基本信息
- 项目名称：
- 复合壳聚糖涂膜处理对海芦笋保鲜效果的影响
- 来源：
- 第十二届“挑战杯”省赛作品
- 小类：
- 生命科学
- 大类：
- 自然科学类学术论文
- 简介：
- 海芦笋采收后在常温下极易失水，造成萎蔫、褐变、纤维化，造成品质降低，常温下只能贮藏2～4天，市场供应期甚短，成为海芦笋种植规模扩大的制约瓶颈。因此，研究海芦笋采收后防腐保鲜技术，对减少采后损失，提高经济效益，推动种植业、加工业的发展具有十分重要的意义。
- 详细介绍：
- 果蔬采摘后，如果不及时食用，容易发生腐烂变质，其原因除了在于自身的酶氧化作用外，微生物的侵害也是一个重要的方面。对果蔬进行保鲜不仅是为了防止腐烂，更是为了能延长其保质期，以保证食用时具备较高的营养价值和感官品质。果蔬保鲜技术的研究主要集中在两个领域：一是采用各种手段抑制果蔬的新陈代谢活动，使其内部的各种生理生化过程减缓，最大限度地保持果蔬的内在品质；二是用各种方法阻断周围环境中的微生物侵染果蔬表皮，防止果蔬腐烂变质。壳聚糖是甲壳素经化学处理脱乙酰基后的产物，具有广泛的生理活性，尤其是它所具有的成膜特性和抗菌防腐作用使其成为一种天然、安全、生物兼容性良好的保鲜剂，广泛的应用于各类食品的保鲜，显示出广阔的应用前景。 海芦笋是利用海水灌溉种植的一种蔬菜，是十五期间国家科技部资助的863项目研发所取得的一项重要成果，目前已经在国内多个沿海省市进行规模化种植。海芦笋富含的黄酮类化合物具有抗氧化、防衰老、抗肿瘤、消炎及预防心血管疾病等广泛的功效。但新鲜海芦笋的贮藏期很短，采摘放置后，会因失水而萎缩，叶绿素会分解而变黄，失去新鲜海芦笋原有的脆感，三四天后便开始腐烂变质。因此，本文采用复合壳聚糖对采摘后的海芦笋进行涂膜保鲜，从感官、失水率、腐烂指数、叶绿素含量、Vc含量等5个方面对保鲜效果进行评价。
作品专业信息
撰写目的和基本思路
- 新鲜海芦笋的贮藏期很短，采摘放置后，会因失水而萎缩，叶绿素会分解而变黄，失去新鲜海芦笋原有的脆感，三四天后便开始腐烂变质。因此，本文采用复合壳聚糖对采摘后的海芦笋进行涂膜保鲜，从感官、失水率、腐烂指数、叶绿素含量、Vc含量等5个方面对保鲜效果进行评价。
科学性、先进性及独特之处
- 本研究将壳聚糖、植酸、氯化钠、桔皮提取液按一定比例制成复合壳聚糖涂膜液，配方中的植酸以及桔皮提取液所含黄酮类物质的抗氧化性可抑制酶的活性，降低褐变强度和褐变速率，氯化钠溶液的高渗透产生的保水作用，均有利于防腐、护色和保水。因此配方中四种组分的协同作用大大改善了海芦笋的贮藏性能，可以将海芦笋保鲜期延长10天以上。目前这类保鲜剂配方未见报道。
应用价值和现实意义
- 海芦笋嫩茎和籽荚是纯天然新型有机保健蔬菜，研究表明，海芦笋嫩尖、荚富含维生素A、C和矿物质钠、钾、钙、镁以及多种人体所必需的微量元素如碘、铁、铜、锌、锰等；海芦笋嫩尖组织中的微量皂角甙，能有效清除血管壁上胆固醇，预防心脑血管疾病，对提高人体免疫力及预防帕金森病具有明显的作用；海芦笋富含膳食纤维，是调理胃肠道功能、排毒和辅助降糖的理想食品。
学术论文摘要
- 壳聚糖、植酸、氯化钠、桔皮提取液按一定比例配制成复合壳聚糖保鲜剂，在常温下对海芦笋浸泡涂膜后进行贮藏试验，采用正交设计筛选出保鲜效果较佳的保鲜剂配方。结果表明：与空白对照组相比，经复合壳聚糖涂膜处理的各试验组可以明显降低海芦笋贮藏期间的腐烂率和失水率，有效延缓VC和叶绿素的氧化。复合壳聚糖涂膜液的优化配方为壳聚糖1.5%，植酸1.5%，氯化钠0.2%，桔皮提取液10%，经该配方涂膜密封贮藏的海芦笋比未处理的海芦笋保鲜期延长10天以上，完全可以满足目前物流速率和物流技术对蔬菜保鲜期的要求。
获奖情况
- 无
鉴定结果
- 本试验采用正交方法设计了九组配方，考察了各试验组在相同条件下贮藏的海芦笋的感官指标、失水率、Vc和叶绿素含量，从而获得保鲜效果较佳的复合壳聚糖涂膜保鲜剂。
参考文献
- [1]王宇鸿，梁青，冉娜.番木瓜的壳聚糖涂膜保鲜技术研究[J].食品科技，2009，34（4）：71-74 [2]吴传万，杜小凤，王伟中等.壳聚糖涂膜对韭薹采后生理和品质的影响[J].食品科学，2007，28（3）：334-337 [3] 盛玮，薛建平，许疑等.壳聚糖涂膜对辣椒采后生理的影响[J].生物学杂志，2005，22（4）：32-34 [4] 吴传万，杜小凤，王伟中等. 壳聚糖涂膜对蒲菜采后生理及品质的影响[J].中国农学通报，2006，22（8）：114-118 [5] 张庆钢，余善鸣，姚旭等. 壳聚糖涂膜保鲜剂的研究[J].食品工业科技，2006，4：156-158 [6] 刘立新，张羽男，沙靖全.柑橘皮中黄酮类化合物的提取及抗氧化作用研究[J].东北农业大学学报，2010，41（4）:103-107 [7] 中国食品药品网，
同类课题研究水平概述
- 我国每年水果和蔬菜的生产、销售及出口数量都非常大，但在运输和贮藏过程中，因霉烂而造成的损失达25%～30%，严重的高达40%。随着现代保鲜技术的发展，经济、安全的天然保鲜剂的开发和应用已引起人们的关注，国际食品科学界正掀起将可食性膜保鲜剂广泛应用于果蔬的研究高潮。我国也相继开发出几类新型果蔬保鲜剂，如植酸型、壳多糖及其衍生物与蛋白混合型等，这类保鲜剂的共同特点是无毒、可食，在保鲜效果、便捷程度和保鲜成本方面各有千秋。据报道，壳聚糖的应用已经涉及环保、化学、医药学、食品和农业等许多方面。 徐根娣等比较了单一壳聚糖及壳聚糖与2,4-D的复合液对白桃的保鲜效果，发现单一壳聚糖的保鲜效果优于对照组和复合液，常温下的腐烂率增幅在9d前均小于对照组和其他壳聚糖处理，可溶性固形物在9d以后有达到最大化的趋势，而对照组和其他处理分别在第6天和第3天便达到了最大值，总糖含量也是在第9天达到最大值，其他处理组在第3天便已达到最大化。邓靖等将1.2%的肉桂油添加到壳聚糖膜中用于金针菇的保鲜，利用肉桂油的抑菌和抗氧化作用，有效防止金针菇的腐烂变质和营养损失，壳聚糖涂膜则可以降低金针菇的呼吸和蒸腾作用，保存3天后的失重率只有9%，显著低于对照组的30%。万惠萍等制备了由壳聚糖、甘油、葡萄糖组成的复合膜溶液，使黄瓜在保存12天后的感官、Vc含量、叶绿素等均高于对照组，而失水率为7.5%，同样条件下，不经处理的黄瓜在第8天的失水率就已达到7.3%。 海芦笋嫩尖、荚富含维生素A、C和矿物质钠、钾、钙、镁以及多种人体所必需的微量元素如碘、铁、铜、锌、锰等；海芦笋嫩尖组织中的微量皂角甙，能有效清除血管壁上胆固醇，预防心脑血管疾病，对提高人体免疫力及预防帕金森病具有明显的作用；海芦笋富含膳食纤维，是调理胃肠道功能、排毒和辅助降糖的理想食品。但海芦笋采收后在常温下极易失水，造成萎蔫、褐变、纤维化，造成品质降低，常温下只能贮藏2～4天，市场供应期甚短。因此，研究海芦笋采收后防腐保鲜技术，对减少采后损失，提高经济效益，具有重要意义。采用壳聚糖涂膜技术对海芦笋进行保鲜的研究鲜见报道，本研究在壳聚糖溶液中添加了一定量的植酸和桔皮提取液组成复合涂膜液，既能达到抑菌和抑制呼吸作用的目的，又能有效保持果蔬中Vc的含量，确保其品质，研究意义明显。
