基本信息
- 项目名称：
- 一种具有降血脂功效的‘紫娟’普洱茶茶色素的制备及应用
- 来源：
- 第十二届“挑战杯”省赛作品
- 小类：
- 生命科学
- 大类：
- 科技发明制作A类
- 简介：
- 以云南特色的‘紫娟’晒青绿茶为原料，通过微生物固态发酵的方法，得到‘紫娟’普洱茶；采用水提醇沉法从中提取‘紫娟’普洱茶茶色素；通过动物实验评价‘紫娟’普洱茶茶色素的降血脂效果。以得到一种具有降血脂功效的天然‘紫娟’茶色素。
- 详细介绍：
- 以云南特色的‘紫娟’晒青绿茶为原料，通过微生物固态发酵的方法，得到‘紫娟’普洱茶；采用水提醇沉法从中提取‘紫娟’普洱茶茶色素；通过动物实验评价‘紫娟’普洱茶茶色素的降血脂效果。动物实验表明大鼠摄入高脂饲料的同时给予灌胃‘紫娟’普洱茶茶褐素可有效地预防血清中TC、TG、LDL-C水平的升高及HDL-C水平的降低，即‘紫娟’普洱茶茶色素具有调节大鼠血脂代谢变化的功效，同时，在适量的范围内，灌喂高剂量（1.215g/kg.bw）的‘紫娟’茶色素对抑制大鼠血脂中TC、TG、LDL-C水平的升高和HDL-C水平的降低的效果更明显。 作品特色：1、以云南特色的‘紫娟’晒青绿茶为原料，通过接种酿酒酵母，进行微生物固态发酵，得到‘紫娟’普洱茶，从中提取‘紫娟’普洱茶茶色素；2、通过发酵可大幅度提高茶色素的含量，发酵后茶色素的含量（22.4%）是发酵前(8.8%)的3倍左右；3、动物实验显示‘紫娟’普洱茶茶色素有显著的降血脂功效。
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作品专业信息
设计、发明的目的和基本思路、创新点、技术关键和主要技术指标
- 一，目的 ‘紫娟’是云南大叶群体种中的一种稀有茶树品种。本设计发明能为高血脂人群带来福音，同时其开发研究及应用可带动云南茶产业发展，提高农民收。 二，基本思路 ‘紫娟’晒青绿茶→接种酿酒酵母→微生物固态发酵40天→‘紫娟’四翻普洱茶→水提醇沉法提取茶色素→对所提取的茶色素进行感官评价及化学成分分析→对茶色素进行降血脂功效的评价。 三，创新点 ①通过发酵可大幅度提高茶色素的含量，发酵后茶色素的含量（22.4%）是发酵前(8.8%)的3倍左右； ②提供一种具有显著降血脂功效的‘紫娟’茶色素的制备方法，同时消费者可通过膳食摄取，体现健康饮茶的目的。 ③‘紫娟’普洱茶茶色素具有甜香型风味，可作为天然食用色素加入食品中，有望成为一种天然的食品添加剂。 四，主要技术指标 ①进行固态发酵时必须控制好发酵的温度，湿度及时间（温度45℃，相对湿度70％，酵母菌0.05%）。 ②从‘紫娟’普洱茶中提取茶色素的主要技术路线及工艺参数。乙醇浸提次数及时间，水浸提次数及时间，乙醇醇沉浓度及次数（10倍无水乙醇浸提2次，10倍沸水浸提3次， 80%乙醇醇沉至无沉淀产生）。 ③茶色素的感官评价：外观色泽，汤色，滋气味（汤色红浓明亮，风味甜香型，无苦涩味）。 ④茶色素的主要化学组成研究，包括茶多糖、蛋白质及茶褐色素的含量（茶多糖10.60%、蛋白质12.01%、茶色素61.66%）。 ⑤饲喂SD大鼠评价茶色素的降血脂功效。
科学性、先进性
- 早期关于茶色素的研究主要集中在红茶领域，有少量的研究报道，而在普洱茶方面也仅限于加工过程的含量变化，如从原料到产品的简单比较，这是很自然的事，但缺乏系统深入的研究报道，也没有深入探究其含量变化与品质的关系，更没有关于其结构组成、功能及其形成机制的研究。因此，本课题组从2005年开始发表关于茶色素在加工过程中的变化规律，2006年报道了其安全性和初步的功能，2007年在国家基金的支持下，开展了系统深入的研究，至今已发表大量论文和出版专著。而关于‘紫娟’普洱茶茶色素的制备及应用的研究国内外至今尚未报到。因此，我们认为本项目的研究一直跟踪国际研究前沿，产生的成果具有国际领先地位和先进性。
获奖情况及鉴定结果
- 在云南农业大学2011年第九届“挑战杯”学生课外学生科技作品竞赛中获一等奖；在2011年“青春彩云南.动感地带杯”第六届云南高校青年学术科技节获三等奖。
作品所处阶段
- 实验室阶段
技术转让方式
- 有偿转让
作品可展示的形式
- 图片，样品
使用说明,技术特点和优势,适应范围,推广前景的技术性说明,市场分析,经济效益预测
- 1市场分析 （1）机遇 ①迎合社会养生理念 ②市场发展趋势 茶叶色素、茶多酚物质、茶叶碱、茶褐素是新型医药开发的主要方向，是市场前景看好的紧俏保健食品原料。 ③茶色素产业处于萌芽期 对于‘紫娟’普洱茶茶色素的应用尚无先例，我们的‘紫娟’普洱茶茶色素产品正好弥补了市场的此处空白，商机无限。 （2）挑战 进入产业难度。市场对于茶黄素、茶红素的研究开发较早，已经占据市场并有一定规模，进入有一定的难度。顾客的接受需要一定的过程，这就需要我们做更多的宣传思想工作。 2 经济效益预测 本产品的发明及应用将推动云南省农业发展，带动茶农增收。将高新技术引进茶产业，优化茶产业结构，带动茶树栽培技术向高效生态型发展，大大增加茶叶的产量与利用率，为未来发展绿色环保经济和走可持续发展之路开创更好的先河和奠定坚实的经济与人文素质基础。
同类课题研究水平概述
- 1，国内关于‘紫娟’茶的研究概况 1991年经云南省药物研究所高级工程师林咏月等人用体重2.5～3.5kg的家猫进行多次降压实验，结果表明，紫娟绿茶降压幅度为35.53％，优于云南大叶种绿茶(29.04％)。包云秀[1]等报道了茶树新品种‘紫娟’。梁名志[2] 等对特种紫茶降压活性物质进行了初探,在1991年动物实验的基础上，对比分析了特种紫茶和云抗10号(对照)夏秋两季的蒸青 、烘青茶中降压活性物质含量。杨兴荣等[3]介绍了云南稀有茶树品种“紫娟”的植物学特性和品质特征，其新梢芽叶呈紫芽、紫叶、紫茎，加工制品，茶汤水色亦为紫色，香气郁香独特叶底呈靛青色。梁名志[4]等在第十二届中国科学技术协会年会中报告了“紫娟”茶中花青素提取工艺研究。季鹏章[5]等对茶树珍稀品种“紫娟”的叶片色素含量与叶色变化的关系进行研究蔡丽[6]等研究了“紫娟”茶外观表象差异。吴国辉[7]对比了紫芽和紫娟的区别，其为两种不同的品种,两者的主要区别为叶型叶脉。紫娟叶身薄而叶脉不明显,而紫芽叶身墨绿深厚,叶脉突显与栽培野生茶类似。另外,紫娟毛茶汤色紫色,汤质薄带明显苦昧,紫芽毛茶汤色金黄,汤质厚重、口感饱满、回韵足,茶质介于栽培野生茶与野放茶之间。此外,紫芽与紫娟最明显区别在于,紫芽是天然,因气候和季节变化引发的基因突变。紫娟则是人工培育出来的。夏丽飞[8]等对比了特种紫娟茶与大叶茶香气成分，结果表明,紫娟茶香气物质较大叶茶丰富,且成分差异较大。黄玫[9]等研究了稀有茶树品种“紫娟”的栽培技术。张艳梅[11]等报道了国家植物保护新品种“紫娟”茶树及其在园林中的应用。 2，国外关于‘紫娟’茶的研究概况 尚未见关于‘紫娟’茶的相关报道。 3，关于‘紫娟’普洱茶茶色素的制备及降血脂功效的研究。 国内外尚无相关报道。
