基本信息
- 项目名称：
- 不同水质冲泡信阳毛尖茶感官品质的比较研究
- 来源：
- 第十二届“挑战杯”省赛作品
- 小类：
- 生命科学
- 大类：
- 自然科学类学术论文
- 简介：
- 茶叶的饮用价值是通过水的溶解而实现的，水的优劣直接影响茶汤的质量。中国人历来非常讲究泡茶用水，然而现今，因环境污染等多种因素，许多人们居住环境周围的天然水（如江河湖水等）已经难以达到饮用水的标准，为此我们采用较多的人工处理水，研究水质对信阳毛尖茶感官品质和化学成分浸出量的影响，并对不同水质的硬度、pH进行测定，以探寻不同水质的理化指标与泡茶效果之间的关系，为科学饮茶提供参考。
- 详细介绍：
- 为了研究不同水质对茶叶感官品质的影响及水质的硬度、pH与茶叶感官品质的关系，测定了5种不同水质的硬度和pH，对5种不同水质冲泡信阳毛尖茶的感官品质进行感官审评，同时测定了茶汤化学成分的浸出量。结果表明，水的硬度对茶汤的内质影响不大，超出这个范围，就会表现出其显著影响；水的pH在较小范围之内，对茶叶冲泡的影响较小。并提出了信阳桶装纯净水、信阳自来水泡茶品质较好。
作品专业信息
撰写目的和基本思路
- 茶叶的饮用价值是通过水的溶解而实现的，水的优劣直接影响茶汤的质量。中国人历来非常讲究泡茶用水，然而现今，因环境污染等多种因素，许多人们居住环境周围的天然水（如江河湖水等）已经难以达到饮用水的标准，为此我们采用较多的人工处理水，研究水质对信阳毛尖茶感官品质和化学成分浸出量的影响，并对不同水质的硬度、pH进行测定，以探寻不同水质的理化指标与泡茶效果之间的关系，为科学饮茶提供参考。
科学性、先进性及独特之处
- 该论文首次比较系统地研究了瓶装纯净水、桶装纯净水、瓶装天然饮用水、信阳自来水、信阳浅井水等5种水质对信阳毛尖茶感官品质和化学成分浸出量的影响，并对不同水质的硬度、pH进行测定，探讨了不同水质的理化指标与泡茶效果之间的关系，据此提出的不同水质对茶叶感官品质影响具有针对性和科学性。
应用价值和现实意义
- 本次研究采用较多的人工处理水，研究了水质对信阳毛尖茶感官品质和化学成分浸出量的影响，并对不同水质的硬度、pH进行了测定，讨论了不同水质的理化指标与泡茶效果之间的关系，为消费者科学饮茶提供了参考，特别是信阳毛尖茶的科学冲泡提供了依据，必将进一步促进信阳毛尖茶的消费。
学术论文摘要
- 为了研究不同水质对茶叶感官品质的影响及水质的硬度、pH与茶叶感官品质的关系，测定了5种不同水质的硬度和pH，对5种不同水质冲泡信阳毛尖茶的感官品质进行感官审评，同时测定了茶汤化学成分的浸出量。结果表明，水的硬度对茶汤的内质影响不大，超出这个范围，就会表现出其显著影响；水的pH在较小范围之内，对茶叶冲泡的影响较小。并提出了信阳桶装纯净水、信阳自来水泡茶品质较好。
获奖情况
- 无
鉴定结果
- 无
参考文献
- 1徐德嘉,佘栋栋.泡茶水质研究[J].茶业通报，1984(2):38-40 2杜晓,何春雷,谢应全.评茶用水对名茶感官评价和成份浸出的影响[J].四川农业大学学报，1996,14(4):551-554,603 3龚永新,蔡烈伟,黄启亮.三峡茶区不同水质泡茶效果的研究[J].湖北农学院学报，2002,22(2):131-134 4郭桂义，袁丁.水质对信阳毛尖茶冲泡品质的影响研究初报[J].信阳农业高等专科学校学报，2002,12(1):40-42
同类课题研究水平概述
- 目前国内许多学者对国内水质的优劣影响茶叶感官品质做了大量的研究，并且提出了泡好茶用好水的基本理念。我国古代就有人开始研究这类课题，明许次纾《茶疏》曰：“精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也”，张大复在《梅花草堂笔谈》中说：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。”唐陆羽《茶经》指出：“其水，用山水上，江水中，井水下。”近来，浙江茶叶公司、徐德嘉等、杜晓等、龚永新等曾先后研究了多种天然水对茶叶感官品质的影响。郭桂义教授等也曾研究了信阳的浅井地下水、自来水、蒸馏水、饮用纯净水等4种水质对信阳毛尖茶冲泡品质的影响，但未作水质理化性状分析。
