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基本信息

项目名称:
鲜切果蔬的抗氧化系统
小类:
生命科学
简介:
本项目针对新鲜果蔬经鲜切处理后产生的机械胁迫逆境诱导的抗氧化系统及其伤害防御反应机制进行研究,阐明JA以及乙烯在伤害防御反应中的相互作用,不同鲜切果蔬中活性氧分子的激活与代谢、抗氧化反应系统中防御基因的表达、各种酶的催化活性变化及其作用机制,揭示鲜切果蔬机械胁迫的防御激活因子的产生及其作用,为发展果蔬的抗机械胁迫代谢机理与调控以及防御激活因子在采后果蔬贮运中的应用奠定理论基础。
详细介绍:
果蔬鲜切加工所造成的伤害刺激信号转导及其调控的研究已引起生物学界的广泛关注,这种机械胁迫因子在果蔬受到伤害后的短时间内就能做出快速应激反应,降低伤害损伤,维持其生命活动。另外,果蔬中的抗氧化成分可以降低氧化损伤和清除自由基,对维持人类健康具有很大的作用。 本项目正是针对新鲜果蔬经鲜切处理后产生的机械胁迫逆境诱导的抗氧化系统及其伤害防御反应机制进行研究,阐明机械伤害、JA以及乙烯在伤害防御反应中的相互作用,不同鲜切果蔬抗氧化反应系统中防御基因的表达,以及鲜切果蔬在伤害防御反应中的应答生理,揭示鲜切果蔬机械胁迫的防御激活因子的产生及其作用,为发展果蔬在采后果蔬贮运中的应用奠定理论基础。

作品专业信息

撰写目的和基本思路

由于鲜切果蔬具有新鲜、自然、安全、卫生、方便等诸多优点,本项目正是想通过对新鲜果蔬经鲜切处理后产生的机械胁迫逆境诱导的抗氧化系统及其伤害防御反应机制进行研究,阐明机械伤害、JA以及乙烯在伤害防御反应中的相互作用,不同鲜切果蔬抗氧化反应系统中防御基因的表达、以及鲜切果蔬在伤害防御反应中的应答生理,揭示鲜切果蔬机械胁迫的防御激活因子的产生及其作用,为采后果蔬贮运中的应用奠定理论基础。

科学性、先进性及独特之处

本项目采用4种具有不同生理代谢特性的果蔬为实验材料,通过比较切割机械伤害的不同生理反应,阐明鲜切果蔬的代谢特性、伤害应答及修复的生物学机理,实现了选材上的创新。解明了机械胁迫逆境诱导抗氧化系统的作用及伤害防御反应机制,确定抗氧化酶系统与酶促褐变反应、伤害应答与自身修复的相互关系。并且充分地利用了鲜切果蔬加工废物,合理利用了农业生产资源,对减少环境污染、改善生态环境有十分重要的意义。

应用价值和现实意义

鲜切果蔬加工品不但符合消费者对环保健康食品的标准,还可以满足食品快餐业、 团体饮食业、军事后勤供给的特殊需要,为消费者提供丰富多彩、营养含量更高的生鲜食品,在国内外具有广阔的市场前景。另外,也可拓宽果蔬原料的利用范围,实现果蔬“净、精”上市与流通,减少生产过程中的浪费现象,降低生活垃圾,达到利用废弃下脚料生产有机肥料、燃料乙醇等生物质能源的环境友好型综合利用,具有极佳的经济效益和社会效益。

学术论文摘要

果蔬鲜切加工所造成的伤害刺激信号转导及其调控的研究已引起生物学界的广泛关注,这种机械胁迫因子在果蔬受到伤害后的短时间内就能做出快速应激反应,降低伤害损伤,维持其生命活动。另外,果蔬中的抗氧化成分可以降低氧化损伤和清除自由基,对维持人类健康具有很大的作用。 本项目正是针对新鲜果蔬经鲜切处理后产生的机械胁迫逆境诱导的抗氧化系统及其伤害防御反应机制进行研究,阐明机械伤害、JA以及乙烯在伤害防御反应中的相互作用,不同鲜切果蔬抗氧化反应系统中防御基因的表达,以及鲜切果蔬在伤害防御反应中的应答生理,揭示鲜切果蔬机械胁迫的防御激活因子的产生及其作用,为发展果蔬在采后果蔬贮运中的应用奠定理论基础。

获奖情况

第一、2009年,申请成立国家自然科学基金并在学术专著上发表:鲜切果蔬科学与技术,化学工业出版社,2009.03 第二、2009年,中国食品科学技术学术年会上发表 第三、2010年,中国食品科学技术学术年会上发表

鉴定结果

暂无

参考文献

参考文献详见附录

同类课题研究水平概述

本项目为国家自然科学基金,发展趋势良好,消费者关注度极高,具有广阔的发展前景。目前,美国生鲜食品产业的市场规模已达到800亿美元,一次性加工食品产业也已经达到 125亿美元,包括新鲜果蔬的洗净、切割、MAP等产业。所以鲜切果蔬必将成为备受大多数年轻人关注的新鲜与方便食品。 鲜切果蔬加工业遍布了整个北欧,一项关于鲜切果蔬产业发展的调查结果显示,欧洲具有从事鲜切果蔬加工的企业达到150多家。在那里,冷藏链(从2-4℃)中的货架期为4-6d。与此同时,一些瓶装气体公司和膜生产商也提供出新的混合气体和薄膜来优化主动和被动MAP。鲜切果蔬也进一步促进了周边经济发展。 我国对鲜切果蔬的研究还处于起步阶段,仅北京、大连、上海、杭州等几家单位在进行系统研究,对生产中各环节的加工工艺和工艺参数还有必要深入研究。目前,我国鲜切果蔬的质量标准刚刚出台,在鲜切果蔬冷链流通条件方面与国外尚有差距。但是,近几年来,全国各地生鲜食品配送中心的建立以及跨国零售集团的进驻和冷链系统的完善,为鲜切果蔬的快速发展提供了有利条件,通过成熟的保鲜技术和科学的经营管理,保持鲜切果蔬的新鲜品质和安全性。由于加工流通冷藏链和家用冰箱的普及,维持从加工处理到餐桌的适宜低温也可以解决,重要的是生产者和经营者如何向消费者提供良好的食用经验将成为该项产业发展的关键。2008年的绿色奥运为鲜切果蔬的发展提供了很好的契机。 虽然鲜切果蔬在有些发达国家已实行系统化、规模化生产,并建立了各自的保鲜系统。但是,由于鲜切果蔬产业发展历史较短,果蔬经过切割处理后,组织发生生理失调、成熟衰老加速、易被微生物侵染而发生质变、货架期大大缩短,尤其是如何最好地保证产品安全性依然是个挑战,仍然有许多理论和技术问题需要完善、改进和解决。
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