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基本信息

项目名称:
黑豆咖啡的研发
小类:
生命科学
简介:
黑豆含有多种丰富的营养素: 蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素等多种维生素及钙、磷、钾、铁等多种矿物元素, 另外还含丰富的抗氧化物质异黄酮类和维生素E,有抗衰老的功效,同时对高血压,糖尿病和老年痴呆也有一定疗效。而制成黑豆咖啡不仅保持了咖啡原有的味道和香味,还有益人吸收。黑豆在全国各地都有栽培,适合推广,研发。
详细介绍:
黑豆生长过程中除了形成高蛋白质、高脂肪外,还能形成一类次生代谢物异黄酮,它在抗癌方面具有重要作用。实验还证明异黄酮可杀死儿童B细胞先兆白血病和成人急性白血病的所有细胞。但目前对黑豆的营养价值、营养成分以及开发利用的研究工作很少有报道。近年来,在日本,黑豆的系列产品开发很多,已经成为中老年人预防保健与功能食品的一种重要选择。在我国,随着研究工作的深入,黑豆也将会成为一种高级保健食品。 黑豆是一种高蛋白质、高脂肪、低糖的品种; 研究显示:黑豆具有高蛋白、低热量的特性,其蛋白质含量高达36%-40%(也有报道称蛋白质含量高达48%),相当于肉类含量的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍;富含18种氨基酸,特别是人体必须的8种氨基酸含量,比美国FDA规定的高蛋白质标准还高。黑豆还含有19种油脂,不饱和酸含量达80%,吸收率高达95%以上,除能满足人体对脂肪的需要外,还有降低血液中胆固醇的作用。因为黑豆基本不含胆固醇,只含植物固醇,而植物固醇不被人体吸收利用,却有抑制人体吸收胆固醇、降低胆固醇在血液中含量的作用。因此,常食黑豆能软化血管,滋润皮肤,延缓衰老,起到乌发的作用,特别是对高血压、心脏病以及肝脏和动脉等方面的疾病有好处。随着对黑豆品种的进一步研究,这将对黑豆粗加工、深加工提供了科学的依据;为将来黑豆系列的保健食品、保健药品与功能食品的研究与开发指明了方向。 在日本对黑豆的开发、利用已经进行了很久,研发了黑豆系列产品,其中黑豆咖啡受到广泛的关注,也深受普通老百姓喜爱,它集咖啡的提神、消除疲劳与黑豆的防病、治病、保健预防于一体。 黑豆最大的功能是消除自由基。因为过剩的自由基会损伤细胞,并和动脉硬化、癌症等疾病息息相关。而黑豆色素却有着抗氧化作用,能“取出”体内多余的自由基,使血管里的血液顺畅流动,用来预防动脉硬化和高血压这些生活方式病。其次,黑豆与蓝莓一样,具有增强视力的作用。最后,黑豆色素能将皮肤里的胶原蛋白连接在一起,使皮肤光洁紧绷。因此,黑豆在日本是男女老少皆宜的健康食品,尤其受到中年男性和爱美女性的喜爱。

作品图片

  • 黑豆咖啡的研发
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作品专业信息

设计、发明的目的和基本思路、创新点、技术关键和主要技术指标

目的:通过对黑豆的化学组成成分与生物活性物质的研究,研发黑豆咖啡软饮品,以及生产标准、操作规范与质量标准体系。 基本思路:黑豆是黑色小杂粮作物,是一种高蛋白,高脂肪,低糖的品种。黑豆种皮厚, 富含苦味素, 适口性不佳;在空腹食用时,生硬的黑豆在胃中单独被研磨, 对胃炎患者可能产生不适、疼痛的感觉,而黑豆咖啡是一种理想的替代产品。 创新点:集咖啡的提神、消除疲劳与黑豆的防病、治病、预防保健于一体。 技术关键:黑豆的焙烘、咖啡的配制。 主要技术指标:感官指标:黑色粉末、浓香微苦;理化指标:蛋白质45%、脂肪15%、异黄酮0.3%、水分≤6% ;卫生指标:铅砷mg/kg≤0.5%、酵母菌霉菌个/g≤50、细菌总数个/g≤30000, 致病菌不得检出。

科学性、先进性

黑豆含有多种丰富的营养素: 蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素等多种维生素及钙、磷、钾、铁等多种矿物元素, 另外还含丰富的抗氧化物质异黄酮类和维生素E,有抗衰老的功效,同时对高血压,糖尿病和老年痴呆也有一定疗效。而制成黑豆咖啡不仅保持了咖啡原有的味道和香味,还有益人吸收。黑豆在全国各地都有栽培,适合推广,研发。 在日本对黑豆的开发、利用已经进行了很久,研发了黑豆系列产品,其中黑豆咖啡受到广泛的关注,也深受普通老百姓喜爱,它集咖啡的提神、消除疲劳与黑豆的防病、治病、保健预防于一体。 目前国内还没有黑豆咖啡的有关报道

获奖情况及鉴定结果

作品所处阶段

中试阶段

技术转让方式

作品可展示的形式

实物 样品 图片

使用说明,技术特点和优势,适应范围,推广前景的技术性说明,市场分析,经济效益预测

技术特点和优势:与传统的咖啡制作工艺相同。集咖啡的提神、消除疲劳与黑豆的防病、治病、预防保健于一体。黑豆咖啡不仅保持了咖啡原有的味道和香味,还有益人吸收 适用范围与推广的技术性:适合适龄人群,尤其是中老年人应用。 市场分析:具有强身健体,防病治病,滋阴补肾,壮阳补肾,美容乌发的功效。 经济效益预测:黑豆咖啡以每1kg100元计算,如年产量为3600吨计算,可获经济效益3600万元。经济效益巨大,市场前景广泛。

同类课题研究水平概述

黑豆系被子植物,豆科,一年生作物。种皮为黑色的大豆称为黑豆。大豆原产中国,种质资源丰富,全国共搜集保存大豆22000多份,其中黑豆2980份,占全部大豆种质资源的13.2%。 黑豆生长过程中除了形成高蛋白质、高脂肪外,还能形成一类次生代谢物异黄酮,它在抗癌方面具有重要作用。实验还证明异黄酮可杀死儿童B细胞先兆白血病和成人急性白血病的所有细胞。但目前对黑豆的营养价值、营养成分以及开发利用的研究工作很少有报道。近年来,在日本,黑豆的系列产品开发很多,已经成为中老年人预防保健与功能食品的一种重要选择。在我国,随着研究工作的深入,黑豆也将会成为一种高级保健食品。 黑豆是一种高蛋白质、高脂肪、低糖的品种; 研究显示:黑豆具有高蛋白、低热量的特性,其蛋白质含量高达36%-40%(也有报道称蛋白质含量高达48%),相当于肉类含量的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍;富含18种氨基酸,特别是人体必须的8种氨基酸含量,比美国FDA规定的高蛋白质标准还高。黑豆还含有19种油脂,不饱和酸含量达80%,吸收率高达95%以上,除能满足人体对脂肪的需要外,还有降低血液中胆固醇的作用。因为黑豆基本不含胆固醇,只含植物固醇,而植物固醇不被人体吸收利用,却有抑制人体吸收胆固醇、降低胆固醇在血液中含量的作用。因此,常食黑豆能软化血管,滋润皮肤,延缓衰老,起到乌发的作用,特别是对高血压、心脏病以及肝脏和动脉等方面的疾病有好处。随着对黑豆品种的进一步研究,这将对黑豆粗加工、深加工提供了科学的依据;为将来黑豆系列的保健食品、保健药品与功能食品的研究与开发指明了方向。 在日本对黑豆的开发、利用已经进行了很久,研发了黑豆系列产品,其中黑豆咖啡受到广泛的关注,也深受普通老百姓喜爱,它集咖啡的提神、消除疲劳与黑豆的防病、治病、保健预防于一体。 黑豆最大的功能是消除自由基。因为过剩的自由基会损伤细胞,并和动脉硬化、癌症等疾病息息相关。而黑豆色素却有着抗氧化作用,能“取出”体内多余的自由基,使血管里的血液顺畅流动,用来预防动脉硬化和高血压这些生活方式病。其次,黑豆与蓝莓一样,具有增强视力的作用。最后,黑豆色素能将皮肤里的胶原蛋白连接在一起,使皮肤光洁紧绷。因此,黑豆在日本是男女老少皆宜的健康食品,尤其受到中年男性和爱美女性的喜爱。
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