基本信息
- 项目名称：
- 长效保鲜酸奶的研究
- 来源：
- 第十二届“挑战杯”省赛作品
- 小类：
- 生命科学
- 大类：
- 自然科学类学术论文
- 简介：
- 对酸奶在贮存过程中酸度和pH值变化做研究，通过单因素试验，正交试验确定长效保鲜酸奶的最佳操作系数。
- 详细介绍：
- 通过单因素试验、正交试验确定了长效保鲜酸奶的最佳操作参数。试验结果表明：长效保鲜酸奶的最佳工艺参数为A1B1C1，即非脂乳固体含量为15.3%；嗜热链球菌：保加利亚乳杆菌=2:1；采用无菌灌装的方式，可使酸奶在2～8℃温度条件下其保质期延长到32天，乳酸菌活菌数为6.3×108，且具有良好的风味和质地。
作品专业信息
撰写目的和基本思路
- 对酸奶在贮存过程中酸度和pH值变化的研究，为长效保鲜酸奶提供有价值的参考。
科学性、先进性及独特之处
- 通过单因素试验，正交试验确定长效保鲜酸奶的最佳操作系数。
应用价值和现实意义
- 对酸奶的延长保质期做进一步探讨，为今后指导酸奶生产提供一定的参考。
学术论文摘要
- 通过单因素试验、正交试验确定了长效保鲜酸奶的最佳操作参数。试验结果表明：长效保鲜酸奶的最佳工艺参数为A1B1C1，即非脂乳固体含量为15.3%；嗜热链球菌：保加利亚乳杆菌=2:1；采用无菌灌装的方式，可使酸奶在2～8℃温度条件下其保质期延长到32天，乳酸菌活菌数为6.3×108，且具有良好的风味和质地。
获奖情况
- 无
鉴定结果
- 长效保鲜酸奶的最佳工艺参数为A1B1C1，即非脂乳固体含量为15.3%；嗜热链球菌：保加利亚乳杆菌=2:1。
参考文献
- 单因素试验、正交试验
同类课题研究水平概述
- 当前国内外对于酸奶的长效保鲜研究已取得较大成果
