基本信息
- 项目名称：
- 螺旋藻保健牛奶及牛乳饮料的研制
- 来源：
- 第十二届“挑战杯”省赛作品
- 小类：
- 生命科学
- 大类：
- 自然科学类学术论文
- 简介：
- 本项目是将螺旋藻粉预先经过超声破碎、活性炭脱腥等科学方法进行处理制备旋藻提取液，在保持营养成分的基础上对螺旋藻的藻腥味进行脱除，再将无腥螺旋藻提取液添加到鲜奶中, 提高产品蛋白质的质量分数和产品的生物活性，实现动、植物蛋白的营养平衡,制成顺应现代生活提倡的低热量、低脂肪、高蛋白的膳食结构的保健牛奶饮料。
- 详细介绍：
- 具体的研究内容如下： ①螺旋藻脱腥提取液的制备工艺: 螺旋藻干粉溶解→超声波破碎→纤维素酶破壁→酵母发酵脱腥→分离纯化提取液。 ②螺旋藻牛奶及牛乳饮料的原料配方及生产工艺: 鲜牛奶和白砂糖合并溶解→杀菌→冷却→加稳定剂→加螺旋藻提取液→均质→杀菌→冷却→分装→成品。 ③螺旋藻牛奶的风味控制。 ④螺旋藻牛奶理化指标的检测。 脱腥工艺为：螺旋藻干粉→螺旋藻水溶液→超声波破壁→活性炭脱腥→高速离心机分离→抽滤→螺旋藻上清液；
作品专业信息
撰写目的和基本思路
- 目前我国市场上螺旋藻产品品种较为单一,并存在风味上的问题,原因之一就是螺旋藻具有较重的腥味给加工带来了一定的困难。目前螺旋藻的脱腥技术效果不理想,还会造成营养物质的损失。 本项目是将螺旋藻粉预先经过超声破碎、活性炭脱腥等科学方法进行处理制备旋藻提取液，在保持营养成分的基础上对螺旋藻的藻腥味进行脱除，再将无腥螺旋藻提取液添加到鲜奶中, 提高产品蛋白质的质量分数和产品的生物活性。
科学性、先进性及独特之处
- 本作品将螺旋藻粉预先经过超声破碎、活性炭脱腥等科学方法进行处理制备旋藻提取液，在保持营养成分的基础上对螺旋藻的藻腥味进行脱除，再将无腥螺旋藻提取液添加到鲜奶中, 提高产品蛋白质的质量分数和产品的生物活性，实现动、植物蛋白的营养平衡,制成顺应现代生活提倡的低热量、低脂肪、高蛋白的膳食结构的保健牛奶饮料。
应用价值和现实意义
- 经济效益：该课题论证了螺旋藻牛奶及牛乳饮料具有很大的可操作性，食品工厂解决螺旋藻的脱腥工艺、解决螺旋藻的成本问题，螺旋藻牛奶这种高蛋白的保健型牛乳饮料必将受到广大消费者的欢迎。 社会效益：本作品研究了一种新的脱腥工艺，在保持营养成分的基础上对螺旋藻的味道进行脱除，再将无腥螺旋藻提取液添加到鲜奶中，能购提高产品蛋白质的质量分数；通过单因素和多因素试验，确定了螺旋藻发酵酸奶和螺旋藻发酵乳饮料的配方。
学术论文摘要
- 以螺旋藻和奶粉为主要原料。通过单因素试验确定影响螺旋藻酸奶的4个因素即：螺旋藻液的添加量、加糖量、接种量以及发酵时间。利用L9（34）正交试验确定螺旋藻酸奶的4个因素的最优组合为：螺旋藻液添加量2.0%，加糖量9.0%，接种量3%，发酵时间4.5 h。
获奖情况
- 《螺旋藻酸奶生产工艺及配方优化研究》发表在核心期刊《食品与机械》2010年第六期上
鉴定结果
- 情况属实！
参考文献
- [1]Su Peng Loh.,Selangor, et al. Effects of calcium supplementation on iron bioavailability from spirulina [J]. Nutrition & Food Science 2006，36(6):429-437. [2] Luı´sa Gouveia, Ana Paula Batista,et al. Spirulina maxima and Diacronema vlkianum microalgae in vegetable gelled desserts[J]. Nutrition & Food Science 2008，38(5):492-501. [3]Dola Bhowmik, Jaishree Dubey Sandeep Mehra. Probiotic efficiency of spirulina platensis - Stimulating Growth of Lactic Acid Bacteria [J]. World Journal of Dairy & Food Sciences,2009；4 (2): 160-163. [4] M.A. Qureshi, M.T. Kidd, Spirulina platensis extractenhances chicken macrophage functions after in vitro exposure[J], J. Nutritional Immunol.1995，3 :35–45. [5] M.A. Qureshi, J.D. Garlich,et al , Dietary Spirulinaplatensis enhances humoral and cell-mediated immune functionsin chickens[J], Immunopharmacol. Immunotoxicol. 1996,18 :465–476.
同类课题研究水平概述
- 目前国内外螺旋藻产业面临产业化面临的主要问题有二个方面，第一是成本高；第二是产品开发和市场开拓需要加强。 为了提高产量、降你成本，主要需要选育适应性强、产量高的螺旋藻优良品系，研究提高光能利用效率的途径和开发高效生物反应器。 为了推动这门新兴产业的发展，需要大力加强产品的开发和市场的开拓，根据国内的现状，不宜盲目发展螺旋藻生产。水产饲料在国内外都螺旋藻产品开发的重要内容，随着我国海水养殖业的发展，规模将继续扩大，养殖品种日益增加，对特种水产饲料和高档水产饲料的需求将继续增加。我们希望能同螺旋藻生产企业和水产养殖企业密切合作，形成具有我国特色的产品，满足生产的需要，促进水产养殖业的发展。
