进行了初步的研究，在实际生产中的应用并不多。骨素生物酶加工方法就是选择专一打开胶原蛋白分子三股超螺旋结构的内切酶，并通过均衡试验复配相应的外切酶以达到改善风味，增强鲜美口感的效果。本文以新鲜的骨为原料，实际工厂生产工艺为基础，重点探讨了骨素抽提酶适合的生产工艺条件及其应用效果。
