基本信息
- 项目名称：
- 低胆固醇鹅肉香肠降低小鼠胆固醇的研究
- 来源：
- 第十二届“挑战杯”省赛作品
- 小类：
- 生命科学
- 大类：
- 自然科学类学术论文
- 简介：
- 采用昆明种小鼠喂饲高脂饲料制备高血脂小鼠模型，观察低胆固醇鹅肉香肠的降脂作用。实验结果表明低胆固醇鹅肉香肠能明显降低血脂小鼠中的血清总胆固醇含量。
- 详细介绍：
- 胆固醇是人体所需必需营养成分之一，过量摄入会危害人类身体健康。随着科技的进步，一些国内外微生态学家经研究发现，微生物和胆固醇的降解率有很大的相关性，大量的体内外研究也证实了某些乳酸菌确有降低人体血清中胆固醇含量的功效。利用模拟动物试验，用研制出的复合菌株发酵的鹅肉香肠饲喂高血脂小鼠一段时间后，测其体内总血脂胆固醇的含量，与空白对照试验进行比较，判定所发酵香肠降胆固醇的能力。
作品专业信息
撰写目的和基本思路
- 利用模拟动物试验，判定复合菌株发酵香肠的胆固醇能力。 采用昆明种小鼠喂饲高脂饲料制备高血脂小鼠模型，用研制出的复合菌株发酵的鹅肉香肠饲喂高血脂小鼠一段时间后，测其体内总血脂胆固醇的含量，与空白对照试验进行比较，观察低胆固醇鹅肉香肠的降脂作用。从而判断复合菌株发酵香肠的降胆固醇能力。
科学性、先进性及独特之处
- 本作品通过对黑龙江八一农垦大学食品学院实验室制的低胆固醇鹅肉发酵香肠进行动物模拟实验，测定香肠在小鼠体内的降胆固醇的能力，为开发与生产符合人们日益提升的食品保健意识和营养安全，符合现在国内畜产品加工的要求，符合社会经济发展的要求的食品提供了一种新的途径。
应用价值和现实意义
- 通过本研究对复合菌种发酵香肠降胆固醇能力的验证（为今后烟具食品动物模拟试验提供了较为系统的方案）。将几种具有高校降胆固醇的复合菌种用于制作发酵香肠，即改变了肉制品单一的现状，有迎合了现阶段人们对高档肉制品的心理需求，是产品分为物质更丰富，质量更好，解决肉制品中胆固醇含量过高的问题。
学术论文摘要
- 采用昆明种小鼠喂饲高脂饲料制备高血脂小鼠模型，观察低胆固醇鹅肉香肠的降脂作用。实验结果表明低胆固醇鹅肉香肠能明显降低血脂小鼠中的血清总胆固醇含量。
获奖情况
- 无
鉴定结果
- 无
参考文献
- [1] 唐世英,胡桂才,李可基等.金黄地鼠高脂血症动物模型的应用研究川.承德医学院 学报,2002,3(19):173一175. [2] 行政院街生署.高血脂防治手册、国人血脂黑常静燎及预防指引.速流出版公司,1997,台北. [3] 梁红峰,陈方、高脂血症模型小鼠生化指标的变化[J].广东微量元素科学,2004,11(4):42一44. [4] 王舒然,麻微微,赵丹.高脂饮食诱导肥胖与肥胖抵抗动物模型建立[J].中国公共卫生2007,7(23):774一775. [5] 沈伽弟,梁金强,李玉凤.大鼠、免、狗、猴和人血浆脂蛋白组成的比较[J].环境与职业医学,2002,19(3).
同类课题研究水平概述
- 自从80年代开始，我国的科研机构和养禽业注重对禽肉制品新工艺、新产品、新设备的研究，加工程度由初级加工向纵深加工方向发展，近年来涌现出具有现代化加工工艺的机械加工厂，无论是在产品的风味，加工的批量，还是在加工的工艺，工厂化程度方面都在传统的基础上有较大的突破。黑龙江省是我国鹅的主要生产省份之一，近几年大鹅的存栏和出栏数量呈上升趋势。在国际、国内市场的有力拉动下，一些有识之士纷纷投身到了鹅业生产中来，投资兴办鹅场、建立屠宰加工厂，并通过采取“龙头企业＋公司＋农户”的运作模式推动区域性鹅业发展，一些具有一定规模的养殖场和具有代表性的精深加工企业先后涌现，如新洲鹅业、天农鹅业、青鑫鹅业、对青鹅业、北大荒鹅业、馋神鹅业、合隆羽绒、万川鹅业、茂田牧业等。商品鹅出栏量和种鹅存栏量也连创历史新高，据初步统计，2009年末省内存栏规模超5000只的种鹅场有15家，超万只的种鹅场有8家。 目前，我国有一些地方性名优发酵肉制品，如金华火腿、湖南地方腊肉、我国侗族传统的发酵酸肉（Nanxwudl）等。但都属于环境中随机感染的自然发酵[53]，这些微生物菌群主要是微球菌、凝固酶阴性的葡萄球菌、链球菌和乳酸杆菌。产品生产周期长，质量不稳定，脂肪氧化严重，外观不理想以及可能存在的真菌毒素等安全性方面的问题[54]。而利用乳酸菌发酵剂，结合我国传统发酵的加工技术，发酵香肠及肉制品是一个很值得深入研究的领域，具有很好的市场前景。现今肉制品发酵剂的研究主要集中于乳酸菌发酵方面的研究，今后应更多的在肉制品人工发酵方面加大研究力度，如火腿、火腿肠、低温肉制品等肉制品生产中应用人工发酵技术[55,56,57]。总而言之，我们应综合应用微生物育种技术、基因工程技术、细胞工程技术、发酵工程技术、酶工程技术等生物工程技术，加快肉制品发酵剂的研究应用工作，促进我国发酵肉制品工业的发展。
