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基本信息

项目名称:
螺旋藻功能性酸奶的研制
小类:
生命科学
简介:
通过向纯鲜牛乳中添加螺旋藻包埋颗粒,经乳酸菌发酵,制得风味独特的功能型酸奶。
详细介绍:
通过向纯鲜牛乳中添加螺旋藻包埋颗粒,经乳酸菌发酵,制得风味独特的功能型酸奶。研究了螺旋藻酸奶的加工工艺及配方、产品感官性状、酸度和发酵菌数量等变化。所得制品是一种理想的高蛋白营养制品,既符合消费者对健康、营养、保健食品的追求,又可为开发鄂尔多斯丰富的螺旋藻资源开辟一条新的途径。

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  • 螺旋藻功能性酸奶的研制
  • 螺旋藻功能性酸奶的研制

作品专业信息

撰写目的和基本思路

目的:研制出营养价值高、口感好、没有腥味、食用方便,同时具有螺旋藻的特殊风味的螺旋藻酸奶。 基本思路:1.螺旋藻包埋颗粒的制备: 2.螺旋藻功能性酸奶的工艺过程 3.确定了产品的最佳配方

科学性、先进性及独特之处

将螺旋藻与酸奶结合生产功能性酸奶,在食品向天然性和功能性发展的今天,具有巨大的市场空间。本项目通过乳酸菌发酵的方法,研制出一种集螺旋藻与酸奶的保健功能于一体的新型饮料。所得制品是一种理想的高蛋白营养制品,既符合消费者对健康、营养、保健食品的追求,又可为开发鄂尔多斯丰富的螺旋藻资源开辟一条新的途径。

应用价值和现实意义

1.螺旋藻与酸奶结合生产的螺旋藻酸奶,是一种理想高蛋白营养新型饮料。 2.螺旋藻酸奶营养价值高、口感好、没有腥味、食用方便,同时具有螺旋藻的特殊风味。 3.打破了市场上在螺旋藻酸奶方面的空缺。 4.又可为开发鄂尔多斯丰富的螺旋藻资源开辟一条新的途径。

学术论文摘要

摘 要:通过向纯鲜牛乳中添加螺旋藻包埋颗粒,经乳酸菌发酵,制得风味独特的功能型酸奶。研究了螺旋藻酸奶的加工工艺及配方、产品感官性状、酸度和发酵菌数量等变化。通过四因素三水平正交试验确定各种成分的最佳剂量,确定产品配方为:合格鲜牛乳,蔗糖8%,羧甲基纤维素0.2%,发酵剂接种量5%(均为质量分数,下同),螺旋藻包埋颗粒10%。

获奖情况

2011年参加宁夏大学生科技创新与人文社会科学研究项目获得优秀奖 2011年参加“挑战杯”宁夏大学学生课外学术科技作品竞赛获二等奖

鉴定结果

新型螺旋藻酸奶,集酸牛乳和螺旋藻的营养保健作用于一体,实现了二者的最优组合。最后形成了螺旋藻功能性酸奶的生产工艺

参考文献

[1] Diaz Del Castillo, B. The Discovery and Conquest of Mexico[J]. London Routledge,1928,300: 1517-1521. [2] Ciferri, O. Spirulina the Edible Microorganism.[J] Microbiological Reviews. 1983,47(4), Dec. PMCID: PMC283708. [3] Babadzhanov, A.S. Chemical Composition of Spirulina Platensis Cultivated in Uzbekistan[J]. Chemistry of Natural Compounds. 40, 3, 2004. [4] 孙鹏,胡君艳,李瑞强.螺旋藻多糖的结构及生物活性研究[J].中国生化药物杂志, 2005,26(3):185~187. [5] 贾晓栋,邝晓聪.螺旋藻多糖对肝癌细胞BEL7404增殖的影响[J].广西医学,2008,30(8):1122~1124. [6] László Varga. Effect of acacia (Robinia pseudo-acacia L.) honey on the characteristic microflora of yogurt during refrigerated storage[M]. International Journal of Food Microbiology. 2006,108, (2): 272~275.

同类课题研究水平概述

1.国际上和国内的一些生物技术公司(如美国的EARTHRISE公司,中国的许多公司和厂家)都利用细胞培养和细胞工程技术来生产螺旋藻 。 2.在国外营养保健品市场上螺旋藻一直占据着一定的市场份额 3.国内螺旋藻产品的发展具有局限性。 4.螺旋藻:联合国粮食与农业组织(FAO)誉之为“二十一世纪最理想和最完美的食品”。 5.酸奶口味酸甜细滑,营养丰富,专家称它是“21世纪的食品”。 6.利用包埋法生产螺旋藻酸奶,是目前市场上的一个空缺,未来具有广阔的发展空间。
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