基本信息
- 项目名称：
- 豆豉中高产蛋白酶菌株的分离鉴定
- 来源：
- 第十二届“挑战杯”省赛作品
- 小类：
- 生命科学
- 大类：
- 自然科学类学术论文
- 简介：
- 用酪蛋白培养法从太和豆豉中筛选出高产蛋白酶的菌株，并进行鉴定。
- 详细介绍：
- 采用酪蛋白平板法，从太和豆豉中初步筛选出一些产蛋白酶的菌株，用福林法测定酶活，比较发酵后蛋白酶活力，得到1株蛋白酶活力大6093U/mL的高产菌株。依据菌株形态和其生理生化特征，将其鉴定为地衣芽孢杆菌。
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作品专业信息
撰写目的和基本思路
- 目的：研究豆豉中产生高产蛋白酶的菌株，是指用于生产中 基本思路：1.豆豉发展的工艺及要点； 2.产蛋白酶菌株的类型； 3.豆豉中筛选出高产蛋白酶菌株； 4.对筛选出的菌株进行酶活测定； 5.鉴定菌株。
科学性、先进性及独特之处
- 1.蛋白酶水解酪素产生透明圈； 2.根据透明圈直径与菌落直径大小进行比较，筛选直径之比较大的菌株； 3.用福林法测定酶活； 4.得到菌株酶活力为6093U/mL。
应用价值和现实意义
- 1.蛋白酶可以催化分解蛋白质肽键； 2.筛选出高产蛋白酶的菌株用于生产，可有效转化蛋白质的利用，大大提高食品营养价值，降低生产成本。
学术论文摘要
- 采用酪蛋白平板法，从太和豆豉中初步筛选出一些产蛋白酶的菌株，用福林法测定酶活，比较发酵后蛋白酶活力，得到1株蛋白酶活力大6093U/mL的高产菌株。依据菌株形态和其生理生化特征，将其鉴定为地衣芽孢杆菌。
获奖情况
- 无
鉴定结果
- 无
参考文献
- 资料来源：中国知网、重庆维普中文科技期刊数据库。 [1] 胡国华.食品添加剂在豆制品中的应用 [M].北京:化学工业出版社,2005,8:2-6. [2]蒋立文,夏波.浏阳豆豉发酵微生物的初步研究[J].中国酿造,2004,(12):11,12,16. [3]张建华.曲霉型豆豉发酵机理及其功能性研究[M].2003,5:3-5. [4]李祥.细菌型豆豉生产的研究[J].中国调味品...(查看更多)
同类课题研究水平概述
- 豆豉在我国的历史悠久、品种繁多，然而国内对其发酵的微生物和发酵过程中的生物化学变化研究甚少。蒋立文、夏波用平板稀释分离实验，对浏阳豆豉发酵曲做微生物菌相及组成分析，发现浏阳豆豉制曲成熟曲料中主要微生物为霉菌类和细菌类。李建华[3]以浏阳豆豉中的天马山牌和一品香牌做为研究材料考察这两种豆豉中的微生物分布，确定主要发酵微生物为曲霉菌。李祥[4]在细菌型豆豉生产研究中发现参与细菌型豆豉...(查看更多)
