基本信息
- 项目名称：
- 蛋壳制备氨基酸螯合钙
- 来源：
- 第十二届“挑战杯”省赛作品
- 小类：
- 生命科学
- 大类：
- 自然科学类学术论文
- 简介：
- 本作品以蛋壳为原料，通过不同种类的无机酸水解提取可溶性钙，经调节pH后在一定温度下与甘氨酸进行螯合反应，制备氨基酸螯合钙。
- 详细介绍：
- 食品工业大多将蛋壳直接丢弃，废弃蛋壳很快滋生细菌，发出恶臭，污染环境。将蛋壳作为钙强化剂进行利用，即可避免资源浪费又可减少废弃蛋壳对环境的污染。 氨基酸鳌合钙易于被机体吸收，生物利用率高，补充机体钙元素的同时又可补充所需氨基酸，是一种理想的钙营养强化剂。 通过两组正交实验优化蛋壳制备氨基酸螯合钙的工艺条件，同时进行多次平行实验验证实验结果，得出最终结论。
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作品专业信息
撰写目的和基本思路
- 若将蛋壳直接粉碎作为钙强化剂，因蛋壳中钙以碳酸钙形式存在，机体内各元素间的拮抗作用将降低钙的吸收，不能很好满足机体营养需求。 氨基酸螯合钙可减少机体内各元素间的竞争性拮抗作用，机体吸收率高、无刺激，起到补充钙元素和氨基酸的双重作用。
科学性、先进性及独特之处
- 将蛋壳进行深度加工，可减少废弃蛋壳的环境污染。 进行螯合反应所需条件温和，能耗少。
应用价值和现实意义
- 以蛋壳为原料制备氨基酸螯合钙补钙制剂，为氨基酸螯合钙补钙制剂的研制和禽蛋下脚料的综合利用开拓一条新的途径，同时为开发以钙为营养素的产品提供可靠的理论依据。
学术论文摘要
- 随着我国禽蛋业的快速发展，其不可食用部分蛋壳大量产生。它是一种以碳酸钙形式存在的高度结合生物钙，不易被动物机体消化吸收。本文以禽蛋加工下脚料蛋壳为原料，通过酸水解制备可溶性钙，调节pH后与甘氨酸螯合制备氨基酸螯合钙。其具有良好的化学和生化稳定性，生物学效价高等特点，能达到既补充氨基酸又补充钙的双重功效。结果表明，蛋壳粉酸水解最佳工艺条件为：1.0g蛋壳粉加入10mL 2moL/L的盐酸，在50℃下酸水解15min。此条件下，可溶性钙得率为387.0mg/g；氨基酸螯合钙的最佳工艺条件是：可溶性钙和甘氨酸质量比为1：6，在pH为4.8， 60℃下螯合反应1.5h。此条件下，可溶性钙的螯合率高达89.32%。因此，以蛋壳为原料，经酸水解溶出可溶性钙再与甘氨酸螯合制备氨基酸螯合钙补钙制剂，为禽蛋加工废弃物的综合利用提供新途径。
获奖情况
- 1、已发表论文：中国核心期刊《食品工业科技》2011年第4期； 2、荣获2011年度华南农业大学“丁颖杯”大学生课外学术科技作品，自然科学类学术论文一等奖；
鉴定结果
- 无
参考文献
- [1] 朱龙观主编.高等配位化学[M].北京:中国轻工业出版社，上海市：华东理工大学出版社，2009.05 ，98 [2] 刘志皋主编.食品营养学[M].北京:中国轻工业出版社，2001，320 [3] Hincke M T，Gautron J，Panheleux M，et a1．Identification and localization of Iysozyme as a component of eggshell membranes and eggshell matrix[J]．Matrix Bio1．，2000，19：443-453 [4] Oautron J，Bain M，Solomon S，et a1．Soluble matrix of hen's eggshell extracts changes in vitro the rate of calcium carbonate precipitation and crystal morphology[J]．British Poultry Science，1996，37：853-866 [5] Joseph H，Mac N．Method and apparatus for separating a protein membrane and shell material in waste egg shells：US，7007806[P]．2002-11-20
同类课题研究水平概述
- 在此前的相关报道中，有人将禽蛋壳通过清洗、干燥、粉碎、煅烧、酸解、洗酸、除杂、干燥、微细后取得成品，用于果汁饮料，酿造食醋的两种钙营养强化剂； 也有人将禽蛋壳用醋酸提取钙，用氢氧化钙水解蛋膜，制备出钙添加剂，用于多种食品的添加剂； 还有人以禽蛋壳为原料制备生物蛋白钙的方法，采取蛋壳中内膜部分剥离的新工艺，采取低温干燥、负压脱水、气流粉碎处理方案，生产出生物蛋白钙； 目前未见利用蛋壳生产氨基酸螯合钙的相关报道。
