基本信息
- 项目名称：
- 基于电导率的地沟油快速鉴别和检测研究
- 来源：
- 第十二届“挑战杯”省赛作品
- 小类：
- 生命科学
- 大类：
- 自然科学类学术论文
- 简介：
- 本项目以食用油和地沟油为试验材料，建立了基于电导率的地沟油定性与半定量检测方法。项目首先确定检测条件，测定了各类地沟油和食用油的萃取水相电导率，并建立食用油与处理后地沟油掺杂定量模型并对模型进行验证。通过所建立的模型可以快速测定地沟油掺伪，并在一定程度上实现半定量分析。
- 详细介绍：
- 地沟油是宾馆、饭店等剩饭剩菜中提取的泔脚油，快餐店里反复煎炸残留的废油等。其中的有害物质复杂多样，如黄曲霉毒素，其毒性是砒霜的100倍。地沟油掺伪引起的中毒事件时有发生，引起社会各界的广泛关注。目前，地沟油掺伪尚无快速检测的方法。 本试验收集大量比较有代表性的地沟油，对其进行过滤、脱色脱酸处理，使其在感官上与普通食用油很难区别，过氧化值和酸值符合国家标准。通过单因子轮换法确定了三个对试验影响较大的因素：水油比、振荡时间和测定温度。以食用油和地沟油为试验材料，测定了各类地沟油和食用油的萃取水相电导率，分别得到了地沟油与食用油的电导率范围，进行了定性分析。并建立食用油与处理后地沟油掺杂定量模型并对模型进行验证。通过所建立的模型可以在较短时间内快速测定地沟油掺伪，并在一定程度上实现半定量分析。该方法在地沟油掺伪的现场快速检测方面的应用前景十分广阔。
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作品专业信息
撰写目的和基本思路
- 针对地沟油的检测速度和准确度问题，探究寻找一种快速检测方法。根据地沟油与食用油的电导率的不同，探究基于电导率检测的最优条件。建立地沟油掺伪的定量模型，验证模型，建立地沟油的鉴别和检测方法。
科学性、先进性及独特之处
- 本研究确定了基于电导率地沟油检测的最优条件，并建立一种基于电导率法地沟油掺伪的快速检测分析模型。建立的模型首次实现了半定量分析，在实际样品分析检测中，得到了良好的鉴别效果。
应用价值和现实意义
- 国家有关部门尚未出台有关地沟油检测的国家标准，传统的方法检测地沟油掺伪费时费力且需要消耗大量的有机溶剂，因此寻找一种快速鉴别地沟油的方法已经迫在眉睫。基于电导率的地沟油快速检测方法操作简单、快捷、无需大量的有机溶剂，其实际应用前景广阔，特别适合于对于地沟油的监管和控制的检测分析。
学术论文摘要
- 摘要：以食用油和地沟油为试验材料，建立基于电导率的地沟油定性与半定量检测方法，探讨油脂种类、温度、振荡时间、水油比对测定结果的影响，确定检测条件，并测定各类地沟油和食用油的萃取水相电导率，并建立食用油与处理后地沟油掺杂定量模型并对模型进行验证。结果表明：检测条件为在室温条件下水油比（v/w）为4:1、振荡混合30s、静置分层10min，测定萃取水相的电导率，毛地沟油水相电导率为30.15～130.80μS/cm，处理后地沟油水相电导率为22.37～44.60μS/cm，食用油水相电导率为3.18～9.18μS/cm；测定食用油水相电导率大于10μS/cm，可以初步断定其掺伪；模型可实现半定量分析。
获奖情况
- 项目的部分内容已撰写一篇学术论文《基于电导率的地沟油快速定性与半定量分析》于2011年2月被《食品科学》录用。 项目在第五届“挑战杯”中荣获校二等奖。
鉴定结果
- 以食用油和地沟油为试验材料，建立基于电导率的地沟油定性与定量检测方法，并建立食用油与处理后地沟油掺伪定量模型以及模型验证，所建立的模型实现了快速半定量分析。
参考文献
- 参考文献： [1] 潘剑宇，尹平河. 潲水油、煎炸老油与合格食用植物油的鉴别研究[J]. 食品科学，2003,24（8）:27-28. [2] 白松. 餐饮废油制备生物柴油[D]. 南昌：南昌大学, 2006. [3] 王乐，刘尧刚，陈凤飞，等. 地沟油的污染及变质情况研究[J].武汉工业学院学报，2007,26（4）：1-3. [4] 徐大鳞. 食用油脂的监督亟需加强[J].上海预防医学杂志，2003,15（1）：35-37. [5] 马遇涵. 科技为先、法制为道、化害为利、变废为宝－对废弃油脂处理方式的思考[J].中国资源综合利用，2000，（12）：20-23. [6] 陈媛，陈智斌，张立伟. 食用油脂安全性及对人体健康的影响[J].西部粮油科技，2001，26（2）：42-45. [7] 李臣，周洪星，石骏. 地沟油的特点及危害[J]. 农产品加工，2010,（6）：69. [8] 罗贇，龚光隆，廖成华. 国内潲水油鉴别检测的研究[J]. 现代预防医学，2008,35（6）：1145 -1147. [9] 张强，陈秋生，刘烨潼, 等. 地沟油识别与检测方法研究现状[J]. 粮食与油脂，2010,（9）：39-40. [10] 周冬梅，陈椒，徐朝霞. 电导率快速检测淡水鱼新鲜度的方法研究[J]. 食品科学，1998,19（6）：39-42. [11] 彭涛，许建平，傅竞生. 电导率对猪肉新鲜度的测定[J]. 黑龙江畜牧兽医，1997,（10）：8-9. [12] 刘薇，尹平河，赵玲，等.电导率法快速鉴别潲水油[J]. 城市环境与城市生态，2004,17（3）：4-5. [13] 刘志金，郑雪玉，潘红芝，等.潲水油与合格食用油鉴别方法的研究[J]. 武汉工业学院学报，2006,25（4）：10-11. [14] 黄伟，郑建军，徐建华. 地沟油的安全快速检测研究[J].山东科技大学学报，2010,29（3）：51-53. [15] 胡小泓，刘志金，郑雪玉，等. 应用电导率检测潲水油方法的研究[J].食品科学，2007,28（11）：482-484.
同类课题研究水平概述
- 目前国内关于地沟油的研究方法较多，但在实际检测中，方法比较复杂，费用比较昂贵，现场检测的可操作性不是很强，定量分析也很少。比如，武汉大学刘志金利用金属离子与电导率之间的关系，发现“地沟油”的电导率是一级食用油的5--7倍。按照这一思路，他发明了一种半小时鉴别地沟油的检测方法。不过，停留在论文上的方法终因无法回避的误判而被束之高阁。一家注册在复旦科技园的生物技术公司以“薄层色谱法”为原理开发的快速检测试剂盒，可用于识别地沟油。在一组对比图上，接触过疑似地沟油的薄层色谱硅胶板上，呈现出一条明显的拖尾斑。不过，仅凭这条“拖尾斑”只能对油脂样品进行初步筛查，在进一步的“确诊”上还存在一定的技术问题。目前，国家也未正式出台一套完整严密的准确检测地沟油的方案。因此，寻找一种快速，简便又准确地检测地沟油的方法迫在眉睫。
