基本信息
- 项目名称：
- 鸡蛋黄中卵磷脂的分离及分析方法研究
- 来源：
- 第十二届“挑战杯”省赛作品
- 小类：
- 能源化工
- 大类：
- 自然科学类学术论文
- 简介：
- 本作品分别利用单一溶剂和混合溶剂抽提法提取鸡蛋黄中的卵磷脂，通过比色测定磷含量，结果表明向氯仿中添加少量的甲醇或乙醇可以显著提高其萃取效率，用混合溶剂在提取率和纯度上均优于单一溶剂；磷标准曲线在0～25μg/ml浓度内呈线性相关，相关系数（r）为0.994。回收率为84.3%～93.4%，精密度为1.93%～2.90%，符合食品卫生分析要求。
- 详细介绍：
- 本作品选用普遍的营养食物鸡蛋黄为原料，通过试验比较单一溶剂和混合溶剂抽提鸡蛋黄中卵磷脂的提取率和纯度，确定了混合溶剂抽提优于单一溶剂，并优化其提取的工艺参数，同时建立了鸡蛋黄卵磷脂含量快速测定的方法。 作品分别利用单一溶剂和混合溶剂抽提法提取鸡蛋黄中的卵磷脂，通过比色测定磷含量，结果表明向氯仿中添加少量的甲醇或乙醇可以显著提高其萃取效率，用混合溶剂在提取率和纯度上均优于单一溶剂。
作品专业信息
撰写目的和基本思路
- 阐述卵磷脂的来源、应用及目前提取、检测含量方法存在的缺点，提出研究的内容——用溶剂提取鸡蛋黄卵磷脂，并探讨卵磷脂含量快速测定的分光光度检测方法；采用的研究方法——分别试验单一溶剂和混合溶剂抽提法提取鸡蛋黄中的卵磷脂含量；技术创新点在于将粗提蛋黄脂肪经高氯酸-硝酸消化液消化后与钼酸铵反应，于分光光度计400 nm处进行比色测定磷含量——对实验结果进行分析与讨论——结论。
科学性、先进性及独特之处
- 选用普遍的营养食物鸡蛋黄为原料，通过试验比较单一溶剂和混合溶剂抽提鸡蛋黄中卵磷脂的提取率和纯度，确定了混合溶剂抽提优于单一溶剂，并优化其提取的工艺参数，同时建立了鸡蛋黄卵磷脂含量快速测定的方法。
应用价值和现实意义
- 我国2010年发展规划中已将开发高纯卵磷脂产品定为重要任务。该作品一方面提供了用混合溶剂提取鸡蛋黄卵磷脂的优化工艺参数，另一方面还提停供了用分光光度计快速测定鸡蛋蛋黄卵磷脂含量的方法
学术论文摘要
- 分别利用单一溶剂和混合溶剂抽提法提取鸡蛋黄中的卵磷脂，通过比色测定磷含量，结果用混合溶剂在提取率和纯度上均优于单一溶剂；磷标准曲线在0～25μg/ml浓度内呈线性相关，相关系数（r）为0.994。回收率为84.3%～93.4%，精密度为1.93%～2.90%。符合食品卫生分析要求。
获奖情况
- 已被《食品研究与开发》（中文核心刊物）录用。
鉴定结果
- 作品是课外学术科技成果，对提升鸡蛋的经济价值具有重要的作用。
参考文献
- [1]于昱,汤伟.卵磷脂的功能特性及其应用[J].THE WORLD OF FEED／2004.(117),3. [2]陈文娟,陈小红,陈丽娇.卵磷脂的提纯、分析及应用研究进展[J].食品科技.36-37. [3]GB/T5009.87-2003食品中磷的测定[S]. [4]赵彬侠,张小里,卢 荣,等.蛋黄卵磷脂的提取工艺研究[J].西北大学学报:自然科学版.2004,34（3）297-299. [5]杨立明,周正义.草、品种鸡蛋蛋黄营养成分分析[J].安徽农业技术师范学院学报.2000,14（4）:20-21 [6]程瑛琨,鄂晨光,刘明石,等.鸡蛋、乌鸡蛋、鹌鹑蛋营养成分的测定比较[J].饲料工业.2005,26（7）:10-12 [7]谢宪章,林建华.蛋黄中卵磷脂提取方法的研究[J].食品工业科技.1997.No.6,36. [8]范兴华,裘爱泳.卵黄中磷脂提取及纯化之研究[J].无锡轻工业学院学报.1993,12（4）:298-305. [9]李 扬,刘静波,林松毅.高纯度蛋黄卵磷脂提取技术研究[J].食品科学.2006,27（12）:853.
同类课题研究水平概述
- 随着我国各行业对高纯卵磷脂的需求日益增加，科研工作者对卵磷脂的研究越来越深入，其产品的开发、生产及应用也越来越广泛，我国2010年发展规划中已将开发高纯卵磷脂产品定为重要任务。卵磷脂来源相对来说比较广泛，它的食物来源有：大豆、蛋黄、核桃、坚果、肉类及动物内脏。相对而言，蛋黄和大豆较为廉价和普遍，而蛋黄又是人们生活中较为普遍的营养食物。对人而言，蛋黄卵磷脂比大豆卵磷脂更易被人体所接受，并具有更高的生物效价（所谓的生物效价通常是以其完成某种特定的生理作用的程度作指标来衡量，而且标准参比物作为100%进行比较而得，故生物效价是相对值，可大于或小于100%）。 我国对卵磷脂的研究和生产起步较晚，尽管国内一些科研院校在卵磷脂的分离分析技术方面也做了大量的研究、开发工作，并取得可喜的成果。但与国外相比，仍存在产品纯度低、生产规模小、资源利用率低、功能性欠佳、产品检测方法步骤繁琐、检测仪器要求高、价格昂贵。所以，本课题通过单一溶剂和混合溶剂抽提效果的比较，确定了卵磷脂最佳的提取条件；并利用卵磷脂中磷元素含量与卵磷脂含量之间存在固定换算关系，探索出更为简便的样品前处理条件，并借鉴《食品中磷的测定》中样品消化方法，制定鸡蛋蛋黄卵磷脂含量快速测定的分光光度检测方法。对研究卵磷脂制品工艺有重要的价值及意义。
