基本信息
- 项目名称：
- 六堡茶中茶褐素的提取工艺及抗氧化活性研究
- 来源：
- 第十二届“挑战杯”省赛作品
- 小类：
- 生命科学
- 大类：
- 自然科学类学术论文
- 简介：
- 六堡茶是广西的特产茶，其中含有丰富的茶褐素。茶褐素具有较强的抗氧化活性，在保肝、抗癌等许多方面有重要的作用。茶褐素作为一种新型的抗氧化剂，对其研究还甚少。本实验主要从茶褐素的提取最佳工艺条件及其抗氧化活性两方面进行研究。可为六堡茶茶褐素的提取分离及抗氧化活性的测定提供理论参考；另一方面，也可为中低档六堡茶的深加工及综合利用开辟一条新途经，为发展广西经济作贡献。
- 详细介绍：
- 六堡茶是广西梧州最具有浓郁地方特色的历史名茶，与著名的普洱茶同属黑茶类。因产于梧州苍梧县六堡乡而得名并以“红、浓、醇、陈”四绝著称。其外型色泽黑褐光润、汤色红浓明亮、口感醇厚甜滑、滋味爽口回甘、气味香气醇陈、略带槟榔香、叶底红褐并且耐于久藏、越陈越好，这些特质是其他茶类所不具备的所以曾一度畅销于海内外，特别是在香港市场上占据主导地位。现代药理学表明六堡茶属于温性茶，具有消腻除胀、消暑祛湿、醒酒护肝、降脂养神、减肥健身等多种保健功效。目前世界范围内对六堡茶的深入科学研究甚少，只在六堡茶的加工工艺以及六堡茶理化分析方面的发现少许报道。 茶叶中富含多种茶色素，其中茶褐素作为一种新型的抗氧化剂，具有护肝、抗癌等功效。六堡茶是一种后发酵紧压茶，其传统工艺特点是渥堆、发酵、蒸压、陈化、在渥堆过程中，茶多酚中的儿茶素在湿热和微生物作用下，发生氧化聚合，形成了以茶黄素（Theaflavin,TF）、茶红素（Thearubingin,TR）和茶褐素（Theabrownine,TB）为主体的茶色素(Tea pigment，TP)，导致黑茶中茶多酚及酯型儿茶素组分剧烈减少（低于其它茶类），茶色素含量大增（高于其它茶类）。罗龙新等研究发现，在渥堆过程中，其总的趋势是茶黄素和茶红素显著下降，茶褐素大量积累，可见茶褐素是黑茶的一个特有的品质成分。在龚淑英、周树红等的研究中，由于多酚类物质的持续氧化聚合，茶褐素有较大程度的增加，至处理结束最大增幅达88%。有研究表明，陈六堡茶含茶黄素0.25％左右，含茶红素8.9％左右，茶褐素可达60%以上。 鉴于六堡茶中具有多种人体所需氨基酸、维生素和淀粉酶和氧化酶并且六堡茶中茶褐素的含量与其他茶类相比都高，所以六堡茶在科学研究上具有重要前景。关于六堡茶茶褐素的提取和抗氧化活性方面的研究，国内外至今未见相关报道。本实验主要从茶褐素的提取最佳工艺条件及其抗氧化活性两方面进行研究。对六堡茶中茶褐素提取最佳工艺条件的研究，可以大大提升六堡茶的利用价值以及茶褐素的提取效率；抗氧化活性主要研究茶褐素对羟自由基、亚硝基、超氧阴离子自由基的消除能力并分别与Vc的抗氧化活性进行对比。通过本实验的研究为六堡茶茶褐素的提取分离及抗氧化活性的测定提供理论参考；同时也为中低档六堡茶进行深加工及综合利用开辟一条新途经，也可将价钱低廉的六堡茶深入千家万户，解决目前关于六堡茶滞销问题，为加快发展广西经济作贡献。
作品专业信息
撰写目的和基本思路
- 六堡茶是梧州市特色优势产业和知名农业品牌，也是广西重点发展产业之一。试验研究了从六堡茶中提取茶褐素的工艺，并对所得茶褐素进行了抗氧化活性分析。采用正交试验设计方法考察料液比、提取次数、提取温度、提取时间对荼褐素产率的影响。用铁氧化邻二氮菲法测定茶褐素对羟自由基清除能力；用对氨基苯磺酸法测定茶褐素对亚硝基的清除能力；用邻苯三酚自氧化法测定茶褐素对超氧自由基的清除能力。
科学性、先进性及独特之处
- 目前关于六堡茶的科学研究甚少，仅有六堡茶的加工工艺以及六堡茶理化分析方面的少许报道，关于六堡茶茶褐素的提取和抗氧化活性方面的研究，国内外至今未见相关报道。本作品研究目标明确，方法科学合理，有一定的创新性。
应用价值和现实意义
- 六堡茶中含有丰富的茶褐素，茶褐素具有强的抗氧化作用和清除自由基的能力。本作品获得了六堡茶茶褐素的最佳提取工艺，验证了所得茶褐素具有强的抗氧化作用和清除自由基的能力，可为科学地评价六堡茶的保健功效提供理论参考；另一方面，也可为六堡茶的深加工及综合利用开辟一条 新途经。
学术论文摘要
- 本论文研究了从六堡茶中提取茶褐素的工艺，并对所得茶褐素进行了抗氧化活性分析。采用正交试验设计方法考察料液比、提取次数、提取温度、提取时间对荼褐素产率的影响。结果表明，提取次数和提取温度对茶褐素产率的影响达到显著水平，料液比和提取时间影响不显著。最佳工艺条件为：提取温度100℃、提取时间80min、料液比1:30、提取次数4次，在此条件下茶褐素提取率为22.92%。并从三个方面对其抗氧化活性进行了研究：（1）茶褐素及VC对羟自由基的消除能力比较；（2）茶褐素及VC对亚硝基的消除作用比较；（3）茶褐素及VC对超氧阴离子自由基的消除能力比较。实验结果表明茶褐素对羟自由基清除能力高达74%，并且在低浓度时消除效果明显高于VC；对亚硝基的清除率达73%，与VC差别不大；对超氧自由基的清除率可达60%以上，但是消除效果较VC差。
获奖情况
- 论文“六堡茶茶褐素的提取工艺及抗氧化活性研究”已投核心期刊《安徽农业科学》
鉴定结果
- 正在申请中
参考文献
- [1]韦静峰，文兆明，广西六堡茶[J].轻工业，2008-6，23（3） [2]陈小强,叶阳,成浩等.六堡茶的理化分析研究[J].食品科学, 2008, 24(7):77～80 [3]罗永明，李志光，茶色素的化学成分研究[J].中草药，2002,33（12）：1 066 [4]何国藩,林月蝉.普洱茶色素类物质及其在渥堆过程中的变化[J].中国茶叶,1987, (4):6～7 [5]罗龙新,吴小崇,邓余良等.云南普洱茶渥堆过程中生化成分的变化及其与品质形成的关系[J].茶叶科学,1998,18(1):53～60 [6]吴菁箐.充氧辐照快速陈化新工艺对六堡茶品质影响的研究[D].2010年广西师范学院硕士论文 [7]孟魁，广西六堡茶产业现状分析[J].南宁：现代商贸工业，2009-6 [8]周树红.成品普洱茶陈化机理及提质技术研究[D].2004年,浙江大学优秀硕士论文 [9]秦谊，龚加顺，张惠芬，等.普洱茶茶褐素提取工艺及理化性质的初步研 究[J].林产化学与工业.2009，29（5）.
同类课题研究水平概述
- 六堡茶是广西特有的名茶,素以“红、浓、陈、醇”四绝著称，其外型色泽黑褐，汤色红浓明亮，滋味醇厚、爽口、回甘、香气陈醇，有特殊的槟榔香气，耐于久藏，越陈越好。 六堡茶是一种后发酵紧压茶，与普洱茶同属我国六大茶类之一的黑茶类，传统工艺特点是渥堆、发酵、蒸压、陈化。在渥堆过程中，茶多酚中的儿茶素在湿热和微生物作用下，发生氧化聚合，形成了以茶黄素、茶红素和茶褐素为主体的茶色素，导致黑茶中茶多酚及酯型儿茶素组分剧烈减少（低于其它茶类），茶色素含量大增（高于其它茶类）。 目前关于六堡茶的科学研究很少，仅有六堡茶加工工艺以及六堡茶理化分析方面的少许报道，关于六堡茶生物活性成分及其生物功效和作用机理方面的研究，国内外至今未见相关报道。陈小强等对六堡茶进行理化分析后发现:六堡茶中茶多酚及儿茶素组分、游离氨基酸含量较低，没食子酸的含量高于文献报道的西湖龙井、碧螺春、祈门红茶、立顿红茶等绿茶和红茶的没食子酸的含量，茶氨酸和茶黄素未检出，这与已报道的普洱茶的化学功能成分含量特点相似。六堡茶与普洱茶工艺类似，都经过了渥堆、陈化工艺，它们的化学功能成分含量特点相似。因此，虽然陈小强等人在对六堡茶进行理化分析时没有测定茶红素、茶褐素的含量，但从普洱茶的化学成分推断六堡茶中的茶褐素含量也应该高于其它茶类。 罗龙新等研究发现，在渥堆过程中，其总的趋势是茶黄素和茶红素显著下降，茶褐素大量积累，可见茶褐素是黑茶的一个特有的品质成分。虽然茶褐素是黑茶的一个十分独特的品质成分，但由于茶红素、茶褐素是一类比较复杂的混合物，分子量差异极大，具有异质性，因此要对茶红素、茶褐素单体进行分离纯化极其困难，至今尚无分离制备出茶红素或茶褐素单体的报道。从己有的报道来看，茶红素、茶褐素的纯化仍停留在对茶红素、茶褐素进行细分，以得到一至数种不同性质的茶红素、茶褐素部分，但仍然是混合物。由于无法对茶红素、茶褐素单体进行分离纯化，因而无法对其进行精确定量，也无法对其药理作用机制进行深入研究。迄今为止，茶色素的研究主要集中在茶黄素上，茶红素药理学活性研究处于刚刚起步阶段。已有少量研究表明，茶红素具有抗氧化、抗癌、抗肿瘤、抗突变、抗炎、抗白血病和抗神经毒素之功效。而关于茶褐素，目前除了樊蓉对其进行过抗氧化活性及降血脂功能研究外，国内外尚没有关于茶褐素的其它药理研究报道。
