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基本信息

项目名称:
保健型莜麦米酒的研制
小类:
生命科学
简介:
利用营养价值更高的莜麦发酵制成的米酒,不但口感变好,而且更利于营养物质的吸收,酒糟也可食用,在一定程度上提高了粮食的利用率,成品色泽较好,呈乳白色,更易引起食欲。莜麦米酒的工艺简单易行、技术可靠、成本较低,完全可以利用现有的普通黄酒生产设备开发生产,具有投资少、见效快等特点。为合理有效地开发米酒品种探索一条新的途径。
详细介绍:
莜麦不仅含有较高的蛋白质、脂肪 ,而且含有较高的可溶性膳食纤维和其它禾谷类缺乏的皂甙,因此具有明显的降低机体内胆固醇、血糖等作用。利用营养价值更高的莜麦作为发酵米酒的主要原材料,“安琪”牌酿酒活性干酵母为糖化发酵剂,在发酵温度为30℃,发酵时间为48h-60h,活性干酵母接种量为0.4%的条件下发酵制成米酒后,不但口感变好,而且更利于营养物质的吸收,酒糟也可食用,在一定程度上提高了粮食的利用率,成品色泽较好,呈乳白色,更易引起食欲。研制出一种味甜醇厚,酒体协调,风味优雅,且营养丰富的莜麦米酒。莜麦米酒的工艺简单易行、技术可靠、成本较低,完全可以利用现有的普通黄酒生产设备开发生产,具有投资少、见效快等特点。 本专利将充分利用莜麦的营养成分和保健作用,为合理有效地开发米酒品种探索一条新的途径。

作品专业信息

设计、发明的目的和基本思路、创新点、技术关键和主要技术指标

莜麦不仅含有较高的蛋白质、脂肪 ,而且含有较高的可溶性膳食纤维和其它禾谷类缺乏的皂甙 ,因此具有明显的降低机体内胆固醇、血糖等作用。 突破常规的米酒制作,用营养价值更高的莜麦代替传统的大米、糯米作为发酵米酒的主要原材料,在发酵温度为30℃,发酵时间为48h-60h,活性干酵母接种量为0.4%的条件下发酵,并经过一系列的制作工艺后,研制出营养价值高、香甜美味、具有一定保健功能的米酒。

科学性、先进性

利用营养价值更高的莜麦作为发酵米酒的主要原材料,“安琪”牌酿酒活性干酵母为糖化发酵剂,研究探讨传统发酵过程中发酵液中还原糖和酒精含量等的变化情况,并通过对比试验和正交试验确定最佳的酿造工艺流程和工艺参数。研制出一种味甜醇厚,酒体协调,风味优雅,且营养丰富的莜麦米酒。它比传统的米酒具有更高的营养价值,更易被人体吸收,充分利用了莜麦的营养价值等显著的特点。

获奖情况及鉴定结果

作品所处阶段

实验室阶段

技术转让方式

以专利方式转让

作品可展示的形式

图片 样品

使用说明,技术特点和优势,适应范围,推广前景的技术性说明,市场分析,经济效益预测

莜麦属于粗粮的一种,直接食用会有口感差,不易吸收等缺点,经过一系列发酵等工艺制作成米酒后,不但口感变好,而且更利于营养物质的吸收,米酒和酒糟皆可食用,在一定程度上提高了粮食的利用率,成品色泽较好,呈乳白色,更易引起食欲。 莜麦米酒具有味甜略带有酒香味,香醇甘美,富于营养,易于消化、吸收,有益健康,老幼妇孺皆宜食用,经济实惠,营养价值高等特点。近年来随着我国经济的发展及人民生活水平的不断提高,我国人民的食物消费从过去解决温饱逐步过渡到注重营养,杂粮食品的开发正在成为食品开发的世界范围的热点。由于莜麦较高的营养价值,莜麦米酒系列化发展将有广阔的前景,填补国内这一项目的空白,为人类健康做出贡献。

同类课题研究水平概述

目前,人类莜麦消费量较低,美国人均每年消费量为3.5kg,欧盟为1.5kg,美国科学家建议消费者每天至少要摄入35g 纤维,以及保证身体健康。但是,美国消费者实际纤维摄入量目前仅为11g。由于低收入人口众多,亚洲、南美和非洲开发既经济又营养丰富的莜麦食品的潜力极大。 近年来,莜麦产品在国内市场上已形成一定规模,据不完全统计,目前国内有40多个生产厂家在制造、销售莜麦加工产品,而生产莜麦产品的原料大部分从国外进口,每年大约6万吨左右。由以上分析结果可以看出,我国生产的裸燕麦完全可以替代进口燕麦。因此,引导适宜种植莜麦地区的农民调整种植结构,扩大莜麦种植面积,建立莜麦的生产基地,发展精深加工非常重要。只有这样,才能提高莜麦产品的附加值和市场竞争力,这也是提高山西农业经济实力,增加农民收入的一条有效途径。 米酒是我国传统的发酵食品,米酒中除了含有酒精、酯类、蛋白质外,还含有维生素,钙、磷、铁等元素及糖、糊精、甘油、有机酸或氨基酸等多种营养成分,有些米酒还含有锌、铜、锰、硒等微量元素。莜麦米酒具有味甜略带有酒香味,香醇甘美,富于营养,易于消化、吸收,有益健康,老幼妇孺皆宜食用,经济实惠,营养价值高等特点。由于莜麦较高的营养价值,莜麦米酒系列化发展将有广阔的前景,填补国内这一项目的空白,为人类健康做出贡献。
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