基本信息
- 项目名称：
- 生物防腐剂—乌梅提取液抑菌特性研究
- 来源：
- 第十二届“挑战杯”省赛作品
- 小类：
- 生命科学
- 大类：
- 自然科学类学术论文
- 简介：
- 通过乌梅提取液对大肠杆菌的抑菌特性的实验，对不同浓度提取液、培养基pH值、热处理、环境离子浓度及暴露时间对提取液抑菌活性的影响进行研究，最后得出结论，并为乌梅天然食品防腐剂的开发提供了理论基础。
- 详细介绍：
- 为研究乌梅提取液对大肠杆菌的抑制特性，本文对不同浓度提取液、培养基pH值、热处理、环境离子浓度及暴露时间对提取液抑菌活性的影响进行了研究。结果表明：最低抑菌浓度为12.5 mg/mL，在酸性条件下提取液具有较高的抑菌活性，提取液对温度较为稳定，适用于采用巴氏杀菌的食品当中，乌梅提取液对钠离子适应性好，而钙离子可显著降低其抑菌活性，提取液在短时间内（4d）暴露于空气中对其抑菌...(查看更多)
作品专业信息
撰写目的和基本思路
- 目的：通过对乌梅提取液抑菌效果研究和抑菌特性研究，开发天然食品防腐剂，为乌梅开辟综合利用新途径，改变目前食品保藏以化学防腐剂为主的现状。 基本思路：通过乌梅提取液对大肠杆菌的抑菌特性的实验，对不同浓度提取液、培养基pH值、热处理、环境离子浓度及暴露时间对提取液抑菌活性的影响进行研究，最后得出结论。
科学性、先进性及独特之处
- 其科学性主要表现在是通过多次实验，从而获得实验结果，并得出的结论；其先进性表现在通过乌梅提取液对大肠杆菌的抑菌特性研究，不单单只是实验的结果，更开发了天然食品防腐剂，也为乌梅开辟综合利用新途径；其独特之处主要表现在不是直接通过植物源来寻找作为天然防腐剂的材料，而是通过乌梅的提取液对大肠杆菌的抑制特性的研究，通过研究的结果，得出可以作为天然防腐剂的结论。
应用价值和现实意义
- 通过研究，乌梅是一种安全性高的植物源天然防腐剂，可以解决化学防腐剂对人体产生危害的问题，也避免了动物源生物防腐剂中出现的一些缺陷，也可以为乌梅提供一条新的利用途径，并可以充分利用我国丰富的植物资源开发。 开发安全性高、防腐效果好的天然防腐剂是今后食品防腐剂的重要发展方向。而乌梅提取液对大肠杆菌具有较好的抑菌效果，受环境条件影响较小，为乌梅天然食品防腐剂的开发提供了理论基础。
学术论文摘要
- 为研究乌梅提取液对大肠杆菌的抑制特性，本文对不同浓度提取液、培养基pH值、热处理、环境离子浓度及暴露时间对提取液抑菌活性的影响进行了研究。结果表明：最低抑菌浓度为12.5 mg/mL，在酸性条件下提取液具有较高的抑菌活性，提取液对温度较为稳定，适用于采用巴氏杀菌的食品当中，乌梅提取液对钠离子适应性好，而钙离子可显著降低其抑菌活性，提取液在短时间内（4d）暴露于空气中对其抑菌...(查看更多)
获奖情况
- 无
鉴定结果
- 无
参考文献
- [1] Valero. M et al. Antibacterial activity of 11 essential oils against Bacillus cereus in tyndallized carrot broth [J]. International Journal of Food Microbiology, 2003 (85) : 73～81. [2] G....(查看更多)
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